Koulibiac de saumon
Koulibiac de saumon
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Vous vous souvenez peut-être de mon
Koulibiac de saumon déstructuré
J’avais promis à ma fille de lui en refaire un, mais « un vrai » koulibiac de saumon, comme elle dit.
Je me suis enfin mise au travail, j’ai pioché dans plusieurs recettes,
j’ai ajouté mon grain de sel et… nous voilà partis en Russie :
Koulibiac de saumon
Pour 12 Croquants-Gourmands
– 600 g de pâte feuilletée
– 875 g de filets de saumon en tranches épaisses (sans peau ni arête)
– 8 œufs + 1 jaune
– 400 g de feuilles d’épinards
– 2 oignons (200 g)
– 170 g de riz arborio
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de ciboulette ciselée
– 3 càs de persil haché
– 50 g de beurre
– 4 càs de crème liquide
La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 36 cm de long (facultatif)
Préchauffage du four à 230°C 
Préparation des ingrédients :
La veille ou quelques heures avant.
Faire durcir 6 œufs et les écaler.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Ajouter le riz et bien remuer pour l’imprégner de gras.
Verser 1 litre d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 18 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y saisir rapidement les tranches de saumon sur les 2 faces :
Elles doivent simplement dorer et rester bien moelleuses.
Réserver et laisser refroidir.
Dans la même poêle, faire blondir les oignons émincés finement pendant une dizaine de minutes.
Réserver et laisser refroidir.
Toujours dans la même poêle, laisser étuver les épinards pendant 5 bonnes minutes.
Les égoutter soigneusement en les pressant avec le dos d’une cuillère.
Dans un petit saladier, mélanger le riz avec les oignons, la ciboulette, le persil, un œuf et 2 cuillerées à soupe de crème.
Émietter grossièrement le saumon.
Hacher les épinards au couteau, ajouter un œuf et 2 cuillerées de crème, saler et poivrer.
Couvrir les récipients contenant le riz, le saumon, les épinards et les œufs et réserver au frais.
Le montage du Koulibiac de saumon :
Le jour de la cuisson.
Étaler 1/3 de la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur.
Pour plus de facilité, j’ai posé un cercle sur la pâte.
Disposer en couches successives :
– 1/3 de riz
– la moitié des épinards
– la moitié du saumon
– les œufs durs les uns derrière les autres.
– combler avec la moitié du riz restant
– le reste du saumon
– le reste des épinards
– le reste de riz.
Tasser légèrement.
Retirer délicatement la forme si vous en avez utilisé une.
Recouvrir d’une abaisse de pâte feuilletée.
Souder les bords bien hermétiquement en les collant avec un peu de jaune d’œuf.
Faire des cheminées (j’en ai fait 3) et les maintenir ouvertes avec un bristol roulé.
Décorer de chutes de pâte et dorer au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau : Le koulibiac de saumon est prêt à passer au four.
Enfourner pendant 25 minutes.
Réduire la chaleur du four à 150°C et laisser encore 15 minutes.
Surveiller et couvrir le pâté d’un papier alu, s’il colore trop.
Laisser refroidir quelques minutes avant de découper le koulibiac de saumon en tranches.
Servir avec des rondelles de citron et éventuellement avec une sauce à la crème citronnée, comme ici.
À propos de la recette :
– Faire dorer rapidement le saumon, il ne doit pas cuire, 3 minutes suffisent pour dorer les 2 faces.
– J’ai utilisé des feuilles d’épinards surgelés. Il suffit de les mettre à décongeler dans la poêle et de les traiter ensuite comme des fraiches.
– Dans la recette traditionnelle, il y a aussi des champignons. je n’en mets pas car ma fille n’y tient pas…
– Vous pouvez faire cuire votre Koulibiac la veille du repas, il suffira de bien l’envelopper et de le conserver au frais. Vous le ferez réchauffer à four doux au moment de passer à table.
– Je voulais avoir un pâté bien régulier, je me suis donc servi d’un cercle à pâtisserie pour disposer ma farce. Vous pouvez bien sûr faire sans (c’est comme ça que je fais habituellement) ou encore lui donner une autre forme.
– Une recette déjà publiée le 29 décembre 2010.
Commentaires de la Tablée : Délicieux! J’étais assez contente de mes modifications, mon Koulibiac de saumon se « tenait » bien mieux que d’habitude.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
.
Bonjour
Je souhaiterais faire le koulibiac pour Pâques mais je ne sais pas de quoi l accompagner , qu en pensez vous merci ?
Bonjour Gaelle, il y a déjà le riz, les épinards, les œufs… moi je le sers simplement avec la sauce au citron, mais si vous tenez à l’accompagner, je pense que quelques pousses d’épinard avec un assaisonnement très léger, suffiront.
Merci pour cette réponse et cette jolie recette !
J’attends le verdict!
Le Koulibiac est le plat préféré de mon mari et j’ai essayé plusieurs recettes trouvées sur le net.
La votre est super, un vrai régal avec le riz parfumé !
Je l’ai faite à plusieurs occasions et c’est toujours un succès.
Merci pour votre partage !
J’en suis ravie, merci Riri
Superbe ton koulibiac ! Il fait de très belles tranches. Bonne journée, bises
Merci Julia. Bonne soirée, bisous
c’est super bon ça. je ne reçois plus la news depuis 2 ou 3 jours. Bises.
Oui, j’ai un problème avec la NL. Mais tu sais que je publie tous les jours. Bisous Cécile
c’est une recette que j’adore, ta version a l’air très réussie
J’en remets un en route aujourd’hui pour ma fille qui me l’a réclamé!
Une bien bonne idée pour les fêtes 🙂 bisous et bonne soirée !
Il sera sur ma table, ma fille l’attend! Bisous Françoise, bonne journée
Whouhhh il est magnifique ! Bonne soirée Michèle, bises !
Je pars en remettre un en route! Bisous Maïwenn
Un joli plat de fêtes, bonnes fêtes à toute la famille.
Nous sommes un peu tristes Jocelyn et son épouse sont partis pour pour Nouméa hier. Bisous
Comme je te comprends!! Moi j’ai la chance d’avoir mon fils qui arrive de l’étranger avec sa famille en fin d’après-midi. Je pense à vous deux. Gros bisous
Waouh !!! qu’est ce qu’il me tente !!! peut être un jour ……!!! gros bisous Michèle !
Je l’espère. Gros bisous Colette
Merveilleux, mais j’ai une petite préférence pour l’innovante idée du « destructuré ».
J’ai tenté de me réinscrire à la newsletter ( on ne sait jamais) j’ai eu un message » déjà inscrite », mais je ne reçois toujours rien !
heureusement que Fb est là !
Bisous
Pour le moment la NL est arrêtée, tant que je n’ai pas trouvé le moyen de la remettre en route/ Merci Mary. Bisous
hum, c’est très joli et surement excellent !
Un régal que ma fille me réclame tous les ans!
c’est très bon
Un régal c’est vrai!!!
Kikous,, que ça à l’air bon, et qu’il est beau…. tu me donne des idèes…. bravo ma mimi, K devait être ravie. gros bisous doux.. TA LOLO
C’est le régal de Carine, elle m’en réclame tous les ans. J’espère que tu vas bien. Gros bisous ma Lolo