Magret de canard à l’orange et aux épices
Magret de canard à l’orange et aux épices
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai profité d’un jour où nous étions en petit comité pour préparer ce Magret de canard à l’orange et aux épices
qui n’aurait peut-être pas été apprécié par tous mes Gourmands.
Magrets de canard, oranges sanguines, cannelle et anis étoilé…
Une variante rapidement préparée de la recette bourgeoise qui est un peu passée de mode.
Le canard s’accommode fort bien de cette recette sucrée-salée et mon fils qui était là ce jour là
a semblé satisfait de son assiette!
J’ai simplement servi avec de la semoule de couscous assaisonnée d’huile d’olive.
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Magret de canard à l’orange et aux épices
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands
– 2 beaux magrets de canard
– 4 petites oranges sanguines bio
+ 2 pour le service
– 140 g de sucre (1)
– 2 bâtons de cannelle
– 2 fleurs d’anis étoilé
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 4 càs de muscat (ou de vin blanc)
– sel
– poivre 5 baies
Si vous êtes nombreux et que vous voulez faire cuire les magrets à l’avance, c’est par ici.
Zester finement les oranges. Les presser pour exprimer le jus.
Mettre dans une casserole le jus des oranges, les zestes, le sucre (1), la cannelle, l’anis étoilé.
Ajouter le vinaigre et le vin.
Porter à ébullition puis laisser frémir pour obtenir une consistance sirupeuse (environ 15 minutes).
Pendant ce temps, parer les magrets en enlevant l’excès de gras.
Entailler la peau en croisillons.
Saler et poivrer, côté chair.
Faire dorer dans une poêle chaude et sèche pendant environ 6 minutes, côté peau.
Retirer le gras et laisser dorer côté chair pendant 5 minutes environ (il faut que la viande reste rosée).
Peler les 2 oranges à vif et retirer les suprêmes.
Couper les magrets en tranches j’ai versé le jus rendu dans la sauce et j’ai laissé cuire encore quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Disposer les magrets sur les assiettes chaudes.
Les napper de sauce.
J’ai servi avec les suprêmes d’orange et de la semoule de couscous.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
(1) La quantité de sucre m’a parue énorme, je l’ai nettement diminuée, mais la sauce était tellement acide que finalement j’ai mis la quantité indiquée.
Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Grégory en se resservant!
Source et recette originale : Cuisine Actuelle
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do –
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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délicieux mélange de saveurs ! j’adore !
bisous
Un classique revisité! Bisous Coco
superbe ta recette, bisous
Merci Catalina, bisous
très joli plat salé/sucré
excellente soirée bisous
Merci Guy, bonne journée, bisous
Original et sans doute délicieux ! gros bisous Michèle !
Gros bisous Colette
Avec ces épices, ça devait être délicieux. Canard et orange, un bel accord ! Bisous Michèle
Une très belle entente! Bisous Séverine
Un régal à n’en pas douter….bisous Michèle et belle fin de journée.
Merci Nicole, bonne soirée, bisous
Canard et orange, incontournable gourmandise, Bisous
Ces deux là s’entendent à merveille. Bisous jackie
C’est une recette que j’aurai été ravie de goûter. Bonne fin de journée, bisous
Elle a eu du succès! Bisous Emma
une recette sucrée salée que nous aurions appréciée, bon lundi Michèle, bisous
Bonne soirée Michelle, bisous
hummm à déguster !!! merci ma belle bisous
Bisous Pat
Encore une assiette qui met les papilles en éveil!!!
Dine avec Sandrine
Et ça me fait plaisir 🙂
Hum quel délice ton magret ! Une belle recette à essayer d’urgence ! Bon lundi bises
à suivre alors.. Bisous Lolo
Une recette de magret bien gourmande.
Je n’en fait pas souvent car entre ceux qui l’aiment rosé et ceux qui l’aiment très cuit c’est compliqué .
Souvent je prends des aiguillettes de canard, je vais tester ta recette avec.
Belle journée
Je te comprends! Bonne soirée Régine
On ne peut pas dire que je suis friande de magret de canard mais bien saignant et surtout avec une bonne sauce j’arrive à en manger un peu (c’est déjà un progrès). C’est une belle recette ma chère Michèle et je suis heureuse de l’inscrire sur cuisinons de saison ! gros bisous, bon début de semaine
C’est vrai que saignant c’est un régal (enfin pour moi!). Gros bisous Claudine
Ces parfums pour le magret sont délicieux et la texture de la sauce est très réussie. Je suis allée voir ton article pour la préparation des magrets à l’avance et dorénavant j’oserai peut-être me lancer dans la réalisation de magrets quand j’aurai du monde ! Bonne semaine, bisous
C’est vrai que c’est un grand plus pour les grandes tablées. Bisous Laurence
Une recette parfaite pour moi Michèle, j’aime beaucoup le canard.
Merci
Gros bisous et belle semaine
Nous sommes faites pour nous entendre! Bisous Martine
Une bonne idée de recette pour pâques
Bonne journée bisous
C’est vrai que la fête approche à très grands pas! Bisous Christelle
chez nous ce n’est pas passé de mode
et y a 15 jours ,quand j’en ai préparé , j’ai pensé à toi et tes déboires avec la cuisson »éclaboussante » !!! (aucun soucis ici avec un couvercle comme déjà dit 🙂 )
c’est la recette de la semaine que j’attendais mais malheureusement impossible de la lire là ce matin :o(
peut être tout à l’heure
sinon demain ?
bon lundi +++ à toi
bises
Merci pour l’idée de cuire avec un couvercle, je fais ainsi maintenant.
J’espère que tu vas mieux. Bonne soirée, bisous
ah chouette si ça te convient
jour … euh 🙁
on va voir aujourd’hui !
avec des imprévus en plus (et c’était pas une farce!)
🙂 Bonne journée j’espère!
merci
j’espère aussi
même si chargée (mais c’est mieux que moins que « pas bien » )
bises
🙂