Ondulés noisettes.
Ondulés noisettes
Un délice à déguster en petites portions!
J’ai suivi la recette du chef Eric Léautey,
pour réaliser ces ondulés noisettes,
mais j’ai pris quelques libertés avec la ganache.
Très bonne fête de Saint Valentin à vous tous
Sur ma paillasse :
Ganache au chocolat au lait :
– 425 g de chocolat au lait
– 280 g de crème liquide entière
– 40 g de miel
Pâte sablée aux amandes :
– 180 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 140 g de sucre glace
– 50 g de poudre d’amandes
– 1 œuf
– 360 g de farine (90 + 270 g)
Crème pâtissière à la vanille :
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de sucre en poudre
– 8 g de farine
– 5 g de Maïzena
– 125 g de lait entier
Crème de noisette :
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 10 g de Maïzena
– 100 g de noisettes en poudre
– 1 œuf
1 plaque à pâtisserie
Préchauffage du four :
– à 160° (chaleur tournante) pour la pâte sablée
– à 180° pour la crème noisette.
Au travail :
La ganache au chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Porter la crème et le miel à ébullition.
Verser lentement 1/3 de la crème sur le chocolat fondu tout en remuant énergiquement, jusqu’à l’obtention d’un « noyau » élastique et brillant.
Incorporer alors de la même façon, le deuxième et le troisième tiers de la crème.
Laisser refroidir pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la ganache « prenne ».
Au moment de l’étaler, fouetter la ganache pendant quelques secondes. Elle va s’éclaircir et devenir ferme et légère.
La pâte sablée aux amandes :
Fouetter le beurre en pommade avec le sel, le sucre glace, 90 g de farine, la poudre d’amande et l’œuf.
Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de la farine et travailler rapidement jusqu’à pourvoir mettre la pâte en boule.
Étaler la pâte entre 2 films plastique sur une épaisseur d’environ 3 millimètres.
J’ai obtenu un rectangle de 33 cm X 23 cm.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Laisser refroidir.
La crème pâtissière à la vanille :
Préparer la crème pâtissière, en suivant la recette de base.
Filmer « au contact », laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
La crème de noisette :
Fouetter dans un petit saladier le beurre en pommade avec le sucre glace et la Maïzena.
Ajouter l’œuf et les noisettes en poudre en mélangeant bien.
Incorporer enfin la crème pâtissière froide et fouetter encore pour obtenir un mélange bien onctueux.
Étaler la crème noisette sur le rectangle de pâte sablée.
Par peur de débordement, j’ai entouré mon rectangle d’un cadre, mais je pense que ce n’était pas obligatoire.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir.
La finition :
Fouetter la ganache pendant quelques secondes. Elle va s’éclaircir et devenir ferme et légère.
Recouvrir le biscuit noisette bien froid de ganache.
Faire des vagues avec une fourchette.
Réserver au froid pendant plusieurs heures.
Lorsque la crème est bien dure, découper en petits rectangles, avec une lame de couteau régulièrement trempée dans l’eau chaude et essuyée.
Garder les ondulés noisettes au réfrigérateur.
À propos de la recette :
– Le Chef dit dans sa recette de ne pas mettre la ganache au frigo.
Mais lorsqu’il faut chaud, c’est au frais que je laisse patienter la mienne.
– J’ai pratiquement doublé les proportions de la ganache pour arriver à couvrir mon biscuit (je vous ai indiqué les quantités que j’ai utilisées).
– Dans la recette, la ganache est simplement posée telle qu’elle sur le biscuit, j’ai préféré la « monter » en la fouettant pour lui donner plus de tenue.
– Vous pouvez disposer la ganache à la poche à douille.
– Une recette déjà publiée le 1er juillet 2011
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Essai concluant. Sortir les ondulés noisettes quelques heures avant et laisser dégeler au réfrigérateur.
Paroles de Gourmands :
Un délice! Les ondulés noisettes ont ravi les amateurs de chocolat.
Source et recette originale : Encyclopédie du chocolat – Flammarion
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.
Même source que toi. Je l’ai fait aussi il y a pas mal de temps et tous mes gourmands se sont régalés !
Bises
Michèle
Bisous Michèle
voilà qui va satisfaire mon obsession actuelle pour la noisette !!!! ^-^
Tu vas te régaler!!
LA recette que j’attendais ! bravo à toi !
Dis moi tu dis avoir doubler la ganache pour couvrir le gâteau, tes proportions sont donc celles que tu as utilisé ou faut il doubler également ? tu l’auras compris je vais faire cette merveille. bises
Coucou MH, les proportions que j’indique sont celles que j’ai utilisées. J’attends ta photo… Gros bisous
Une douceur si gourmande me fait fondre de plaisir devant mon ordi. Bisous mouillés et ventilés. Bon WE.
Le vent a soufflé aussi très fort chez nous ce matin, il semble se calmer un peu… Bisous Andrée
Bonjour,Félicitations pour ton site .
Ne pourrais tu pas créer une rubrique spéciale « THERMOMIX »?
(plus facile pour les possesseurs d’un thermomix)
Merci bq
Bonjour Huth, à mon grand regret, je n’ai pas d’index pour le moment, mais en tapant ‘thermomix dans la case recherche (dans la colonne de droite), tu peux voir défiler les recettes dans lesquelles je l’ai utilisé.
Délicieusement parfumée avec les noisettes, j’aurais à mon tour bien aimé gouter cette tuerie. Bon week-end Pascal
Merci Pascal. Très bon WE pour toi aussi.
Kikous, ton gâteau est magnifique. Désolée de venir si tard, mais en ce moment c’est un peu dur. Gros bisous doux. TA LOLO
Oh! que se passe-t-il? J’essaie de t’appeler dans la journée. GBD ma Lolo
miam, miam que çà a l’air bon !! gros bisous et belle soirée 🙂
Un péché de gourmandise 🙂 Bonne fin de semaine Pounchki
Ils sont magnifiques ! je reconnais bien là la patte de la bonne cuisinière !!!! gros bisous Michèle !
Tu es vraiment trop gentille avec moi. Gros bisous Colette
Magique ce gâteau !! Bisous Michèle
Chrys
Un succès bien mérité!
une éternité que je ne suis pas passée tjr aussi gourmandes tes recette !!!
Merci de ta visite Flo
un très beau dessert à l’assiette
Merci Virginie
irrésistible!!!
Merci Aurore
c’est gourmand et plein de chocolat… c’est tout à fait pour moi ! bises
🙂 Je t’en mets un de côté. Bisous Lolo
Comment peux-tu nous présenter une pareille merveille, juste en images !
Vilaine tentatrice à laquelle je fais de gros bisous…..
Anne-Marie
🙂 Pardon Anne-marie. Gros, gros bisous
super jolis et très gourmands, miamm
manue :))
Merci Manue
essai sublime oui!!bravo 🙂
Merci Marianne
wouah, un pur plaisir de gourmandise.
bonne st valentin
Merci Samia et très bonne fête pour toi aussi. Bisous
ils sont parfaits !
Merci Bree
Mmmmmh ça me semble délicieux ! Bonne journée
Un régal!! Bonne journée Daphné