Pomme-Cannelle
Pomme-Cannelle
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai préparé ces brioches mardi, premier jour du printemps.
Une folle envie de soleil, de ciel bleu, de chaleur m’a envahie et je me suis souvenue de ces merveilleuses vacances
pendant lesquelles notre cousin a voulu nous faire partager son amour de la Guadeloupe.
Que de merveilleuses découvertes…
Je suis sûre que vous vous demandez le rapport avec mes brioches!!!
Et bien lorsqu’au petit déjeuner j’ai croqué dans cette pomme-cannelle je m’attendais à trouver… de la pomme à l’intérieur!!
Quelle ignorante! (ça c’est moi qui le dis, je vous interdis d’acquiescer!!!)
En fait cette brioche rappelle l’atte ou pomme cannelle, fruit de l’attier ou pommier cannelle.
Ce fruit se présente comme une grosse pomme de pin
et sous ses écailles dures se trouve une chair blanche, tendre sucrée et parfumée très appréciée (Wikipedia).
On donne à ce pain au beurre des formes variées : natte, couronne…
Cette brioche est dégustée traditionnellement aux Antilles,
aux communions ou aux baptêmes avec un bon chocolat chaud.
et voici le fruit pomme-cannelle
Photo de Jean-Marc Phillebeaux trouvée sur le net
Pour 12 brioches
J’ai pris la recette du pain au beurre trouvée sur mon livre
offert par le même cousin (merci Alain) et
j’ai essayé d’en faire une jolie pomme en
m’aidant un peu d’articles trouvés sur le net (mais où?).
Mes pommes se sont un peu effondrées à la cuisson, il va falloir que je m’exerce!!
Sur ma paillasse :
– 200 ml (220 g) de lait
– 1 œuf
– 520 g de farine
– 8g ou 3 càc de levure sèche de boulanger (20 g fraîche)
– 25 g de sucre
– 175 g de beurre
– 1 pincée de muscade râpée
– 1 grosse pincée de cannelle
– 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour dorer
– sucre glace
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
ou 
Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède, l’œuf et le sel.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre, râper un soupçon de muscade et ajouter la cannelle.
Déposer enfin le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’à la fin du pétrissage.
À ce moment, la pâte est homogène et lisse.
Mettre la pâte dans un saladier, filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 1 h 30.
Au bout de ce temps de repos, dégazer légèrement la pâte et la partager en 12 pâtons d’environ 83 g.
Rouler un pâton en un long boudin et l’entailler sur toute sa longueur à l’aide de ciseaux.
Le rouler sur lui-même en veillant à ne pas trop écraser les écailles et à les laisser à l’extérieur.
Difficile à expliquer, j’espère que vous comprendrez avec les photos.
Faire de même avec chaque pâton et déposer les pommes sur la plaque en les espaçant bien.
Badigeonner les brioches au pinceau avec du jaune d’œuf ou simplement du lait.
Poudrer de sucre glace.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Régalez vous..
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Feu vert… après décongélation à l’air ambiant, les brioches étaient aussi bonnes qu’en sortant du four.
Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est délicieux!!
Source et recette originale : 117 recettes de cuisine antillaise – Couribatt
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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