Étiquette : amande

Gâteau moelleux framboises et pralines

Gâteau moelleux framboises et pralines

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Un Gâteau moelleux framboises et pralines
trouvé chez Carine et qui a eu un grand succès chez nous.
La pâte aux amandes très moelleuse est garnie de framboises
dont l’acidité est atténuée par la douceur des pralines roses.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gâteau moelleux framboises et pralines
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 175 g de pralines roses
– 125 g de beurre pommade
– 3 œufs
– 100 g de sucre blond
– 1 càs de rhum
– 130 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 30 g d’amandes en poudre
– 150 g de framboises (surgelées pour moi)

Moule marguerite
ou moule à manqué de 21 cm beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 170°C

Concasser grossièrement les pralines.
Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre.
Ajouter les œufs un par un.

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Incorporer la farine, la levure, les amandes en poudre et le rhum.
Mélanger rapidement.

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Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Étaler les ¾ des framboises et des pralines.

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Couvrir avec le reste de la pâte et garnir du reste de framboises et pralines.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Conserver le gâteau couvert à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon on dit mes Gourmands qui en ont redemandé un quelques jours plus tard. Merci Carine.

Source et recette originale : Chic, Chic, Chocolat

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 août 2021
Tarte ricotta et citron

Tarte ricotta et citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
J’ai préparé cette Tarte ricotta et citron il y a déjà plusieurs mois
(une envie d’escapade en Italie?)
et elle était restée dans mes brouillons.
Dommage car sous une pâte sucrée fondante et croustillante à la fois
se cache une crème onctueuse à la ricotta et à l’amande, parfumée de citron et de vanille.
Il est préférable de la préparer la veille
elle sera encore meilleure après un repos au réfrigérateur.
Allez je vous propose de rendre visite à nos amis italiens.
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Tarte ricotta et citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte sucrée :

– 90 g de beurre pommade
– 90 g de sucre
– 2 œufs
– 300 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– ½ càc de poudre de vanille

1 cercle à tarte de 24 cm de Ø posé sur la plaque du four

Fouetter le beurre pommade et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les œufs et travailler encore pendant 1 minute.
Incorporer la farine, la levure et la vanille.
Travailler pour amalgamer tous les ingrédients
jusqu’à l’obtention d’une boule.

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L’envelopper et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Étaler 1/3 de la pâte et y découper un disque de 24 cm (à l’aide du cercle).
Étaler le reste de la pâte et foncer le cercle en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.

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La crème à la ricotta :

– 500 g de ricotta
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g d’amandes en poudre
– 1 càc de vanille en poudre
– 1 citron bio
– 1 œuf

Déposer dans un saladier la ricotta, le sucre, les amandes en poudre
la vanille, l’œuf, le zeste et le jus de citron.
Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse.

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Verser la crème dans le fond de tarte.
Couvrir avec le disque et bien sceller les bords sur tout le tour.

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La garniture et la cuisson :

– 3 càs d’amandes effilées
– 2 càs de sucre en poudre
– Sucre glace
Préchauffage du four à 175°C

Répartir les amandes effilées sur le dessus de la tarte et saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et retirer le cercle délicatement.
Poser sur le plat de service.
Saupoudrer de sucre glace avant de présenter.
.Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal cette crème parfumée sous cette pâte fondante! Merci Saleha.

Source et recette originale : Aux délices du palais

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Clarisse – 3 – Martine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 juillet 2021
Tapenade aux tomates séchées
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Une Tapenade aux tomates séchées pour tartiner à l’apéritif.

C’est une cousine du Pesto rosso aux tomates séchées préparé il y a longtemps.
J’ai utilisé mes Tomates séchées à l’huile d’olive, toutes heureuses
de s’associer aux olives, câpres, amandes et citron
pour un petit apéro en comité réduit.
Je l’ai servie avec des finger-gougères.
Et comme il en restait, j’ai préparé le lendemain
des Blancs de poulet farcis à la tapenade de tomate.
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Tapenade aux tomates séchées
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 60 g de tomates séchées à l’huile
– 50 g d’olives vertes
– 15 g d’amandes mondées
– 3 às d’huile d’olive
– 1 càc de câpres égouttées
– 2 càs de jus de citron
1 branche de basilic

Impossible de faire plus facile.
Mettre tous les éléments dans le bol du robot.
Mixer plus ou mins longtemps suivant la consistance désirée.

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(Pour moi, un mélange pas trop fin).
Vérifier l’assaisonnement et rajouter si besoin un peu d’huile ou de jus de citron.
Réserver au frais.
Présenter à l’apéritif avec des petits croutons grillés par exemple.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : Super bon!

Source et recette originale : D’après Le Journal des femmes

Dans la cuisine de

1 – Anita G-M – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

Elles nous proposent pour ce thème estival, de nous retrouver

« Tous au Tapas ‘ Bar ! »

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de juillet 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Alaro de Mes petites recettes préférées

Annelise de Chantilly and co

Camille de Juste un oeuf

Céline de La cuisine de Silena

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Giovanni de Recettes piémontaises

Régis de The best recipes
19 juillet 2021
Tarte valbonnaise

Tarte valbonnaise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Depuis le temps qu’elle me tentait, je me suis enfin décidée à préparer
la Tarte valbonnaise créée par Christian Camprini, meilleur ouvrier de France
installé dans la ville de Valbonne.
Le Chef Christophe Michalak a repris la recette et l’a présentée
dans l’émission « Dans la peau d’un Chef ».
Je me suis inspirée de la vidéo et aussi de la recette de Chantal.
C’est plus un gâteau qu’une tarte, composé d’un délicieux shortbread
couvert d’une crème aux amandes et à l’orange
le tout coiffé d’une dacquoise aux amandes.
Je vous laisse imaginer le délice!
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Tarte valbonnaise
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le shortbread :

– 130 g de farine
– 130 g de beurre
– 40 g de sucre glace
– 25 g de Maïzena ®
– 1 citron bio
– 1 pincée de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre

1 cercle à gâteau de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

J’ai mis tous les ingrédients dans le bol du robot
et j’ai mixé jusqu’à ce que la pâte se forme.
Poser la pâte à l’intérieur du cercle et l’étaler à la main.
La tasser avec le dos d’une cuillère ou avec un pilon.

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Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir

La crème d’amande :

– 150 g d’amandes en poudre
– 75 g de sucre glace
– 260 g (160g + 100g) de marmelade d’orange
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger

Glisser une bande de papier cuisson entre le cercle et le biscuit.
Là encore j’ai mis dans le bol du robot, les amandes, le sucre, le sel,
160 g de marmelade d’orange et l’eau de fleur d’oranger.

Mixer pour obtenir une crème homogène.
Étaler la crème sur le biscuit en laissant une petite bande de biscuit sur tout le tour.
Répartir la marmelade restante sur toute la surface.

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La dacquoise :

– 5 blancs d’œufs (170 g)
– 25 g de sucre en poudre
– 125 g d’amandes en poudre
– 125 g de sucre glace + 1 càs pour la finition
– 50 g d’amandes effilées
– 1 orange bio

Préchauffage du four 200°C

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace.
Ajouter ce mélange aux blancs d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule.

Étaler la dacquoise sur la crème d’amande.
Répartir les amandes effilées et saupoudrer d’une cuillerée de sucre glace.

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Enfourner pour 25 minutes.
Râper finement le zeste de l’orange et en saupoudrer le dessus.

Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle et le papier.
Laisser refroidir.
Nous avons trouvé la tarte encore meilleure le lendemain.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit Angelina et Mischa qui étaient à table ce jour là! Merci Chantal

Source et recette originale : Assiettes gourmandes

Et ici vous pouvez voir la version du Chef

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G – 3 – Jackie – 4 – Clarisse

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 juillet 2021
Tarte au chocolat de Claire Heitzler
Tarte au chocolat de Claire Heitzler

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
La Tarte au chocolat de Claire Heitzler est non seulement délicieuse
mais aussi facile et rapide à préparer.
Une pâte sablée accueille un petit biscuit au chocolat
lui-même nappé d’une ganache au chocolat et au miel.
Un programme alléchant vous ne trouvez pas?
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Tarte au chocolat de Claire Heitzler
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 280 g de farine T 55
– 100 g de sucre fin
– 50 g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel
– 180 g de beurre
– 1 œuf (≅ 45g)
Pour le chablon :
-1 jaune d’œuf
– 1 càs de lait

1 cercle à tarte de 24 cm de Ø posé sur la plaque du four

Préchauffage du four à 170°C
.

Préparer la pâte sablée avec les ingrédients donnés
suivant la recette de base.
Foncer le moule à tarte, piquer la pâte, couvrir et placer au froid pendant 30 minutes.
Lester la pâte suivant la méthode choisie.
Enfourner pour 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pour 5 minutes pour sécher la pâte.
Laisser refroidir sur une grille.
Délayer le jaune d’œuf avec le lait et en badigeonner le fond de pâte froid
à l’aide d’un pinceau. (1)

Le biscuit chocolat :

– 45 g de lait
– 10 g de beurre
– 40 g de chocolat noir
– 1 œuf
– 30 g de sucre
– 10 g de farine
– 10 g d’amandes en poudre

Préchauffage du four 180°C
.
Clarifier l’œuf.
Monter le blanc en neige avec une cuillerée de sucre.
Mettre dans un bol, le lait, le beurre et le chocolat.
Chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes.
Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.
Ajouter le reste du sucre, la farine et la poudre d’amande. Mélanger.
Incorporer le blanc en neige délicatement.

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Verser la pâte sur le fond de tarte.
Enfourner pour 8 minutes.

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La ganache chocolat :

– 75 g de chocolat noir
– 55 g de crème fleurette
– 20 g de miel
– Grué de cacao
.
Mettre dans un bol, la crème, le miel et le chocolat.
Porter à ébullition au micro-ondes.
Mélanger soigneusement et verser sur la tarte.

Saupoudrer de paillettes de chocolat.
Mettre au frais jusqu’à la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ainsi la pâte restera bien croustillante.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse ont dit les gourmands

Source et recette originale : Caramel chocolat

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de juin 2021

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Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Céline de La Cuisine de Silena
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Liliane de La cuisine de Lilly
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Sabine de Les petits plats du prince
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
9 juillet 2021
Entremets pralines roses et framboises

Entremets pralines roses et framboises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Un Entremets pralines roses et framboises constitué
d’un biscuit financier agrémenté d’éclats de pralines
d’une mousse aux pralines et au lait d’amandes et d’inserts aux framboises.
J’ai juste eu un problème avec le disque framboise du dessus
qui a décidé de couler un peu en dégelant.
Pas grave, personne n’a rien vu!
Et avec cet entremets, je fête aujourd’hui avec vous nos 50 ans de mariage.
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Entremets pralines roses et framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

L’Insert framboises :

– 3 g (1,5 feuilles) de gélatine
– 150 g de purée de framboises (1)
– 20 g de sucre
– 1 càs de jus de citron

1 cercle à pâtisserie de 14 cm de Ø
fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer la purée de framboises (1) avec le sucre.
Ajouter hors du feu la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron.
Laisser tiédir un peu et verser dans le cercle.

Mettre au congélateur pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

L’insert crémeux framboises :

– 2 g (1 feuille) de gélatine
– 2 œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 20 g de jus de citron
– 100 g de purée de framboises (1)
– 50 g de beurre

1 cercle de 18 cm de Ø
fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Dans une casserole fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter la purée de framboise (1) et le jus de citron.
Faire chauffer sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et la laisser fondre
Ajouter le beurre en dés et remuer pour l’incorporer.

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Laisser tiédir puis verser dans le cercle.
L’entreposer au congélateur bien à plat pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Le financier framboises et pralines :

– 80 g de beurre
– 50 g de farine T 45
– 1 pincée de levure
– 80 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de framboises (surgelées pour moi)
– 50 g de pralines roses

1 moule à manqué de 20 cm de Ø beurré et fariné

Préchauffage du four à 180°C

Préparer le beurre noisette suivant la recette de base.
Laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, la poudre d’amande, le sucre et le sel.
Battre légèrement les blancs d’œufs à la fourchette et les mélanger à la préparation.

Ajouter enfin le beurre noisette et mélanger à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Répartir sur le dessus les framboises et les pralines concassées
en évitant d’en mettre sur le bord.
Enfourner pour 25 minutes.

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Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Découper un disque de 18 cm (je me suis servi d’un cercle).

La mousse aux pralines :

– 8 g (4 feuilles) de gélatine
– 165 g de lait d’amande non sucré
– 165 g de pralines roses
– 330 g de crème fleurette très froide

1 cercle de 20 cm fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer le lait avec les pralines en remuant,
jusqu’à ce que ces dernières fondent.
Mixer l’ensemble très finement.
Réchauffer la préparation et y diluer la gélatine bien essorée.

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Laisser refroidir sans laisser figer.
Monter la crème fraiche en chantilly texture mousse à raser.
Y incorporer délicatement à la spatule le lait aux pralines.

Déposer le disque de biscuit au centre du cercle.
Verser la moitié de la mousse sur le biscuit en la faisant bien pénétrer
sur tout le tour du cercle avec une spatule.

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Sortir l’insert crémeux framboises du congélateur
et le déposer bien au centre de la mousse.
Couvrir avec le reste de la mousse et égaliser la surface.

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Déposer l’entremets au congélateur pendant 8 heures au minimum
et même pendant plusieurs jours.
Comme il me restait de la mousse, je l’ai moulée dans des empreintes à cake pops
et j’ai déposé le tout au congélateur.

La veille du jour J, Démouler l’entremets sur le plat de service.
Sortir l’insert framboises du congélateur et le déposer bien au centre.
J’ai garni avec les petites boules de mousse.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
Juste avant le service, j’ai saupoudré avec des pralines réduites en poudre.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
(1) J’ai pris de la purée de framboises pasteurisée mais vous pouvez la préparer en mixant des framboises et en filtrant la purée obtenue.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, j’ai fait le montage final la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale : Cook-shop

Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Entremets pralines roses et framboises, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 75

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Martine du blog Kilomètre-0 est la marraine de ce mois-ci

Elle a choisi comme ingrédient

Le lait

Vous me suivez?
Je vais vite voir les recettes des autres participants

1) Thithoad du blog Les délices de Thithoad
clafoutis aux cerises

2) Soulef du blog Amour de cuisine
latte au thé vert matcha, version glacée

3) Catalina du blog Le blog de Cata
fromage boursin maison (sans yaourtière)

4) Hélène du blog Keskonmangemaman
millas de mon papi

5) Christelle du blog La cuisine de Poupoule
petits moelleux au citron et pépites de chocolat

6) Jackie du blog La cuisine de Jackie
petites faisselles au lait de chèvre et lait frappé fraise-banane

7) Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
trifle yaourt, granola pistaches et compotée fraises rhubarbe

8) Michelle du blog Plaisir de la maison
riz au lait, compotée de prunes au Porto, sablé breton et glace au lait

9) Kekeli du blog le blog de Kekeli
tarte laitière

10) Amélie du blog cuisine de famille
glace à la crème de lait

11) Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
entremets pralines roses et framboises

12) Loubna du blog Cuisine test
yop maison sans lactose

13) Sophia du blog Plume et prose
danao maison

14) Samar du blog Mes inspirations culinaires
sponge cake au chocolat (au lait chaud)

15) Delphine du blog Oh, la gourmande
riz au lait à la pâte de pistache

16) Vanessa de Popote de petit_bohnium
yaourts parfum griotte

17) Charlotte de Recette de la débrouille
tarte au lait africaine

18) Natly du blog une cuisine pour Voozenoo
crème renversante au caramel et biscuit breton

19) Chantal du blog un grain de sable ou de sel
frittata au chorizo

20) Marion du blog Marmotte cuisine
duo de crèmes dessert

21) Assia du blog Gourmandise Assia
Yaourt maison à la fève de Tonka

22) Irisa du blog Cuisine et Couleurs
irrésistible lait fraise de ma jeunesse

23) Eva du blog « Les horizons d’Ewa »
tarte au libouli

24) Christine du blog « Pause nature »
lait frit à la cannelle

25) Isabelle du blog la cuisine d’ici et ISCA
riz au lait à la rose

26) Guy du blog Bienvenue chez Guy 59600
tarte au riz/crème pâtissière

27) Yolande du blog les plats de Patchouka
Crèmes au chocolat et graines de chia

28) Céline du blog la cuisine de Silena
flan au lait de brebis et chocolat avec la multidélice

29) Natalia du blog sucre et épices
popovers aux framboises

30) Sophie du blog la tendresse en cuisine
yaourt maison

31) Martine du blog Kilomètre-0
Flankie, flan sur un gros cookie

3 juillet 2021
Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier

Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
J’ai préparé cet Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier
pour l’anniversaire de nos petits jumeaux qui ont déjà 11 ans!
Quand j’ai demandé à Lino ce qu’il voulait comme gâteau, il m’a répondu
« tu sais bien ce que je veux… un gâteau au chocolat! »
Heureusement j’ai trouvé une idée nouvelle sur le blog de Ya.
Quant à Tess elle a eu droit à la Charlotte à la mousse de fraises.
Pour en revenir au sujet du jour, ce gâteau se compose de biscuits Joconde
tartinés de caramel moelleux au beurre salé, d’éclats de chocolat noir au grué de cacao
d’une mousse au chocolat noir et d’un glaçage au chocolat au lait.
Tout un programme et voilà qui pourrait être un beau dessert pour la fête des Pères….
Pardon pour les photos un peu « désordre » faites sur un coin de table, après un petit voyage.
.
.N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Entremets Fleur de sel d’Aurélien Pottier
Pour 10 Croquants-Gourmands

J-2 ou plusieurs jours avant

Les biscuits Joconde au chocolat :

– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre extra fin
– 3 œufs entiers
– 100 g d’amandes en poudre
– 40 g de farine
– 30 g de cacao amer
– 40 g de beurre

Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
1 cercle de 18 cm et 1 de 14 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les œufs entiers avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils moussent
Ajouter les amandes en poudre en fouettant.

Tamiser sur la préparation la farine et le cacao et mélanger à la spatule.
Incorporer une partie des blancs en neige, délicatement.

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Verser le beurre fondu, puis le reste des blancs toujours en mélangeant délicatement.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.

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Enfourner pour 12 minutes.
Faire glisser le papier sur le plan de travail.
Découper 2 disques à l’aide des cercles puis laisser refroidir.

Le caramel à la fleur de sel :

– 80 g de miel doux (1)
– 80 g de sucre en poudre
– 120 g de crème fleurette
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 3 g de fleur de sel
– 40 g de beurre

Les cercles de 14 et 18 cm de Ø doublés de rhodoïd
et posés sur une plaque
Une petite plaque tapissée de papier cuisson

Mélanger dans une casserole le sucre en poudre et le miel.
Faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Ajouter hors du feu et avec précaution, la crème liquide chaude, la vanille et le sel.

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Remettre à chauffer et mélanger jusqu’à ce que le caramel soit lisse.
Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger.

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Laisser tiédir.
Déposer un disque de biscuit dans chaque cercle.
Les napper de caramel et mettre au congélateur.

Les éclats de chocolat au grué de cacao :

– 100 g de chocolat noir
– 4 càs de grué de cacao

Faire fondre le chocolat (au micro-ondes pour moi).
Ajouter le grué de cacao et mélanger.
Étaler sur la plaque et laisser refroidir.
Casser en morceaux puis en petits éclats.

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Réserver dans une boîte.

La mousse au chocolat noir :

– 90 g de lait
– 420 g (90 g + 330g) de crème fleurette
– 20 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 300 g de chocolat noir

Réaliser une crème anglaise :
Mélanger et faire chauffer dans une casserole le lait et 90 g de crème.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs puis verser le lait bouillant.
Remettre dans la casserole et chauffer en remuant jusqu’à épaississement.
Verser sur le chocolat en morceaux et remuer pour laisser fondre.Laisser tiédir.
Monter le reste de la crème en chantilly texture mousse à raser.
Mélanger délicatement le chocolat à peine tiède avec la crème.

Le montage :

1 cercle à mousse de 20 cm de Ø fermé de papier film sur une face
et tapissé de rhodoïd

Sortir les disques de biscuit du congélateur, déposer le grand dans le cercle.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Répartir les éclats de chocolat.

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Poser le petit disque, face caramel sur le chocolat.
Verser le reste de la mousse et égaliser le dessus à la spatule.

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Filmer et déposer au congélateur au-moins pour 4 heures ou plusieurs jours à l’avance.

J-1

Le glaçage au chocolat au lait :

– 135 g de crème fleurette
– 30 g de miel doux
– 90 g de chocolat au lait
– 30 g de beurre

Porter à ébullition la crème et le miel.
Déposer les pistoles de chocolat (ou chocolat haché) dans un petit saladier.
Verser petit à petit la crème bouillante sur le chocolat
en mélangeant énergiquement à la cuillère.
Lorsque la crème est lisse, ajouter le beurre en parcelles
et bien mélanger pour obtenir un mélange très lisse.

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Poser un petit saladier sur un grand plat.
Sortir le gâteau du congélateur, le décercler puis le poser sur un carton,
sur le petit saladier.
Verser immédiatement le glaçage tiède sur le dessus du gâteau
et le laisser couler sur les bords.

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Dès que le glaçage ne coule plus, soulever le gâteau avec une pelle
et le déposer sur un plat.
Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de glucose

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK, l’entremets a été sorti et glacé la veille.

Paroles de Gourmands : Trop bon! Merci Ya.

Source et recette originale : D’après Les gourmandises de Ya

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 juin 2021
La mandorlata ou confit de poivrons italien – Bataille Food # 90
La mandorlata ou confit de poivrons italien

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
J’avais acheté deux poivrons qui attendaient dans le réfrigérateur.
Je me suis souvenue qu’il y a trèèèès longtemps, (le blog n’existait pas encore)
j’avais préparé La mandorlata ou confit de poivrons italien.
Bon mes poivrons étaient verts alors qu’il faut des rouges ou des jaunes…
tant pis, cela n’a pas empêché mes invités de se régaler.
Je l’ai servie tout simplement en apéritif avec quelques croûtons grillés
et des mini tartelettes aux tomates cerises.
La mandorlata peut se servir chaude avec un poisson grillé
ou tiède en entrée ou antipasti avec des copeaux de parmesan
mais pour un assortiment apéritif, il est conseillé de la laisser reposer une nuit au frigo
et de la déguster à température ambiante.

.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

La mandorlata ou confit de poivrons italien
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 25 g de raisins secs
– 2 poivrons rouges
– ½ càc de sucre (ou de miel)
– 25 g d’amandes concassées (1)
– ½ càs de vinaigre balsamique
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Rincer les raisins et les mettre à gonfler dans un bol d’eau froide.
Laver les poivrons, les épépiner et enlever les cloisons blanches.
Couper les poivrons en lanières fines.

Les mettre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive chaude
et les laisser fondre pendant 10 minutes en remuant souvent.
Saupoudrer de sucre, ajouter les amandes (1) et les raisins secs égouttés.

Incorporer le vinaigre, du sel et du poivre.
Remuer, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ôter le couvercle et laisser la préparation s’assécher à feu vif pendant 5 minutes
en remuant sans arrêt.
Laisser refroidir, couvrir et mettre de préférence au frais jusqu’au lendemain.
J’ai sorti le plat à l’avance pour servir à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je m’aperçois en rédigeant la recette que j’ai mis des amandes effilées

Paroles de Gourmands : C’est délicieux ont dit mes invités du jour.

Source et recette originale : 750 g

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette mandorlata ou confit de poivrons italien,
je participe au défi Bataille Food # 90
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine, Coco du blog Cuisine en folie
a proposé le titre pour cette édition # 90
à Annyvonne du blog Les délices de Thithoad

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Annyvonne a choisi comme thème

LES LÉGUMES FONT LEUR APÉRO

« on retrouvera les légumes sous toutes leurs formes,
crus ou cuits, accompagnés ou pas, en préparation salée cuite ou pas,
et même pourquoi pas en version sucrée. »

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

1 Coco de Nice du blog CUISINE EN FOLIE
Mousse de fanes de radis…

2 Michèle du blog CROQUANT FONDANT
La mandorlata ou confit de poivrons italien

3 Chantal du blog UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL
Tortilla revisitée

4 Viviane du blog QUOIQUONMANGE
Champignons de Paris farcis

5 Yolande du blog CHEZ PATCHOUKA
Bouchées courgettes-chorizo

6 Sofia du blog PLUME ET PROSE
Maki concombre

7 Michelle du blog PLAISIRS DE LA MAISON
Verrines de radis…

8 Delphine du blog OH LA GOURMANDE
Bouchées de betteraves rouges…

9 Karen du blog LES PAPILLES DE KAREN
Pesto de ricotta…

10 Natalia du blog SUCRES ET EPICES
Salade à la caprese…

11 Christelle du blog LA CUISINE DE POUPOULE
Verrines printanières aux poivrons

12 Virginie du blog CA NE SENT PAS UN PEU LE BRULE LA
Pesto de betterave…

13 Zika du blog CUISINE BONOISE DE ZIKA
Chakchouka de courgettes

14 Jacqueline du blog LES RECETTES DE JACRE
Tartelette de tomates et fraises

15 Guy du blog GUY 59620
Tomates et courgettes farcies

16 Choupette du blog QUAND CHOUPETTE ET PAPOUNE CUISINENT
Tartelette aux légumes d’été

17 Isca du blog LA CUISINE D’ICI ET D’ISCA
Bâtonnets de courgettes panée

18 Corinette du blog ATELIER DE CORINETTE
Gougères de fanes de radis…

19 Samar du blog MES INSPIRATIONS CULINAIRES
Bricks aux pommes de terre…

20 Maryline du blog CHEZ VANDA

21 Mascha du blog LA CUISINE DE MASCHA
Bruschettas méditéranéennes

22 Muriel du blog PETITES MARMITES
Tartinade de fenouil…

23 Isabelle du blog UNE PETITE FAIM
Bouchées apéritives aux…

24 Myli Breizh du blog MES MEILLEURES RECETTES FACILES
Coccinelles tomates apéro

25 Vanessa du blog POPOTE DE PETIT BOHNIUM
Samoussas aux légumes et…

26 Aline du blog AUX DELICES D’ALINE
Courgette marinée pour l’apéro

27 Joce du blog RECETTES GOURMANDES DE JOCE

28 Catalina du blog LE BLOG DE CATA
Galettes de panais…

29 Loubna du blog CUISINE TEST
Courgette marinée pour l’apéro

30 Mauricette du blog MOMO GÂTEAUX
Verrines de courgettes…

31 Natly du blog CUISINE VOOZENOO
Soupe glacée de carotte….

32 Hélène du blog KESKONMANGEMAMAN
Mini concombres…

33 Sandstyle du blog LES DELICES DE SANDSTYLE
Chips de légumes…

34 Marion du blog CUISINE CHEZ LA MARMOTTE
Croquettes de brocoli

35 Béatrice du blog LES PETITS PLATS DE BEA
Houmous feta épinards

36 Lina du blog LE CHAUD PATATE

37 Christine du blog PAUSE NATURE
Rillettes de champignons

38 Valérie du blog 123DEGUSTEZ
Crêpes fermentées…

39 Charlotte du blog LES RECETTES DE LA DEBROUILLE
Tartinade onctueuse…

40 Salima du blog C’EST SALIMA QUI CUISINE
Verrines de concombre…

41 Miss douceur du blog COMME UNE ENVIE DE DOUCEUR
Verrines apéritives…

42 Maria du blog RECETTE D’UNE CRETOISE
Champignons frits

43 Annyvonne du blog LES DELICES DE THITHOAD
Financiers à la tomate cerise

Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de mai 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Catalina de Le blog de Cata
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Cécilia de Cécilia en cuisine
- Didier de Recettes de Didier
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Monia de Les délices de Nouche
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
- Viviane de Quoi qu’on mange ?
- Véb de Recettes de Leyre et d’ailleurs
2 juin 2021
Colombier de Pentecôte *

Colombier de Pentecôte

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 24 mai 2010

Je vous ai proposé ce Colombier de Pentecôte il y a bien longtemps
et voilà comment je vous le présentais :
J’ai découvert il y a quelques jours cette tradition Marseillaise
en parcourant le blog de Marie Claire.
Le délicieux biscuit est à base d’amandes et il est fourré de fruits confits
des bons, des vrais, venant de Provence aussi.
Quelle honte! Je ne connaissais pas du tout
le Colombier de Pentecôte de Marseille et je n’avais même jamais vu ce gâteau…

Hier je me suis donc promenée dans la ville en m’arrêtant devant toutes les pâtisseries
et finalement (dans une seule vitrine) j’ai vu le Colombier,
discrètement posé à côté des gâteaux habituels.
J’ai été un peu déçue, moi qui aime les traditions,
j’aurai voulu qu’on le mette plus en valeur…
En rentrant, j’ai fait quelques recherches pour satisfaire ma curiosité
et peut-être la vôtre aussi si vous le désirez.

Le Colombier est un gâteau provençal traditionnel qui n’est préparé que pour la Pentecôte.
Une fève colombe (symbole du Saint-Esprit) y est cachée.
Dans la tradition, celui qui trouvait la fève dans sa part de gâteau
devait se marier dans l’année.
Il semble qu’à l’origine ce gâteau était un gâteau de fiançailles.
Un peu plus tard dans le début des années 1900,
on retrouve dans les écrits un gâteau « le Colombier »
revendiqué par le syndicat des pâtissiers, confiseurs et chocolatiers de Marseille.
Ce gâteau est décrit comme un entremets aux amandes et au melon,
nappé d’abricot et décoré d’amandes effilées et
d’une bande de pâte d’amande verte.

J’ai lu aussi que le Colombier était né vers 1920 d’un concours organisé par les pâtissiers
pour élire le gâteau le plus pratique à transporter au « cabanon »
(habitation très rustique construite par les pêcheurs dans les calanques).
Le Colombier n’ayant pas besoin de se conserver au frais a gagné.

Enfin un peu d’histoire, avec cette tradition qui veut que le Colombier symbolise
l’unification de la Grèce antique et de Marseille :
Gyptis, fille d’un chef de tribu gaulois avait caché une colombe
dans un gâteau qu’elle fit partager à ses nombreux prétendants
en promettant d’épouser celui qui la trouverait.
C’est ainsi qu’elle épousa le grec Protis et qu’ensemble ils fondèrent Marseille.
Voilà les informations que j’ai pioché à droite et à gauche,
j’espère les avoir fidèlement retranscrites
et ne pas vous avoir ennuyés.

Pour en revenir à la recette, j’ai légèrement modifié celle de Marie-Claire
en diminuant un peu la quantité de sucre,
en mettant plus de melon que d’orange et j’ai changé la finition
(que je trouvais pourtant très sympa) pour essayer d’être fidèle à la description.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Colombier de Pentecôte
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 130 g de melon confit
– 80 g d’écorces d’oranges confites
– 40 g de farine
– 1 grosse pincée de levure
– 60 g de beurre
– 125 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– 3 œufs + 1 blanc d’œuf
– 45 g de Grand Marnier ou de liqueur d’orange

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre
beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200°C
.

Faire fondre le beurre au micro-ondes sans le laisser trop chauffer.
Couper le melon et les écorces d’orange en tout petits dés.
Les rouler dans la farine (dans laquelle on a mélangé la levure) pour bien les séparer
et empêcher qu’ils tombent au fond du gâteau.
Battre au fouet électrique le blanc d’œuf avec le sucre et la poudre d’amandes
jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Ajouter les œufs un à un puis la liqueur d’orange en fouettant toujours
jusqu’à ce que la préparation soit légère et bien mousseuse.
Incorporer alors la farine et le beurre en mélangeant cette fois à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Baisser le four à 180° C.
Enfourner pendant 30 minutes.Vérifier la cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La finition :

– confiture d’abricot
– 50 g d’amandes effilées
– pâte d’amande verte
– sucre glace

Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
Tamiser la confiture pour enlever les morceaux.
Enduire le dessus et les côtés du gâteau de confiture.
Le parsemer d’amandes.
Étaler la pâte d’amande à l’aide du rouleau en saupoudrant de sucre glace
pour qu’elle ne colle pas.
Découper une bande.
Décorer le gâteau.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

Une recette déjà proposée le 24 mai 2010

Commentaires de la Tablée : Une texture douce et fondante et une harmonie de saveurs en bouche qui nous a comblés. Que du bonheur dans ce délicieux gâteau. Merci Marie Claire.

Source et recette originale : Du miel et du sel

Dans la cuisine de

1 – Sophie – 2 – Michelle – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Christelle –

1 – Danielle L – 2 – Danièle C – 3 – Karen –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 mai 2021
Craquants amande-grué de cacao-orange confite

Craquants amande-grué de cacao-orange confite

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Des Craquants amande-grué de cacao-orange confite,
voilà de délicieux biscuits qui ont été dévorés tellement vite
que je ne pourrai vous dire combien de temps ils se conservent!
Je les ai découverts chez mon amie Michelle qui les tenait de Isabelle.
J’ai été un peu surprise en voyant qu’il n’y avait pas d’œuf pour lier la pâte
et j’ai relu 2 fois la recette, mais c’est bien ça :
Des amandes, du grué de cacao, des oranges confites…
Allez, on se lance, mais…
la recette se commence la veille!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog
.Craquants amande-grué de cacao-orange confite
Pour 50 biscuits

– 40 g d’écorce d’orange confite
– 200 g de farine T 55
– ½ càc de bicarbonate de soude
– ½ càc de cannelle en poudre
– 100 g d’amandes brutes (avec la peau)
– 40 g de grué de cacao
– 35 g d’eau
– 50 g de beurre salé
– 90 g de cassonade

1 moule à cake de 23 cm x 8,5 en silicone ou tapissé de film alimentaire

.

La veille :

.
Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate, la cannelle
le grué de cacao et les amandes.

Couper l’écorce d’orange en petits dés.
Dans une petite casserole, verser l’eau, le beurre et le sucre et porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter les dés d’orange, mélanger.
Verser aussitôt dans le saladier contenant les éléments secs.
Déposer la pâte dans le moule et égaliser en tassant bien avec le dos de la cuillère.
Bien mélanger à la cuillère pour obtenir une pâte homogène.
Déposer la pâte dans le moule et égaliser en tassant bien avec le dos de la cuillère.
Filmer au contact et déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain
ou au-moins pendant 4 heures.

Le lendemain :

.
Une ou deux plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Démouler la pâte sur une planche à découper.
Couper de fines tranches à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Les Déposer sur la plaque.

Inutile de laisser trop d’espace car les biscuits ne s’étalent pas à la cuisson.
Enfourner pour 10 minutes.
Les biscuits sont dorés mais encore un peu mous.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et les laisser refroidir et durcir.

Les réserver dans une boîte métallique.

Ils ont été l’accompagnement idéal d’une simple salade de fraises
pour un dessert imprévu.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon Nana a dit Tèo en emportant la boîte. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
– Pourquoi pas ?

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 mai 2021