Aubergines en daube

Nous aimons beaucoup les aubergines et en été il faut en profiter au maximum.
Pour varier et ne pas lasser ma tablée,
je suis toujours à la recherche d’une nouvelle recette.
Cette fois, je l’ai trouvée sur un des premiers livres à avoir garni ma bibliothèque,
il était vraiment temps que je le consulte car nous avons bien apprécié.
J’ai comme d’habitude modifié la recette à mon goût.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer tout doucement.

 Daube d'aubergine - DSC_5751_3323

Pour 4 Croquants-Gourmands :

sur ma paillasse :
– 850 g d’aubergines
– 100 g d’allumettes de lardonsDaube d'aubergine - DSC_5728_3302
– 1 oignon
– 4 gousses d’ail
– 3 tomates moyennes
– 3 carottes
– 1 branche de céleri
– 150 ml de vin blanc sec
– 1 càs d’herbes de Provence
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Peler et émincer l’oignon et l’ail.
Monder et épépiner les tomates. Les couper en dés.
Couper la côte de céleri en petits tronçons.
Laver les aubergines et les couper en cubes sans les éplucher.
Éplucher et couper les carottes en dés.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les allumettes de lardons et laisser légèrement dorer.

Ajouter l’ail, les dés de tomates puis les aubergines, le céleri, les carottes.

Daube d'aubergine - DSC_5740_3312

Bien remuer le tout.
Couvrir de vin blanc, saler et poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence.

 

 

Laisser mijoter à tout petit feu pendant 1 heure 30 minutes.
Servir chaud en accompagnement d’une viande grillée ou d’une volaille rôtie par exemple.

Daube d'aubergine - DSC_5750_3322


À propos de la recette :

– Lorsque j’achète un pied de céleri, je coupe les côtes en tronçons et je congèle dans des sacs séparés les feuilles et les côtes. Je pourrai ainsi piocher la quantité nécessaire pour un potage ou pour un plat qui nécessite seulement une branche.
– Une recette déjà présentée le 30 août 2010.

Paroles de Gourmands : Les légumes sont confits et fondants, un plat tout en saveurs qui nous a régalés.

Source : D’après Recueil de la gastronomie provençale

Livre Recueil de la gastronomie provençale DSCN9385

Voici celles de
AUBERGINES EN DAUBE à vous de jouer Anne-marie Do  20.8.2015 AUBERGINES EN DAUBEà vous de jouer Anne-marie Do   (p-Francis) 20.08.2015
Anne-Marie Do

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