Brioche à la pâte d’amande
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je vous avez prévenus, voici aujourd’hui la Brioche à la pâte d’amande
Cette brioche a un superbe façonnage qui m’a tout de suite fait envie
lorsque je l’ai vue chez Nadège qui la tenait de Requia.
Angelina venait goûter et comme elle adore ça, j’ai décidé de farcir la brioche à la pâte d’amande,
vous pouvez bien sûr la laisser nature ou la fourrer avec ce que vous aimez.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Brioche à la pâte d’amande
Pour 8 Croquants-Gourmands
– 325 g de farine T 55
– 6 g (≅ 2càc) de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche (1)
– 40 g de sucre
– 3 œufs
– 100 g de beurre (½ sel pour moi)
– 135 g de pâte d’amande
– 1 jaune d’œuf et 1 càs de lait pour dorer
1 moule à manqué de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 170°C 
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Mélanger dans la cuve du robot la farine avec la levure et le sucre.
Faire un puits dans lequel on met les œufs.
Pétrir pendant 4 à 5 minutes vitesse 2 jusqu’à ce que le pâton se forme.
Incorporer le beurre coupé en petits dés et continuer à pétrir pendant environ 7 minutes
jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
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Former une boule et la déposer dans un saladier.
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Couvrir et laisser lever pendant au-moins 2 heures à température ambiante
ou comme moi pendant 1 h 15 dans le four à 40°C.
Partager la pâte d’amande en 16 morceaux.
Dégazer la pâte sur le plan de travail et l’étaler en un cercle d’environ 30 centimètre de Ø.
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Détailler en 16 triangles (diviser en 4 puis en 8 puis en 16).
Moi je me suis servi de ma plaque magique, bien pratique.
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Déposer sur chaque base de triangle un morceau de pâte d’amande.
Rouler le triangle de la base vers la pointe comme pour faire un croissant.
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Disposer les croissants dans le moule.
Laisser pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et que tous les morceaux se touchent
(encore environ 1 heure pour moi dans le four à 40°C).
Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau.
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Enfourner pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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Pour servir, découper en parts ou alors détacher les boules à la main.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans 1 cuillerée de lait tiède
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Elle est belle et tellement bonne!
Source et recettes originales :
– Mon show…colat, mes gourmandises
– Chez Requia, cuisine et confidences
Dans la cuisine de
1-2-3 – Tonx –
1-2-3-4 – Tonx
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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