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Cheesecake chocolat-poire.

Cheesecake chocolat-poire

En cherchant sur le net une recette pour utiliser mon Philadelphia®
j’ai trouvé ce cheesecake de Rachel Moeller.
Je ne sais pas si vous la connaissez
Mais je vous avoue que je l’ai découverte en même temps que sa recette.
Et pourtant Rachel qui est arrivée de L’Ohio il y a quelques années
fournit en cheesecakes de nombreux restaurants de Paris et de sa banlieue.
« Le cheesecake? C’est ma marque de fabrique »
dit Rachel Moeller.
Alors je me suis laissée tenter par ce cheesecake
qui marie la poire, le caramel, la noisette et le chocolat.
Quel beau programme!!!

Cheesecake chocolat-poire IMG_5687_34148Cheesecake chocolat-poire IMG_5688_34149Cheesecake chocolat-poire IMG_5694_34155Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le fond :
– 200 g de spéculoosCheesecake chocolat-poire DSCN3918_34119
– 75 g de beurre
– 150 g de noisettes
Les poires caramélisées :
– 4 poires
– 300 g de sucre
– 30 g d’eau
La crème chocolat :
– 250 g de chocolat noir
– 5 càs de café fort
– 700 g de Philadelphia®
– 4 œufs
– 200 g de sucre
Le décor :
Glaçage au chocolat :
– 125 g de chocolat
– 125 g de crème
Ou tout simplement comme moi :
– Quelques noisettes

– poires confites

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four :
– à 175°C (Chaleur tournante) pour le fond
– à 150°C (Chaleur tournante) pour le gâteau
Au travail :
Les poires caramélisées :
Éplucher les poires et retirer le cœur.
Couper la chair en petits dés.
Faire chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un caramel doré.
Cheesecake chocolat-poire DSCN3925_34126 Hors du feu, ajouter les dés de poires.
Laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les poires soient tendres et caramélisées.
Laisser refroidir dans le caramel puis les égoutter (garder le caramel).

Le fond du gâteau :
Noisettes DSCN3920_34121 Faire torréfier légèrement les noisettes à la poêle.
Les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Laisser refroidir puis les hacher grossièrement au couteau.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mixer finement les biscuits.
Ajouter le beurre puis les noisettes et mixer pour obtenir une pâte croquante.

Cheesecake chocolat-poire DSCN3924_34125 Tasser la pâte au fond du moule.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir.
Réduire la température du four.
La crème au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Bien remuer et laisser tiédir.
Fouetter le Philadelphia® avec les œufs et le sucre pour obtenir une crème lisse.


Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Le gâteau :
Mettre la moitié de la crème sur le fond de biscuits.
Déposer les poires égouttées.

Couvrir avec le reste de la crème.

Enfourner pour 30 minutes : Les côtés sont fermes et le centre encore tremblotant.
Cheesecake chocolat-poire DSCN3939_34140 Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (moi je l’ai fait la veille).
Lorsque le gâteau est bien froid le démouler.
Le décor :
Glaçage au chocolat :
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Laisser tiédir.
Déposer le gâteau sur une grille et le napper de chocolat.
Laisser refroidir avant de déposer le gâteau sur le plat de service.
Décor tout simple :
Faire caraméliser quelques noisettes torréfiées dans un peu de caramel de poire.
Les égoutter et les laisser refroidir sur un papier cuisson.
Déposer le gâteau sur le plat de service.
Les décorer de quelques lamelles de mini poires confites (ou de poires fraîches passés dans le caramel).
Garnir avec les noisettes caramélisées et verser un filet de caramel sur la surface.
Garder au frais jusqu’au moment du service.

Cheesecake chocolat-poire IMG_5687_34148
À propos de la recette :
– Je vous conseille dé préparer le cheesecake la veille ou même deux jours avant (j’ai trouvé qu’il était encore meilleur 48 heures après).- j’ai préféré faire un décor tout simple (même si les bords de mon gâteau n’étaient pas très nets) plutôt que de rajouter encore du chocolat.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un  grand succès pour ce cheesecake chocolat-poire avec sa croûte mêlant  cannelle et noisettes et ses poires caramélisées enrobées d’une crème fondante au chocolat.

Source et recette originale : Express style

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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64 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      Quel dommage, mais il y aura d’autres desserts pour toi. J’espère que l’orage n’a pas fait de dégât et que le beau temps est revenu. Bisous Colette

      Répondre
  1. Lololesp'titesmains
    Lololesp'titesmains dit :

    Kikous, je profites de la sieste de Théa, pour venir dans ta «  »cuisine » »…..
    Et j’ai bien fais, car cette recette me fait saliver… quand même, j’ai terminé mon déjeuner…. Je te fais de gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre

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