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Entremets citron-framboise

Entremets citron-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un entremets très léger en bouche,
que vous pourrez préparer à l’avance et servir après un repas copieux.
Un gâteau fait pour l’anniversaire de ma petite belle-fille
il y a déjà quelques années.
Je remonte la recette car il pourrait très bien
être prochainement sur votre table de fête
avec une décoration appropriée…

Je me suis inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.

 Gâteau d'Audrey - DSC_6513_4349Gâteau d'Audrey - DSC_6530_4366

Pour 8 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Génoise :
– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs moyens
155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– le jus d’1 citron
– 3 càs de sucre
Mousse au citron :
– le jus de 3 citrons (18 càs) Gâteau d'Audrey - DSC_6444_4282
– 150 g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine (3x2g)
– 200 g de crème fraîche liquide
– 3 blancs d’œufs
Mousse framboise :
– 200 g de framboises
– 30 g de sucre
– 2 feuilles de gélatine (2x2g)
– 100 g de crème liquide
Miroir citron :
– le jus d’1 citron (6 càs)
– 1 càs de sucre glace
– ½ feuille de gélatine (1g)

1 plaque à biscuit roulé
1 cadre à pâtisserie doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La génoise :
Faire la génoise suivant la recette de base.
Mettre la pâte dans une plaque à biscuit roulé.
Gâteau d'Audrey - DSC_6448_4286 Faire cuire 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir.
Couper la génoise en 2, on utilise uniquement la moitié du gâteau.
Faire fondre le sucre dans le jus de citron.

La mousse au citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre.
Gâteau d'Audrey - DSC_6451_4289 Dissoudre la gélatine dans le liquide chaud.Laisser refroidir sans laisser figer complètement (la préparation doit être prise mais encore souple).
Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et la mélanger doucement avec le sirop de citron refroidi.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste de sucre.
Gâteau d'Audrey - DSC_7648_5442 Incorporer délicatement au mélange citron-chantilly.
Réserver jusqu’à ce que la mousse soit suffisamment prise pour ne pas couler.
La mousse framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Passer les framboises au mixer pour les réduire en purée.
Gâteau d'Audrey - DSC_6456_4293 Tamiser éventuellement si comme moi vous n’aimez pas retrouver les petits grains.
Faire chauffer 2 cuillerées de pulpe et y dissoudre la gélatine.
Gâteau d'Audrey - DSC_6457_4294 Mélanger à la purée de framboises.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de framboises.

Montage du gâteau :
Poser le cadre à pâtisserie sur le plat de service.
Déposer dans le fond du cadre la tranche de génoise.
À l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise de jus de citron sucré.
Verser la moitié de la mousse au citron.
Gâteau d'Audrey - DSC_6454_4291 Gâteau d'Audrey - DSC_7649_5443

Recouvrir de toute la mousse framboise.
Gâteau d'Audrey - DSC_6464_4300 Gâteau d'Audrey - DSC_6465_4301

Verser le reste de la mousse citron et égaliser.
Gâteau d'Audrey - DSC_7650_5444 Gâteau d'Audrey - DSC_6466_4302

Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Normalement la recette s’arrête là :On démoule et on décore éventuellement de fruits rouges.
J’ai préféré faire un miroir citron pour la finition.
J’ai aussi mis une bande de pâte d’amande autour du socle.
Le miroir citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre glace.
Ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.
Laisser refroidir et verser sur le dessus du gâteau.
Remettre au frais pour laisser prendre.
Gâteau d'Audrey - DSC_6510_4346 Retirer le cadre.

Décorer.
Gâteau d'Audrey - DSC_6512_4348 Version citron confit, pâte d’amande ou…

Gâteau d'Audrey - DSC_6514_4350

 

À propos de la recette :
– J’ai fait un gâteau rectangulaire. Si vous le préférez  découpez un rond de 20 cm de diamètre.
– La deuxième moitié de la génoise a été bien emballée et mise au congélateur. Il suffira de la sortir quelques heures à l’avance pour qu’elle dégèle doucement.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– une recette publiée le 19 novembre 2010

Paroles de Gourmands :
– Le goût du citron est très prononcé, mais bien accompagné par la framboise. Avis aux amateurs!  Si vous aimez le citron, vous allez vous régaler! 

Dans la cuisine de

ENTREMETS CITRON-FRAMBOISE à vous de jouer Anne-Marie Do 05.08.2016 ENTREMETS CITRON-FRAMBOISE à vous de jouer Anne-Marie Do DSCN0599 ENTREMETS CITRON-FRAMBOISE à vous de jouer Anne-Marie Do 05.08.2016 (portion)
Anne-Marie Do (1-2-3)

Entremets citron-framboise à vous de jouer Geneviève Beha sans-titre
Geneviève B

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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40 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Francine. J’ai fait l’entremets plusieurs fois sans soucis. Il faut dissoudre la gélatine dans le sirop de citron très chaud et ensuite laisser refroidir jusqu’à ce qu’il commence à s’épaissir. À ce moment, on le mélange délicatement avec la chantilly puis avec les œufs en neige et on réserve jusqu’à ce que la mousse soit suffisamment prise pour ne pas couler.
      Je suis désolée pour votre problème, je sais comme c’est frustrant de ne pas réussir, j’espère que vous allez recommencer! Bonne soirée.

      Répondre

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