Entremets Namelaka
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’avais mis il y a bien longtemps une marque sur cette crème de Frédéric Bau.
Et puis, j’avoue que j’ai un peu oublié le livre…
Le nom de cette crème m’avait bien intriguée et j’avais prévu (il y a longtemps) d’en faire une verrine.
Et lorsque j’ai vu la recette de Mimm, je me suis dit pourquoi pas un entremets?
Le Chef nous explique que Namela est un mot japonais qui signifie « ultra crémeux »
alors, j’ai juste une crainte, c’est que mon entremets s’effondre avec cette crème ultra fondante….
Le gâteau ne s’est pas effondré mais mon moule était un peu grand et mr CFG
m’a demandé si c’était une soucoupe volante en chocolat…
Pardon pour les photos prises alors que l’entremets n’était pas encore tout à fait décongelé!
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Entremets Namelaka
Pour 8 Croquants-Gourmands
La dacquoise aux amandes :
– 75 g de blanc d’œufs (≅2 blancs)
– 60 g de sucre en poudre
– 75 g d’amandes en poudre
1 cercle de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson et posé sur une plaque.
Préchauffage du four à 180°C 
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
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Tamiser la poudre d’amande sur les blancs et l’incorporer délicatement à la spatule.
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Étaler la préparation dans le cercle.
Enfourner pour 14 minutes environ.
Déposer la dacquoise sur une grille, retirer le cercle et laisser refroidir.
La crème Namelaka :
– 3 g (2,5 feuilles) de gélatine
– 270 g de chocolat noir
– 150 g de lait entier
– 8 g de glucose en poudre
– 300 g de crème liquide entière
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
Mettre dans une petite casserole le lait et le glucose et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant.
Verser le lait bouillant sur le chocolat et attendre quelques secondes avant de mixer
au mixeur plongeant sans trop le soulever pour éviter de faire des bulles.
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Ajouter la crème liquide froide.
Fouetter pendant quelques secondes à petite vitesse pour bien lisser la crème.
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Le montage de l’entremets :
1 moule en silicone Eleganzia pour moi (1800 ml)
ou 1 cercle de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd
Verser immédiatement la crème encore liquide dans le moule.
Entreposer au congélateur, jusqu’à ce que la crème commence à figer.
Déposer le disque de dacquoise sur la crème en appuyant légèrement pour la faire adhérer.
Couvrir et remettre au congélateur pendant une nuit minimum (plusieurs jours pour moi).
Quelques heures avant le repas (c’est assez long, la prochaine fois je le ferai la veille au soir),
démouler l’entremets sur le plat de service.
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Déposer au réfrigérateur pour laisser décongeler.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien enveloppé, l’entremets peut attendre le jour J dans le congélateur.
Paroles de Gourmands : Très bon mais très riche, il faut faire des petites parts, même si certains se sont resservi plusieurs fois!
Source et recette originale :
D’après Les délices de Mimm
et L’Encyclopédie du chocolat
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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