Entremets tiramisu – Passe-plat entre amis # 5
Entremets tiramisu
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Encore une recette faite il y a plus d’un an
et qui dormait dans mes brouillons.
Je l’ai donc refaite un dimanche lorsque la tablée était complète.
Je l’ai trouvée chez Jean-Marc et même
si mon entremets est loin d’être aussi beau que le sien,
nous nous sommes régalés!
Et puisqu’ aujourd’hui c’est le lancement de
Passe-plats entre amis # 5
j’en profite pour proposer cette recette qui me semble coller avec le thème
Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes
.
Entremets tiramisu
Pour 8-10 Croquants Gourmands
Biscuit chocolat-café :
– 4 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 70 g de farine
– 15 g de cacao amer
– 20 ml d’expresso serré
– 1 càc d’extrait de café
Mousse au mascarpone :
– 330 g de mascarpone
– 450 g de crème liquide
– 120 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 2 gousses de vanille
– 4 jaunes d’œufs
Montage et finition :
– 120 ml de café serré
– 20 ml d’amaretto
– 1 càc d’extrait de café
– cacao amer en poudre
1 plaque à biscuit tapissée de papier cuisson (Flexipat 33,5cm x 23,5 pour moi)
1 cadre à pâtisserie de 23,6cm x 16,2 (doublé de rhodoïd de préférence)
1 thermomètre de cuisson
Préchauffage du four à 170°C 
Biscuit chocolat-café :
Préparer un café expresso et en prélever 20 ml. Boire le reste, histoire de se mettre en bonnes conditions pour la suite…
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige au bec d’oiseau avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs, l’expresso et l’extrait de café. Fouetter pendant quelques secondes pour bien mélanger le tout.
Tamiser la farine et le cacao et les ajouter dans la préparation précédente en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le flexipat et égaliser la surface.
Enfourner pour 8 minutes environ.
Retirer le gâteau avec son papier et le laisser refroidir.
Mousse mascarpone :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée (j’ajoute 3 ou 4 glaçons dans le récipient d’eau).
Ouvrir les gousses de vanille en 2. Gratter les graines et les mettre dans la crème très froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la température atteigne 115°C.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant vivement pour la dissoudre.
Verser le sirop chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant à grande vitesse.
Lorsque la préparation est à peine tiède, ajouter le mascarpone toujours en fouettant pour obtenir une crème lisse.
Incorporer délicatement la chantilly en mélangeant à la spatule.
Montage de l’entremets :
Couper le biscuit en deux rectangles égaux (je me suis aidée du cadre).
Fermer le cadre par un papier film et le déposer sur un plat.
Mélanger le café avec l’amaretto.
Décoller délicatement du papier le premier biscuit et le poser dans le cadre.
Le puncher de café à l’aide d’un pinceau.
Le couvrir d’une couche de crème au mascarpone.
Déposer la deuxième abaisse de biscuit et la puncher à son tour.
Mélanger environ 150 g de crème au mascarpone avec l’extrait de café et en recouvrir le biscuit.
Mettre le plat au congélateur jusqu’à ce que la crème durcisse (au minimum 2 heures).
Remplir une poche à douille avec le reste de la crème, la fermer à l’aide d’une pince et la garder au frais.
Lorsque l’entremets est congelé, le démouler et couper rapidement une fine tranche sur chaque côté pour laisser apparaître les couches de crème.
Dresser à la poche à douille le reste de crème sur le dessus du gâteau.
Remettre immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur (dans une boîte fermée) si vous voulez conserver l’entremets quelques jours.
Dans ce cas, vous le mettrez au réfrigérateur quelques heures avant le repas.
Un moment avant de servir, saupoudrer le dessus de l’entremets de cacao amer.
Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Vous avez sûrement une recette en vue pour les fêtes
J’espère que vous allez nous la présenter.
C’est avec plaisir que je vous ajouterai sur la liste.
Un clic sur le logo pour tout savoir
À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool si vous le désirez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, j’ai mis l’entremets au réfrigérateur quelques heures avant le repas et l’ai simplement saupoudré de cacao une fois le gâteau dégelé.
Paroles de Gourmands : Inutile de vous dire que tout le monde s’est régalé! Merci Jean-Marc.
Source et recette originale : JM.PATISSIER
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bon tiramisù. J’adore ta présentation en entremet.
Merci Sophie.
en voila un gâteau gourmand à souhait , miam 🙂
Merci, bonne soirée.
Un classique que j’adore. La présentation est top.
Merci Martine. Bisous
C’est du travail mais cela en vaut vraiment la peine…il est parfait ce tiramisu…je note la recette, bises
Merci Muriel. Il me tarde de savoir ce que tu en penses. Bisous
Un bel entremet bien gourmand ! J’adore ta déco sur le dessus. Bisous
C’est gentil. merci Sèv. Bisous
Un délicieux dessert avec gâteau tiramisu. Bonne soirée Michèle bisous
Un peu de plaisir dans ce monde de brutes!! Bon dimanche Michelle
J’adore le Tiramisu, moi je viens d’en réaliser une bûche tiramisu avec des framboises en insert pour mes invités de demain; bises. Cécile
Super! Voilà une recette qui pourrait peut-être aller pour le défi, si tu l’as prise sur un blog. Bisous Cécile
franchement, un des plus beaux « gateaux » que j’ai pu voir ces derniers temps !!! un gros bisous et un gros bravo aussi
C’est vraiment gentil, merci beaucoup Barbara. Bisous
Et bien quelle patience il faut avoir pour réaliser un tel entremets. Franchement, je n’en aurais pas moi. Bravo Michèle. Gros bisous
Je suis bien certaine que si!! Tu me fais une petite recette pour les fêtes? Bisous Chrys
Il est chouette ton tiramisu.
Merci Cécile.
Un tiramisu bien gourmand ma Michèle et cette version entremet est très belle . Bisous
Merci Jackie. Bisous
moi je trouve qu’il est super beau et il donne drôlement envie de le dévorer?,non de le déguster ,un aussi beau dessert mérite bien de le savourer hummm!
C’est gentil. Merci Hayette. Bonne soirée
Je reviens de vacances pour découvrir cette merveille…..j’ai eu du flair !
Bisous Mimi
J’espère que tu reviens en pleine forme, et peut-être pour me donner une petite recette pour les fêtes? Bisous Mary
une vrai excellence !! bravo, 10/10 bisous bonne soirée
Merci Pat. Bonne soirée, bisous
très belle recette hyper gourmande !
merci Michèle
bisous et bonne fin d’après-midi
Merci Coco. Bonne soirée, bisous
Je passe, je n’apprécie pas le tiramisu classique… En fait je n’aime pas le goût du café!
Bises, Dine avec Sandrine
Tu en as à d’autres parfums https://croquantfondantgourmand.com/?s=tiramisu.
Bonne soirée Sandrine, bisous
Je fais toujours un faux tiramisu ….je n’aime pas du tout le café !!! gros bisous Michèle et bon week end !
J’en fais aussi à plusieurs parfums, je les aime tous. Gros bisous Colette
Kikous, Il est vraiment SU PER BE !!!! bravo !!! je peux pas dire mieux !!! j’aimerai bien faire de beaux gâteaux comme toi !!!! je me contente des « »bons » » et c’est grâce à toi…. Gros bisous doux. TA LOLO
Mais les tiens sont aussi beaux ma lolo. GBD
Oh la là tu es super rapide!!!
J’adore le tiramisu, ta recette mets l’eau a la bouche
Bisous
Rosa
C’est rigolo mais j’avais programmé cette recette depuis longtemps. Elle est tombée à pic. J’ai bien ri, en voyant que tu étais désignée marraine à nouveau. Allez courage Rosa. Gros bisous
La tentation à l’état pur ! Dur de se remettre au travail s’en y penser (lol). Bisous ♥
Dommage que je ne puisse pas t’en faire passer une part!Bisous Andrée
superbe
Merci Flo
Il est très beau ton tiramisu – Bravo pour la poche à douille – c’est celle pour le st-honoré !!
Bonne journée – Bisous
Je suis fan de tiramisu, alors forcément ton entremets, j’adore! bisous
Et c’est sympa version entremets! Bisous Nad
Ce que je n’aime pas dans le tiramisu, c’est que ça s’écroule, alors je le sers toujours en individuel ! Ton entremet, c’est la solution parfaite pour faire une version conviviale et présentable ! Il a l’air délicieux 🙂 Bisous Michèle
J’ai encore beaucoup à m’exercer pour qu’il soit joli (pas facile en ne refaisant jamais la même recette 🙂 ) mais il nous a régalés! Bisous Co
le mien ne s’écroule jamais et pourtant je ne met pas de gélatine
bizarre
mais la crème est bien montée comme toi
et surtout préparé la veille
ps il est MAGNIFIQUE bravo Michèle
Merci Barbara
magnifique tiramisu, j’adore la présentation en entremets !
bon vendredi
manue :))
Merci Manue.
Je suis sûre que tu as de bonnes idées, alors n’hésites pas à t’inscrire https://croquantfondantgourmand.com/passe-plats-entre-amis-5/
Bisous