Galette pomme-myrtille
Galette pomme-myrtille
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Voilà la seconde galettes des rois dont je vous ai parlé, en vous présentant
la Galette de Papa Felder.
Encore une recette à rajouter dans la rubrique Épiphanie.
Et toujours les mêmes photos ratées…
Bien sûr, j’ai forcé la dose pour satisfaire ma petite-fille qui trouvait que la galette serait bien petite…
Je vous indique les proportions du Chef et les miennes entre (…).
Après 15 jours de cuisine intensive, je n’ai pas eu le courage de préparer la pâte feuilletée et c’est bien dommage!
Ma galette n’était pas jolie mais quel régal!!
Je l’ai refaite la semaine suivante en petit format cette fois et avec
de la pâte feuilletée maison … Bon je ne recommencerai pas tous les jours!
Je vous recommande de bien respecter les temps de repos au froid.
.
Galette pomme-myrtille
Pour 8 (10) Croquants-Gourmands
– 500 g de pâte feuilletée
La crème pâtissière :
– une grosse pincée de vanille en poudre
– 125 ml de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes moyens)
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre
.
Mettre dans une petite casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Faire réchauffer le lait et le verser sur l’œuf en mélangeant rapidement.
Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer et obtenir une crème bien lisse.
Étaler la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.
La crème d’amande frangipane :
– 65 g (95 g) de crème pâtissière
– 65 g (95 g) de beurre pommade
– 1 œuf (1 œuf + 1 jaune)
– 65 g (95 g) de sucre en poudre
– 5 g ≅1,5 càc (7 g ≅1 càs) de rhum
– 65 g (95 g) d’amandes en poudre
Fouetter la crème pâtissière très froide pour la rendre lisse.
Travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter l’œuf et travailler.
Incorporer le sucre, le rhum et les amandes en poudre et fouetter pour obtenir une pommade lisse.
Incorporer la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.
Garder au frais.
Les fruits :
– 2 (3) petites pommes Granny-Smith
– 25 g ( 30 g) de beurre
– 30 g (45 g) de cassonade
– 80 g (120 g) de myrtilles (1)
Éplucher les pommes et les tailler en forme de frites.
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu doux.
Ajouter les bâtonnets de pomme et saupoudrer de cassonade.
Laisser cuire en mélangeant délicatement jusqu’à ce que les fruits soient très moelleux.
Les étaler sur un plat et les laisser refroidir (2).
Le montage et la cuisson :
– 1 cercle de 24 (28) cm de Ø
– 1 cercle de 18 (22) cm de Ø
– 1 cercle de 26 cm de Ø
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
– 1 jaune d’œuf
– sirop de sucre parfumé d’eau de leur d’oranger
Préchauffage du four à 170°C 
.
Partager pâte feuilletée en deux et l’étaler sur une épaisseur de 2 mm.
Je n’ai pas eu assez de pâte avec la quantité donnée sur la recette, j’ai du mettre une rustine 
Laisser reposer 1 heure au froid.
Étaler de nouveau légèrement sur2 mm (elle a un peu rétréci pendant le repos)
et découper 2 cercles de 24 (28) cm de Ø.
Étaler finement les chutes de pâte et réserver au frais.
Déposer un cercle de pâte sur une plaque farinée.
Déposer au centre le cercle de 18 (22) cm : Il faut laisser une bande libre de 3 cm de largeur
pour le collage de la seconde abaisse.
Étaler la crème d’amande frangipane à l’intérieur du cercle
(la prochaine fois je mettrai un tout petit peu moins de crème, elle a eu tendance à se sauver).
C’est le moment d’introduire les fèves (3 pour moi dans la grande pour les 3 petits Gourmands, avec un signe pour les repérer).
Disposer les pommes et les myrtilles encore surgelées sur la crème.
Humidifier légèrement le bord de pâte resté libre à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau.
Poser délicatement le second disque de pâte sur le premier.
Appuyer sur tout le tour avec les doigts pour souder les deux abaisses.
À l’aide d’un cercle de 22 (26) cm de Ø, appuyer sur le dessus de la galette pour bien souder les deux pâtes.
Déposer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou 10 min au congélateur).
Sortir la galette et la retourner sur une autre plaque.
Dorer au jaune d’œuf et laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur (3).
Dorer une seconde fois au jaune d’œuf et piquer le centre avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur.
Avec un couteau bien tranchant, découper de fines bandelettes dans les chutes de pâte.
Les déposer « en fouillis » sur la galette.
Mettre la galette au froid pendant plusieurs heures si possible (3 & 4).
Au bout de ce temps, enfourner la galette à four chaud pendant environ 35 minutes
puis encore quelques minutes à 160°C si besoin.
À la sortie du four, déposer la galette sur une grille et la badigeonner au pinceau de sirop à la fleur d’oranger.
Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi. Le Chef a préféré le cassis mais je n’en avais pas.
(2) On peut aussi garder les bâtonnets de pommes crus.
(3) En refroidissant la pâte durcira et sera plus facile à décorer.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
(4) Je ne l’ai pas fait, mais le Chef dit qu’on peut congeler la galette crûe. Il faut bien l’envelopper une fois congelée et la laisser décongeler avant la cuisson.
J’ai tendance à penser qu’on pourrait aussi la congeler cuite.
Paroles de Gourmands : Un vrai délice!!!
Source et recette originale : Galettes
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Je propose cette recette contenant des pommes, à Gut pour
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Elle était dé-li-ci-eu-se ta galette !!!!!!!!!!!!!!!!
Myrtille, pomme, frangipane ça la rendait tellement légère que j’aurais pu la manger entière (avec Maman). Dommage que l’on était si nombreux et que je n’ai pas pu en reprendre !!
A bientôt !!!
Merci ma chérie, comme ça me fait plaisir que tu me laisses un commentaire! Ne t’inquiète pas, je te referai une galette en petit comité pour que tu puisses te régaler.
Gros bisous et à bientôt.
Ta version pommes/myrtilles me plait beaucoup ! Je profite de ce petit mot pour te souhaiter le meilleur pour 2019 pour toi et tes proches ! Continue à les gâter avec tes recettes gourmandes qui me font toujours envie 😉 Bisous
Merci Coco et que cette année 2019 soit douce aussi pour toi et les tiens. Bisous
superbe galette est excellente garniture
une bonne soirée bisous
Merci Guy, bisous
Elle est superbe Michèle. Quel boulot mais quel régal 🙂
Merci du partage gourmand et gros bisous
Merci Martine, gros bisous
superbe et délicieuse
Merci Catalina, bisous
Une jolie galette bien gourmande. Bisous
Merci Assia, bisous
Waouh !! l’année démarre en beauté !! gros bisous Michèle !
🙂 Gros bisous Colette
oh une très jolie galette pommes myrtilles, j’aime beaucoup Michèle. Quel beau livre ce livre sur les galettes de C. felder. Bonne journée, bisous
C’est vrai, gros bisous Michelle
Kikous, elle est très belle ta galette !!! mais je passe mon tout à cause des myrtilles….
Gros bisous doux. TA LOLO
Gros bisous ma Lolo
Comment résister à une si belle galette avec de telle saveurs avec mon mari elle ne ferait pas longtemps
Bonne journée
bises
Elle s’est vite envolée aussi chez nous 🙂 Bisous Christelle
elle est très belle ta galette
bonne journée
Merci Anyvonne, bel après-midi
D’abord je ne suis pas d’accord avec toi elle est belle ta galette avec son petit décor mais il est vrai qu’elle est surtout bien gourmande ! tu connais mon amour pour la myrtille ? Qu’est ce que je me serais régalée avec cette association ! merci michèle de l’avoir publiée pour cuisinons de saison. gros bisous
Merci pour ton indulgence et je regrette vraiment que nous ne soyons pas plus près pour échanger nos gourmandises! Gros bisous Claudine
Un régal pour les pupilles, un délice pour les papilles !
Merci du partage
Bonne journée
Merci Vanni, bon après-midi
mais si elle est superbe quelle belle idée ce treillage
myrtilles / frangipane belle accord (je lui laisse les cassis à ton chef!! )
pour la congélation je suis sure que cuite ça va parfaitement; je le fait tout le temps
à bientôt
bravo
Merci Barbara, bisous
bisous Michèle ♥