Gâteau Angelina

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  Février a vu naître deux de mes petites filles.
Angelina est la première à fêter son anniversaire.
Elle m’avait passé commande pour son gâteau :
Un gâteau pas rond, avec du chocolat, des poires… d’accord
et aussi des fraises.

Bon,  je t’explique ce n’est pas la saison…
Alors des noix dit-elle en les voyant dans la corbeille.
Je ne pouvais pas la décevoir
il a fallu cogiter!!!

Gâteau Angelina -DSC_6357_14748Gâteau Angelina -DSC_6361_14752Gâteau Angelina -DSC_6362_14753Gâteau Angelina -DSC_6349_14740

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le biscuit :
– 5 œufs
– 150 g (100+50) de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 65 g de MaïzenaGâteau Angelina -DSC_6278_14669
– 30 g de cacao amer
Les poires :
– 500 g de poires
– 150 ml d’eau
– 2 càs de cassonade (1+1)
– 10 g de beurre salé
La crème :
– 200 g de chocolat noir
– 200 g de crème liquide
– 100 g de cerneaux de noix
– 1 càs de sucre
Le glaçage :
– 120 g de chocolat noir
– 120 g de crème

1 plaque à pâtisserie de 35 cm x 30 cm tapissée de papier cuisson
1 moule de 27 cm x 10 cm chemisé de papier film
Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Tamiser la farine avec la Maïzena et le cacao.

Gâteau Angelina -DSC_6282_14673 Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 50 g de sucre.

Gâteau Angelina -DSC_6283_14674 Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à blanchiment.

Gâteau Angelina -DSC_6285_14676 Ajouter la farine tamisée, puis détendre le mélange avec une partie des blancs en neige.

Gâteau Angelina -DSC_6286_14677 Incorporer le reste de blancs délicatement à la spatule.

Gâteau Angelina -DSC_6288_14679 Étaler la pâte sur la plaque.

Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir sur le papier de cuisson.
Les poires :
Peler la moitié d’une jolie poire avec sa queue, enlever le cœur avec les pépins.

Gâteau Angelina -DSC_6290_14681 Peler le reste des poires et les couper en petits dés.
Couper la demi-poire dans le sens de la longueur en lamelles sans les détacher au niveau de la queue.
Faire chauffer une larme de beurre dans une poêle et y faire dorer des 2 côtés la demi-poire.
Verser l’eau et une cuillerée de cassonade dans une petite casserole.
Déposer délicatement la poire dans l’eau, porter à ébullition  et laisser frémir jusqu’à ce qu’elle devienne fondante.
Laisser la poire refroidir dans le sirop puis la retirer et la poser sur une assiette pour l’égoutter.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Réserver le sirop.
Mettre le reste du beurre dans la poêle et y faire revenir les dés de poires.

Gâteau Angelina -DSC_6298_14689 Dès qu’ils sont enrobés de gras, saupoudrer d’une cuillerée de cassonade et les laisser cuire et caraméliser jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Laisser refroidir.

La crème et le montage :
Décoquiller les noix.
Torréfier les cerneaux dans une poêle chaude, à sec.
Les laisser refroidir, en réserver quelques uns pour le décor et mixer en poudre fine le reste.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Faire un petit caramel avec le sucre mouillé d’un peu d’eau et y enrober les cerneaux de noix. Réserver.
Porter la crème à ébullition et y faire fondre le chocolat cassé en morceaux.

Gâteau Angelina -DSC_6303_14694 Laisser refroidir puis battre au fouet électrique jusqu’à ce que la crème s’éclaircisse et devienne mousseuse et légère.

Gâteau Angelina -DSC_6305_14696 Ajouter la poudre de noix.

Gâteau Angelina -DSC_6294_14685 Couper le biscuit en trois tranches de la largeur du moule (attention la dernière tranche devra être un peu plus large).

Gâteau Angelina -DSC_6307_14698 Déposer la première tranche au fond du moule et le puncher de sirop de poire, au pinceau.
Couvrir le biscuit de la moitié du chocolat aux noix et répartir sur le dessus la moitié des dés de poires en les enfonçant dans la crème.

Déposer une bande de biscuit, et l’humecter de sirop.
Couvrir du reste de crème au chocolat et du reste de dés de poires.
Déposer la dernière bande de biscuit et l’imbiber de sirop.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Ma bande de biscuit était un peu juste, j’ai fait un petit rajout.
Tasser un peu le biscuit, rabattre le papier film pour bien l’envelopper et réserver au frais pendant plusieurs heures ou même jusqu’au lendemain.
Le glaçage :
Faire fondre le chocolat dans la crème bouillante.
Laisser tiédir.

Gâteau Angelina -DSC_6325_14716 Démouler le gâteau sur le plat de service.

Gâteau Angelina -DSC_6328_14719 Le napper de glaçage au chocolat.

Gâteau Angelina -DSC_6330_14721 Décorer à votre guise.

Remettre au frais jusqu’au moment du dessert.
Et là… On allume les bougies, on arrive en chantant « Joyeux anniversaire » et on voit briller de plaisir les yeux d’une jolie petite fille.

Gâteau Angelina -DSC_6357_14748

 

À propos de la recette :
– Pour faire fondre le chocolat dans la crème, je mets tout simplement l’ensemble dans un petit saladier et je passe quelques secondes au micro-ondes. Je sais, ce n’est pas professionnel, mais ça va vite!!
– J’ai fait fondre beaucoup trop de chocolat blanc pour la déco, j’en ai donc fait quelques cœurs en chocolat qui ont été bien appréciés des petits.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tous mes gourmands ont adoré, le gâteau s’est envolé en un clin d’œil!!

Dans la cuisine de

GÂTEAU ANGELINA à vous de jouer Anne-Marie Do 07.07.2017
1 – Anne-Marie Do

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

0 réponses

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.