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Pain italien *

Pain italien - septembre 2008 024 copie.jpg R (Copy)
Pain italien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette déjà proposée le 16 octobre 2008

Encore un pain italien très parfumé et qui sent bon le soleil.
La croûte est très fine, la mie plus dense que celle de la baguette,
mais, viva Italia! Ce pain se mange comme du gâteau.
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Pain italien - septembre 2008 024 copie.jpg R (Copy)Pain italien P1110390.jpg R (Copy)Pain italien
Pour 2 gros pains

Le levain :

– 100 g de farine T 55
– 2 càc (5 g) de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche     
– 100 g d’eau tiède
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Mélanger dans un petit saladier l’eau tiède avec la levure et la farine.
Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air. (J’ai laissé une bonne 1/2 heure).
La pâre a gonflé et elle s’est couverte de petites bulles.

La pâte :

– 200 g d’eau tiède
– 50 g d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 400 g de farine T 55

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Départ à  four froid.
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Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile, le sel, et la farine.
Faire un puits et ajouter le levain (il a gonflé et est couvert de bulles).
Lancer le programme pâte.
Dégazer la pâte et la  partager en 2 pâtons.
Façonner 2 pains et les poser sur la plaque du four.
J’ai essayé de leur donner la forme de ciabatta, mais il y a encore des progrès à faire…
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Vaporiser d’eau, badigeonner d’huile d’olive et faire des grignes.

Enfourner à four froid réglé à 200°C pendant environ 30 minutes.
Laisser bien refroidir sur une grille.

Couper en tranches.
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Pain italien - septembre 2008 024 copie.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Commentaires de la tablée : Très bon.

Source : Dans la cuisine d’Audinette.

 

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Bonne journée à tous.

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/32 Commentaires/par
32 réponses
  12. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Il est super réussi et fait bien envie même si quand je suis en Italie, je regrette toujours le pain français mais comme cela fait un moment que je n’y suis pas allée, la nostalgie me gagne … Gros bisous Michèle

    Répondre
  15. Ramyskou
    Ramyskou dit :

    Comment faire pour réussir ses baguettes avec une mie aérée et une croute croustillante avec une belle couleur ambrée J’ai essayé toutes sortes de recettes Mon pain est bon mais la mie est trop dense Merci Bisous Ton site est génial

    Répondre

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