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Pâte brisée

Pâte brisée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette toute simple, et délicieuse
car la pâte brisée est fondante et croustillante à la fois.
Elle sert aussi bien pour les tartes salées
que pour certaines tartes sucrées.

Pâte brisée - octobre 2009 038
Pâte brisée - octobre 2009 040

Pâte brisée
Pour un moule de 26 ou 28 cm de diamètre

Sur ma paillasse :
– 250 g de farine

– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau

Au travail :
Je fais toujours la pâte au robot, mais vous pouvez très bien la préparer à la main.
Mettre dans le bol, la farine et le sel.
Ajouter le beurre coupé en lamelles fines.
Mélanger jusqu’à obtenir l’effet d’un sable grossier.

Ajouter l’eau et mélanger rapidement.


Pâte brisée - juillet 2009 152 copie Finir à la main pour obtenir une boule.
Pâte brisée - juillet 2009 153 copie Envelopper la pâte brisée soigneusement et la mettre au frais environ ½ heure pour qu’elle se raffermisse.
L’étaler au rouleau et foncer les moules avec la pâte brisée ou l’utiliser suivant la recette.

Pâte brisée - octobre 2009 039

À propos de la recette :
Attention sans-titre
Suivant la qualité de la farine il faudra peut-être rajouter un peu d’eau. Si au contraire la pâte vous parait trop humide, ajoutez 1 ou 2 cuillerées de farine.

– Suivant la recette que vous allez faire vous pouvez ajouter à la farine, des herbes, un sel aromatisé…
– Si vous utilisez la pâte pour une préparation sucrée vous pouvez ajouter si vous préférez un peu de sucre en poudre.
– Souvent, j’étale la pâte tout de suite, je tapisse le moule et je le mets au frais avant de le garnir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Cette pâte se congèle très bien. S’il vous en reste il suffit de l’envelopper soigneusement et de la sortir quelques heures avant l’utilisation pour qu’elle reprenne sa souplesse.
– Vous pouvez aussi garnir votre moule et le congeler en prévision d’une future tarte. À ce moment là vous l’utiliserez directement sans décongélation.

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2 réponses
  1. Joce
    Joce dit :

    Bonjour, je reçois régulièrement vos recettes elles sont vraiment excellentes. Sur l’ancien blog il y avait la rubrique « imprimable » que je ne retrouve plus. Cela m’arrangeait beaucoup car je pouvais copier la recette et la mettre dans mon répertoire « recettes » car je suis en bateau et je navigue autour du monde et je n’ai pas toujours internet, comment puis-je faire ? Salutations

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Joce. Quel bonheur de naviguer autour du monde! et quel plaisir d’apprendre que mes recettes vous accompagnent.
      Pour cette recette, j’ai tout simplement oublié de mettre la version imprimable. Voilà qui est réparé, merci de me l’avoir signalé.
      N’hésitez surtout pas à me dire si quelque chose ne va pas car en ce moment, j’essaie de faire vite pour remettre les recettes en forme et « vite et bien » ce n’est pas toujours évident.
      Merci pour votre fidélité et bon vent… À très bientôt.

      Répondre

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