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Poulet aux morilles et au vin d’Arbois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en cherchant une recette pour ma belle-sœur que j’ai découvert celle de Virginie
et sans hésiter j’ai changé mon menu du lendemain
pour préparer ce Poulet aux morilles et au vin d’Arbois.
Il a fait le régal de mes enfants et petits enfants qui arrivaient pour passer les fêtes.
Bien sûr j’ai pris quelques libertés avec la recette mais le résultat
a été à la hauteur de mes espérances…

 

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Poulet aux morilles et au vin d’Arbois
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 8 belles cuisses de poulet (2 kg)
– 40 g de morilles déshydratées
– 300 g de morilles surgelées
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 600 ml (500 + 100 ml) d’eau
– 1,5 tablette de bouillon de volaille
– 750 ml de vin d’Arbois
– 600 ml (500 + 100 ml) de crème entière
– 20 g de farine
80 g (25 + 35 +20 g) de beurre
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 grande sauteuse
1 grand plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Mettre les morilles sèches à tremper dans de l’eau tiède pendant au-moins 30 minutes.
Les rincer et les égoutter soigneusement.
Rincer aussi les morilles surgelées.
Partager les morilles en deux dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l’eau avec les tablettes de bouillon, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Saler et poivrer les morceaux de poulet.
Faire chauffer dans une grande sauteuse un filet d’huile d’olive et 25 g de beurre et y faire dorer les cuisses de poulet des 2 côtés.


Jeter le gras de cuisson.
Mettre dans la sauteuse 500 ml de bouillon avec 500 ml de crème et le vin d’Arbois.
Poivrer, porter à ébullition puis rajouter les morceaux de poulet.
Laisser cuire à frémissement et à découvert pendant 50 minutes environ (à vérifier tout dépend de la volaille et de la grosseur des morceaux).

Pendant la cuisson du poulet, il est temps de s’occuper des morilles.
Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
Faire suer les échalotes à feu très doux (sans coloration) dans 35 g de beurre fondu pendant environ 5 minutes.
Ajouter l’ail et laisser encore revenir pendant quelques minutes en remuant.
Ajouter enfin les morilles et remuer pour bien les enrober de gras, pendant 1 minute.

Ajouter les 100 ml de bouillon restant, poivrer.
Incorporer les 100 ml de crème.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, pour que la crème réduise.

Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et tenir au chaud.
Lorsque le poulet est cuit, retirer les morceaux et les déposer dans un grand plat.


Préparer un roux avec 20 g de beurre et 20 g de farine et y ajouter une louche de sauce de cuisson du poulet.
Bien remuer avant de  mélanger avec le reste de la sauce, amener à ébullition en remuant.
À ce moment, la sauce est bien onctueuse et bien « nappante ».
Ajouter les morilles et rectifier l’assaisonnement. (1)


Verser la sauce sur les morceaux de poulet.


Couvrir le plat soigneusement (pour moi une feuille de papier cuisson doublée d’un papier d’aluminium).
Mettre au four pendant 10 à 15 minutes le temps que la viande soit bien chaude.
J’ai servi dans des assiettes chaudes en compagnie d’un riz Pilaf.

 

Poulet aux morilles et au vin d'Arbois P1070583 R

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai préparé  le Poulet aux morilles et au vin d’Arbois la veille et j’ai gardé le plat de poulet bien emballé et la sauce au frais.
Au moment du repas, j’ai fait réchauffé tout doucement la sauce avant de la verser sur le poulet et de réchauffer le tout au four.

Paroles de Gourmands : Magnifiquement bon a dit Mischa, les assiettes ont été vidées en un temps record!!

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres   

Source et recette originale :  Les recettes de Virginie

Dans la cuisine de

  
1&2 – Renée B (ma belle-sœur) – 3&4 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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52 réponses
  1. Coco
    Coco dit :

    Bonjour
    Ce we je reçois des invités, et je voudrais faire le poulet aux morilles. Si on le fait la veille,
    – est ce qu’on doit aussi réchauffer le poulet ou seulement la sauce?.
    – à quelle température doit-on réchauffer la sauce et le poulet?.
    Je vous remercie d’avance.
    Coco

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Coco, en fait tout est dit dans la recette (voir à propos de la recette) et la température du four est 190°C (sous la liste des ingrédients).
      J’espère que vous invités se régaleront autant que les miens, n’hésitez pas à me faire parvenir une photo de votre plat, j’aurai grand plaisir à la mettre à l’honneur.
      Bonne dégustation et à très bientôt

      Répondre
  2. Nicole C 34
    Nicole C 34 dit :

    Coucou Michèle
    C’est un plat de fête, les morilles, le vin d’Arbois…..

    Mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année à toute ta famille .Bisous Nicole

    Répondre
  3. regine
    regine dit :

    Je confirme c’est excellent !!!
    j’avais noté la recette a faire pour les fêtes et ja l’ai servi a mes invités qui ont
    même saucé leur assiette :c’était un signe que c’était bon.
    Belle journée

    Répondre
  4. Citrine
    Citrine dit :

    Je garde précieusement la recette ! J’ai mis au congélateur deux belles poulardes bradées par mon volailler aprés les fêtes….voilà une bien gourmande idée de menu pour les prochaines réunions amicales.
    Merci Michèle !

    Répondre

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