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Suprêmes de poulet au foie gras truffé.

Suprêmes de poulet au foie gras truffé

Ces suprêmes de poulet au foie gras truffé
ont régalé ma nombreuse tablée pendant les fêtes de fin d’année.
Mes enfants m’ont ramené quelques truffes de Bourgogne
et j’avoue que je n’ai pas l’habitude de cuisiner
ces petites pépites précieuses.
Aussi je remercie mon aminaute Marie pour cette recette
publiée juste au bon moment.
J’ai bien sûr comme d’habitude extrapolé un peu…
Et pourquoi ne pas partager en amoureux ce petit délice?

Suprêmes de poulet au foie gras truffé DSCN1602_31226Pas de proportions précises pour cette recette
Je peux juste dire qu’il faut un filet de poulet par personne.

Sur ma paillasse :
– filets de poulet bien charnusSuprêmes de poulet au foie gras truffé DSCN1589_31213
– foie gras
– truffe de Bourgogne
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– beurre
– marc de Bourgogne
– morilles séchées
– champignons de Paris
– beurre
– crème

Papier film spécial cuisson

Au travail :
Faire tremper les morilles pendant 15 minutes dans de l’eau froide.
Les égoutter et les couvrir d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
Fendre le blanc de poulet en portefeuille.
Suprêmes de poulet au foie gras truffé DSCN1591_31215 Tartiner généreusement de foie gras en l’écrasant.
Suprêmes de poulet au foie gras truffé DSCN1593_31217 Râper une bonne pincée de truffe.
Saler et poivrer.
Refermer le blanc de poulet en pressant bien et l’enrouler bien serré dans du papier film.
Préparer ainsi un suprême par convive.
Porter à ébullition de l’eau dans une sauteuse.
Suprêmes de poulet au foie gras truffé DSCN1594_31218 Déposer les papillotes de volaille et laisser frémir pendant 15 minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir avant de les « déshabiller ».
Les déposer dans la sauteuse avec une noix de beurre chaud et les laisser dorer de tous côtés. Réserver.


Faire revenir un instant les champignons de Paris dans la même sauteuse.
Suprêmes de poulet au foie gras truffé DSCN1597_31221Ajouter les girolles et laisser cuire  quelques minutes en remuant.
Remettre les suprêmes de poulet, éteindre la hotte, arroser d’un petit verre de marc de Bourgogne et flamber.

Incorporer un filet de crème pour lier la sauce, et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud, dans des assiettes chaudes.
J’ai accompagné de pommes de terre cuites, écrasées et assaisonnées d’un filet d’huile à la truffe et de quelques pincées de truffes râpées.

Suprêmes de poulet au foie gras truffé DSCN1604_31228

À propos de la recette :
– J’ai pris un foie gras maison (mais pas fait par moi).
– Je n’avais pas assez de morilles pour tous ces gourmands, j’ai donc rajouté quelques champignons de Paris (dommage sans doute…)

Paroles de Gourmands :Les suprêmes étaient d’un moelleux incomparable! La sauce avait un goût et un parfum délicieux! Les morilles apportaient un petit plus à la garniture!! Mes Gourmands se sont régalés! Merci Marie.

une-bouteille-de-vin-et-deux-verres  Un Morgon ou un Gevrey Chambertin

Source et recette originale :Gourmandises et Passions

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