Tiramisu royal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette vue chez Mounia et à laquelle je n’ai pas résisté longtemps.
Un magnifique entremets tout en douceur et en légèreté pour recevoir mes enfants.
Mounia l’a appelé « crime chocolaté »,
le mot n’était pas trop fort, mais
Je ne voulais pas faire peur aux enfants Rire 62401094_p
alors je l’ai rebaptisé.

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Pour 10 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Dacquoise :

– 3 blancs d’œufs
– 90 g de noisettes
– 100 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudreTiramisu royal - DSC_8852_6782

Praliné feuilleté :

– 75 g de chocolat noir
– 2 càs de café fort
– 200 g de pralin
– 60 g de biscuits Gavotte

Tiramisu :

– 250g de mascarpone
–  3 œufs
– 75g de sucre en poudre
– café fort
– 200 g de crème liquide entière très froide
– 2 càs de sucre en poudre.
– 30 g de chocolat noir
– 24 gros biscuits à la cuillère
– cacao amer

1 moule à manqué de 24 cm beurré
1 cercle à pâtisserie de 24 cm tapissé de rhodoïd
Préchauffage du four à 165°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Dacquoise :
Réduire les noisettes en poudre.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement à la spatule les noisettes en poudre et le sucre glace.
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Verser la préparation dans le moule et l’étaler uniformément.
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Enfourner pendant 30 minutes.
Tiramisu royal - DSC_8861_6791 Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Praliné feuilleté :
J’ai utilisé mon pralin maison.
Mettre le pralin dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à ce que la poudre se transforme en pâte.
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Faire fondre le chocolat avec le café au micro-ondes pendant 1 minute à 1000 Watt (ou bien faites fondre sur feu doux).
Tiramisu royal - DSC_8862_6792 Lisser la préparation.
Ajouter la pâte de pralin et les gavottes écrasées.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’un feuilleté homogène.
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Le tiramisu :
Râper le chocolat.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Monter la crème bien froide en chantilly ferme.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Incorporer le mascarpone en continuant de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse et légère.
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Ajouter le chocolat râpé et mélanger.
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Tiramisu royal - DSC_8872_6801 Incorporer alors délicatement la chantilly et les blancs en neige.

Montage :
Poser le cercle à pâtisserie sur le plat de service.
Déposer la dacquoise dans le cercle.
Répartir dessus le feuilleté praliné en égalisant la surface avec le bout des doigts mouillés.
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Couvrir d’une couche de crème tiramisu.
Saupoudrer légèrement de cacao.
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Tremper les biscuits rapidement dans le café fort et en recouvrir entièrement la crème.
Couvrir d’une couche de crème tiramisu.
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Saupoudrer de cacao.
Recouvrir de biscuits trempés dans le café.
Terminer en nappant de la crème tiramisu restante.
Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Démouler délicatement et saupoudrer d’un voile de cacao.
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Décorer à votre guise.

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À propos de la recette :
– Il vaut mieux préparer l’entremets la veille de la dégustation.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 4 mars 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez le congeler, vous le mettrez alors à décongeler au réfrigérateur la veille du repas.

Paroles de Gourmands :  Un goût très fin, un léger parfum de café, une délicieuse légèreté en bouche : Un dessert royal. Merci Mounia.

Source et recette originale : Daglawahlib & sirop d’érable

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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54 réponses
  1. Muriel
    Muriel dit :

    Bsr Michèle,ton Tiramisu Royale,m’a l’air délicieux,le fera pour la Fetes des Mères,penses que ce Royale va les épater,te montrera les photo,une fois fais ce miammmm.Merci encore pour ce partage,j adoree..Bonne soirée a toi..Kis

    Répondre
  2. Nanou72ex38
    Nanou72ex38 dit :

    ouille, ouille, ouille, ma balance va s’affoler si je fais une telle merveille !
    Bravo, Michèle, il est tout simplement époustouflant. et le tiramisu c’est le dessert préféré, fétiche, de mon fils, alors…
    simple question : ma fille cadette n’aime pas les noisettes ni le pralin (faut-il être bête, n’est-ce pas ? ! ! ! LOL) du coup, pour la dacquoise, puis-je remplacer par des amandes ? et quid pour le prâlin ???
    Gros bisous à vous, bon week end (quel temps ? nous : petite pluie verglaçante vers potron-minet, mais ça se réchauffe maintenant).
    Nanou
    PS ça y est, je reçois de nouveau la news letter ce matin, merci !

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bien sûr Nanou, les amandes peuvent prendre la place des noisettes et aussi dans le pralin.
      Chez nous ni neige, ni verglas mais un vent violent et froid vient de se lever!!! Vivement l’été.
      La NL devrait encore changer demain, j’espère que cela ne va pas créer encore des problèmes.
      Bonne soirée Nanou, bisous

      Répondre
  3. sabri34
    sabri34 dit :

    1 pur délice tn tiramisu ma douce,de plus jm bpc ce genre de dessert!!!merci pr ta recette!!désolée ,si je ne te réponds pas trés souvent,ms j’ai plein de problémes avc mon ordi d’1 part,défois je ne px rien envoyer,il commençe à dater mn pc,et je ss par mont et par vaux ,cr nouveau souci desanté!!!opé en vue ,je pense!!!!bon wk ma louloutte,,,tendres poutounets

    Répondre
  4. E.llody
    E.llody dit :

    Mmmmh rien qu’à voir les photos j’en ai tellement envie.
    Grace à toi j’ai trouvé le gâteau parfait pour la st valentin
    A la fois doux & gourmand 😀
    Merci pour ce partage 🙂

    Répondre

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