Tourte à l’artichaut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour cette Tourte à l’artichaut, j ‘ai modifié la recette à ma façon
et je me suis simplifié la vie en utilisant des fonds d’artichauts surgelés.
Vous trouverez peut-être la pâte un peu pâlotte,
mais c’était une volonté de ne pas la dorer à l’œuf.

Tourte à l'artichaut - DSC_5560_3140Tourte à l'artichaut - DSC_5564_3144

Tourte à l’artichaut
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte à tarte catalane :
– 300 g de farine
– 100 g d’huile d’olive
– 1 œuf
– 1 citron non traité
– ½ càc de sel fin
Tourte à l'artichaut - DSC_5538_3118
– un peu d’eau

Garniture :
– 10 fonds d’artichauts surgelés
– huile d’olive
– 200 g d’allumettes de lardons
– 1 oignon
– 4 tomates bien mûres
– 6 gousses d’ail
– 3 càs de persil haché
– thym
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Repos de la pâte : 20 à 30 minutes au frais
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Pâte à tarte catalane :

Pâte à tarte catalane - DSC_5537_3117

À faire suivant la recette de base.
Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

 

 


La garniture :
Faire cuire les fonds d’artichauts à l’eau bouillante salée. Égoutter.
Les laisser refroidir puis les couper en dés.

Mettre les allumettes de lardons, dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition.
Tourte à l'artichaut - DSC_5542_3122 Égoutter.

Hacher finement l’oignon et les lardons.

Tourte à l'artichaut - DSC_5549_3129

Peler, épépiner et concasser les tomates.
Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.

 

Faire suer le mélange oignon-lardons dans 3 cuillerées à soupe d’huile chaude.
Ajouter 50 g d’eau froide.
Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que l’eau se soit évaporée.
À ce moment là, faire blondir l’oignon en remuant régulièrement à la spatule.

Ajouter l’ail, la tomate, le persil et un peu de thym émietté. Assaisonner.

Laisser réduire un peu puis laisser refroidir.

Tourte à l'artichaut - DSC_5554_3134 Faire blondir les artichauts dans 3 cuillerées à soupe d’huile et les laisser refroidir.
Foncer le moule à tarte avec les 2/3 de la pâte.

Tourte à l'artichaut - DSC_5555_3135 Étaler le reste pour faire le couvercle.

Piquer la pâte à la fourchette.
Répartir les fonds d’artichauts sur la pâte et couvrir de la préparation à la tomate.

Recouvrir du couvercle de pâte et bien souder les bords.
Dorer à l’œuf si vous le désirez.
Faire une cheminée au centre et la maintenir ouverte avec un petit bristol roulé.
Faire cuire pendant 30 à 35 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Déguster la Tourte à l’artichaut tiède ou froide.

Tourte à l'artichaut - DSC_5565_3145

 

 À propos de la recette :
– Cette façon de cuisiner l’oignon est une technique catalane, appelée sofregit. Elle permet d’obtenir un oignon uniformément doré et bien moelleux. J’ai eu envie de hacher finement oignon et lardons mais ce n’est pas une obligation.
– Je n’ai pas voulu dorer la tarte à l’œuf, (je cuisine et je pâtisse beaucoup, alors les œufs sont déjà bien présents sur ma table) mais si vous le faites, la tarte sera plus jolie.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 août 2010.

Paroles de Gourmands :  La pâte est friable, délicieuse avec son petit parfum de citron. Nous avons beaucoup aimé cette Tourte à l’artichaut au goût très fin. Nous l’avons appréciée tiède mais aussi et avec peut-être une petite préférence, froide le lendemain.

Source :Les saisons de la cuisine – Éliane Thibaut-Comelade

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32 réponses
  1. Hélène (Cannes)
    Hélène (Cannes) dit :

    Je te pique cette recette-là aussi … Je fais une pâte un peu similaire quand je fais la coca, qui est, elle, farcie de poivrons confits … Je n’y mets pas de citron, cela dit. Mais bon, je dois essayer cette tarte, c’est sûr. Pour un prochain pique-nique ?

    Répondre
  2. hayette
    hayette dit :

    bonjour Michèle. j ‘adore l’artichaut et les tourtes aussi .je dois bien avouée que je n ‘en avais jamais entendue parler et pourtant je surf pas mal sur les blogs .merci pour cette belle découverte et maintenant y’a plus qu’a ….

    Répondre
  3. CATALANE
    CATALANE dit :

    La catalane que je suis est une fervente adepte des recettes d’Eliane Comelande !!! J’ai même eu le grand plaisir de suivre deux cours de cuisine avec elle !!! Mais je ne connaissais pas cette recette. Inutile de te dire que je vais la tester !
    J’étais abonnée à ton blog mais … j’ai changé d’adresse de messagerie et du coup je ne recevais plus tes recettes ! Ouf, j’ai pu me réabonner.
    Bisous.

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    • Michèle
      Michèle dit :

      Et bien je suis très heureuse de te retrouver et aussi très heureuse de t’offrir cette recette qui je l’espère te plaira. J’en attends des nouvelles. Bisous

      Répondre
  4. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Pourquoi pas? Il fallait surtout y penser… Cuisiner l’artichaut en tourte, l’idée ne me serait pas venue! Je ne suis pas sure que je tenterais car j’ai des palais pas adeptes de ce légume…
    Belle journée, Dine avec Sandrine

    Répondre

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