Rame di Napoli

Rame di Napoli

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais réaliser une recette pour le jour de la Toussaint.
Et comment ne pas réaliser celle-ci qui réunit tout ce que j’aime :
L’Italie, le chocolat…
Par la même occasion, j’ai fait connaissance avec Pistacchia qui nous explique
que la Toussaint est une fête joyeuse en Italie,
prétexte pour confectionner de délicieux biscuits.
Ceux que je vous propose aujourd’hui sont parfumés au miel et à la cannelle,
fourrés d’une confiture de figue et enrobés d’un glaçage au chocolat…
Que du bonheur!!!

Pour 20 petits gâteaux

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 500 g de farine
– 75 g de cacao amer
– 200 g de sucre
– 50 g de miel
– 1 sachet de levure chimique
– 80 g de beurre
– 300 g de lait
– 2 càc de cannelle
Garniture :
– confiture de figues
Glaçage :
– 250 g de chocolat noir
– 125 g de beurre pommade
– pistaches vertes non salées et sans la peau 

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180° 

Au travail :
Le biscuit :
Fouetter le beurre avec le sucre, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Ajouter le miel, le cacao et le lait pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer alors la farine et la levure ainsi que la cannelle. Le mélange est collant, difficile à travailler mais il faut continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de farine.

Former de grosses quenelles à l’aide de 2 cuillères et les déposer sur la plaque.
Enfourner pour 12 minutes environ.
Laisser refroidir.

La garniture :
À l’aide d’un couteau bien tranchant, ouvrir les biscuits sans les détacher (comme un sandwich).
Tartiner l’intérieur d’une  cuillerée à café de confiture et refermer en pressant un peu pour souder.

Le glaçage :
Concasser les pistaches au couteau.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène et brillante.
Plonger les biscuits un à un dans le chocolat pour que le dessus soit bien enrobé de glaçage.
Les déposer sur la plaque et les saupoudrer d’éclats de pistache.

Laisser sécher plusieurs heures pour que le glaçage durcisse.

À propos de la recette :
– Attention à la cuisson, les biscuits doivent rester moelleux.
– Pour varier vous pouvez fourrer les biscuits avec de la confiture de courge ou même de la pâte à tartiner.
– Pas forcément facile de fourrer les biscuits sans détacher les 2 morceaux, mais pas grave ils se ressouderont avec la confiture.
– L’idéal est de préparer les biscuits la veille pour les laisser sécher parfaitement.

 J’ai testé pour vous la congélation : Le glaçage est un peu moins brillant, mais les biscuits sont toujours aussi délicieux.

 Commentaires de la Tablée : Difficile d’attendre le lendemain pour goûter ces délicieux biscuits, merveilleusement parfumés. Nous les avons même trouvés encore meilleurs au bout de 48 heures, les parfums de miel et de cannelle étant alors parfaitement mélangés. Un grand merci Pistacchia.

Source et recette originale : Fleurs de câpres

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