Mouna
Mouna
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Aujourd’hui c’est vers la communauté Pied-Noir d’Algérie
que je me tourne avec la mouna.
Les puristes trouveront peut-être que ce n’est pas la vraie recette,
mais c’est celle que j’ai trouvée.
La mouna est une brioche en forme de dôme originaire d’Oranie en Algérie.
Elle est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques.
Dans la tradition, elle était préparée par la mère de famille aidée de ses enfants,
jamais achetée, elle était offerte aux personnes présentes
lors des réunions familiales ou d’amis.
Elle était dégustée le jour et le lundi de Pâques lors du pique-nique traditionnel.
La dégustation de la mouna est entrée dans le midi de la France,
dans les années 1960, avec le rapatriement des Pieds-Noirs.
(Source Wikipédia)
Aujourd’hui fi de la tradition, on trouve des mounas toute l’année
dans certaines boulangeries de Marseille.
Pour ma part, j’avoue n’en avoir jamais acheté donc je ne sais pas si
ma mouna est le reflet de la traditionnelle,
mais je peux juste vous dire qu’elle a été très appréciée par mes gourmands.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Mouna
Pour 2 brioches
– 70 ml (75 g) de lait
– 50 ml (50 g) de rhum
– 3 œufs
– 500 g de farine (T55 pour moi)
– 8 g de levure sèche de boulanger (3 càc) ou 20 g de fraîche
– 100 g de sucre (vanillé maison) ou 90 g de sucre + un sachet de sucre vanillé.
– 100 g de beurre
– 1 citron non traité
– un peu de lait et du sucre en grains pour garnir
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le rhum ainsi que les œufs.
Recouvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Parsemer de sucre et de parcelles de beurre.
Râper finement sur le dessus le zeste de citron.
Mettre en route le programme « pâte ».
Lorsque le programme est terminé, la pâte a bien gonflé (j’ai laissé un peu plus longtemps dans la machine fermée).
Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et le diviser en deux (2 x 500 g).
Former une jolie boule avec chaque pâton et les déposer à distance sur la plaque du four.
Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
J’ai mis la plaque dans le four à 30°C pendant 2 heures, pour que mes brioches soient bien dodues.
Badigeonner au pinceau avec un peu de lait.
Vous pouvez dorer au jaune d’œuf à la place du lait.
Pour ma part, faisant beaucoup de pâtisserie, j’essaie de limiter la quantité d’œufs, lorsque je peux.
Inciser le dessus de la brioche en croix et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner à four froid en réglant la température à 180°C ( 
ou 
) pendant 35 minutes.
Vérifier la cuisson en testant avec une aiguille, les brioches doivent avoir une jolie couleur brune.
Laisser tiédir sur une grille.
Difficile d’attendre!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symboles du four :
Chaleur tournante
Chaleur étuvée
À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la moitié du rhum par de l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron par un zeste d’orange.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain et mettre en chaleur tournante.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
- Une recette publiée le 2 avril 2012
Paroles de Gourmands : Les 2 brioches se sont envolées en un clin d’œil! Merci Christophe.
Source et recette originale : La Cuisine de Christophe Certain
Dans la cuisine de
1 – Ma cousine Lau –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
j’en fait tous les ans, j’adore ça !
Je te comprends! C’est tellement bon!
Elle est bien belle ta mouna Michèle ! Je n’en ai encore jamais fait, mais je ne vais pas tarder à céder à la tentation !! Bisous
Super! Merci Brigitte, bisous
Elle est top cette brioche
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
jolie brioche bien moelleuse
une bonne soirée bisous
Merci Guy, bonne soirée, bisous
magnifique ta brioche et surement delicieuse, bonne journée Michèle, bisous
Oui, c’est un régal! Bonne soirée Michelle, bisous
Il est toujours difficile de savoir si c’est la bonne recette ou pas. Les recettes voyagent et chacun fait de petits changements.. ce n’est pas bien grave, elle est bien belle, bien appétissante et l’essentiel c’est qu’elle vous ait plu. Gros bisous Michèle, passe un excellent WE !
En fait, finalement chaque famille a « sa » façon de faire. Je trouve que c’est le charme de ses recettes qui voyagent et se transforment au gré de chacun. Le tout étant d’en garder l’esprit.
Merci Claudine, bisous
Elle fait bien envie ta Mouna Michèle.
Merci bisous
Merci Sandrine, bisous
Mon père étant pied-noir, la mouna, c’est toute mon enfance ! Chez nous, nous la parfumons plutôt à la fleur d’oranger. Et contrairement aux autres brioches, la mouna se caractérise par une mie dense, mais néanmoins, terriblement souple et moelleuse, et d’après tes photos, quand je vois ta mie, le défi semble remporté haut la main !
Merci pour ce commentaire et ce joli témoignage. Bon après-midi
Kikous, tu me redonnes envie de tester des brioches. on verra bien !!!
GBD. TA LO.
J’attends l photo. GBD ma Lau
OUPS ! Oublié de te demander, farine type 45 ou bien 55 ? Merci !
Lorsque je ne précise pas c’est de la 55 mais il faudra que je pense à le mentionner.
Merciiiii !
🙂 🙂
Vraiment très simple à mettre en œuvre, elle me fait envie cette brioche…
Pas plus simple! à bientôt pour le verdict
Ma patronne originaire d’Oran, mettait un oeuf dur au milieu – bonne journée
Chez nous c’était dans les brioches ou biscuits italiens! Bisous
bravoooooooooo tu la vraiment réussie belle journée bizzzzzzzzzzz
Merci Betty, bon après-midi
elles sont bien jolies
Merci Corinnette
elle me convient très bien ta Mouna
j’aime !
bisous Michèle
bonne fin de semaine
Merci Coco, bel après-midi de printemps. Bisous
J’adore cette brioche ! Tellement moelleuse et parfumée ! Elle est superbe, bravo !
Bonne journée, bises.
Merci Marion, bon après-midi, bisous
Elle est très inspirante cette mouna, on a envie de la faire et de se régaler le matin de Pâques
Merci Irisa
les années passent mais toujours superbes 🙂
Merci Barbara
Je ne sais pas encore si elle a le même goût, mais elle ressemble comme june soeur à celles que nous emportions pour le pic nique traditionnel de Pâques, accompagné de la non moins traditionnelle omelette de pomme de terre…..mais c’était il y a bien longtemps!!!!!! Bisous et merci pour ce petit retour dans ma jeunesse…..
Je suis heureuse d’avoir réveillé ces bons souvenirs. Bon dimanche Renée, bisous
j’adore bisous à tester
Un régal, j’attends ton verdict. Bisous Pat