Auteur/autrice : Michèle

Finger-gougères
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Des Finger-gougères pour mettre sur le plateau apéritif.
Ce sont tout simplement des gougères en forme de bâtonnets
parfumés au comté et d’un mélange de graines.
Vous les avez déjà vus hier avec la Tapenade aux tomates séchées.
Ils peuvent aussi se servir seuls pour un mini apéro.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 21 Finger-gougères

– 120 g d’eau
– 30 g de beurre
– ½ càc de sel
– 80 g de farine T 55
– 2 œufs
– 70 g de comté râpé
– mélange de grainesLa plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Il suffit de préparer une pâte à chou :
Porter l’eau, le sel et le beurre à ébullition.
Dès que le beurre est fondu, ajouter toute la farine.
Mélanger rapidement pour que la pâte se forme.

Remettre la casserole sur feu moyen et faire dessécher la pâte
en remuant sans arrêt pendant quelques secondes.
Verser la pâte dans un saladier et laisser tiédir.
Battre les œufs à la fourchette et les incorporer petit à petit
en mélangeant rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène,
souple mais qui ne coule pas.

Ajouter les ¾ du fromage râpé et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des petits bâtonnets sur la plaque.
(Essayez de vous appliquer plus que moi!!!).
Badigeonner d’un peu d’œuf s’il en reste ou bien avec un pinceau mouillé.
Parsemer de graines et répartir le reste de fromage râpé.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser tiédir.

Si la cuisson se fait à l’avance, il suffit de passer les Finger-gougères
au four pendant quelques minutes avant de les servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Humm! ont dit mes Gourmands.

Source et recette originale : 750 g

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

Elles nous proposent pour ce thème estival de nous retrouver

« Tous au Tapas ‘ Bar ! »

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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de juillet 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Annelise de Chantilly and co
- Camille de Juste un oeuf
- Céline de La cuisine de Silena
- Daniel de Les plaisirs de la bouche
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Régis de The best recipes
20 juillet 2021
Tapenade aux tomates séchées
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Une Tapenade aux tomates séchées pour tartiner à l’apéritif.

C’est une cousine du Pesto rosso aux tomates séchées préparé il y a longtemps.
J’ai utilisé mes Tomates séchées à l’huile d’olive, toutes heureuses
de s’associer aux olives, câpres, amandes et citron
pour un petit apéro en comité réduit.
Je l’ai servie avec des finger-gougères.
Et comme il en restait, j’ai préparé le lendemain
des Blancs de poulet farcis à la tapenade de tomate.
.
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Tapenade aux tomates séchées
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 60 g de tomates séchées à l’huile
– 50 g d’olives vertes
– 15 g d’amandes mondées
– 3 às d’huile d’olive
– 1 càc de câpres égouttées
– 2 càs de jus de citron
1 branche de basilic

Impossible de faire plus facile.
Mettre tous les éléments dans le bol du robot.
Mixer plus ou mins longtemps suivant la consistance désirée.

(Pour moi, un mélange pas trop fin).
Vérifier l’assaisonnement et rajouter si besoin un peu d’huile ou de jus de citron.
Réserver au frais.
Présenter à l’apéritif avec des petits croutons grillés par exemple.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : Super bon!

Source et recette originale : D’après Le Journal des femmes

Dans la cuisine de

1 – Anita G-M – 2 – Anne-Marie Do –

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Annelise de Chantilly and co

Camille de Juste un oeuf

Céline de La cuisine de Silena

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Giovanni de Recettes piémontaises

Régis de The best recipes
19 juillet 2021
Tarte valbonnaise

Tarte valbonnaise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Depuis le temps qu’elle me tentait, je me suis enfin décidée à préparer
la Tarte valbonnaise créée par Christian Camprini, meilleur ouvrier de France
installé dans la ville de Valbonne.
Le Chef Christophe Michalak a repris la recette et l’a présentée
dans l’émission « Dans la peau d’un Chef ».
Je me suis inspirée de la vidéo et aussi de la recette de Chantal.
C’est plus un gâteau qu’une tarte, composé d’un délicieux shortbread
couvert d’une crème aux amandes et à l’orange
le tout coiffé d’une dacquoise aux amandes.
Je vous laisse imaginer le délice!
.
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Tarte valbonnaise
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le shortbread :

– 130 g de farine
– 130 g de beurre
– 40 g de sucre glace
– 25 g de Maïzena ®
– 1 citron bio
– 1 pincée de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre

1 cercle à gâteau de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

J’ai mis tous les ingrédients dans le bol du robot
et j’ai mixé jusqu’à ce que la pâte se forme.
Poser la pâte à l’intérieur du cercle et l’étaler à la main.
La tasser avec le dos d’une cuillère ou avec un pilon.

Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir

La crème d’amande :

– 150 g d’amandes en poudre
– 75 g de sucre glace
– 260 g (160g + 100g) de marmelade d’orange
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger

Glisser une bande de papier cuisson entre le cercle et le biscuit.
Là encore j’ai mis dans le bol du robot, les amandes, le sucre, le sel,
160 g de marmelade d’orange et l’eau de fleur d’oranger.

Mixer pour obtenir une crème homogène.
Étaler la crème sur le biscuit en laissant une petite bande de biscuit sur tout le tour.
Répartir la marmelade restante sur toute la surface.

La dacquoise :

– 5 blancs d’œufs (170 g)
– 25 g de sucre en poudre
– 125 g d’amandes en poudre
– 125 g de sucre glace + 1 càs pour la finition
– 50 g d’amandes effilées
– 1 orange bio

Préchauffage du four 200°C

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace.
Ajouter ce mélange aux blancs d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule.

Étaler la dacquoise sur la crème d’amande.
Répartir les amandes effilées et saupoudrer d’une cuillerée de sucre glace.

Enfourner pour 25 minutes.
Râper finement le zeste de l’orange et en saupoudrer le dessus.

Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle et le papier.
Laisser refroidir.
Nous avons trouvé la tarte encore meilleure le lendemain.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit Angelina et Mischa qui étaient à table ce jour là! Merci Chantal

Source et recette originale : Assiettes gourmandes

Et ici vous pouvez voir la version du Chef

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G – 3 – Jackie – 4 – Clarisse

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

16 juillet 2021
Pain du jardinier *

Pain du jardinier

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine
…

L’idée de ce Pain du jardinier est partie d’une recette trouvée dans mes classeurs,
mais que je l’ai tellement revue et modifiée.
que je peux dire qu’elle est devenue mienne.
C’est un flan de macédoine de légumes, bien relevé par
un mélange d’herbes du jardin,
sans oublier le comté, le parmesan et le curcuma pour lui donner bonne mine.
.
Pain du jardinier
Pour 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes

– 450 g de macédoine de légumes surgelée
– 4 œufs
– 250 g de crème fraîche
– 25 g de Maïzena
– 80 g de comté râpé
– 40 g de parmesan râpé
– 1 càs de persil haché
– 1 càs de basilic ciselé
– 1 càc de curcuma
– sel & poivre du moulin

Un moule à cake de 24 cm X 9 cm beurré
Préchauffage du four à 185°C

Cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égoutter soigneusement, puis les sécher à l’aide d’un torchon ou d’un papier absorbant.
Verser les légumes dans un saladier et les enrober soigneusement de Maïzena.
Ajouter les œufs, la crème, les herbes et les fromages.
Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et ajouter le curcuma.
Mélanger soigneusement.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes.
Vérifier la cuisson puis laisser refroidir le pain.

Démouler bien froid.
Trancher.

Déposer les tranches sur un lit de salade.
Décorer de tomates cerises.
Servir avec une mayonnaise maison bien relevée.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Faire cuire les légumes à l’avance pour les laisser égoutter longtemps. Bien les sécher avant de les mélanger à la Maïzena.
– Vous pouvez préparer la terrine la veille et la conserver au réfrigérateur. Vous la démoulerez au moment de présenter le plat.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 5 avril 2011

Paroles de Gourmands : Le curcuma a donné à cette délicieuse terrine une mine ensoleillée. Un plaisir pour les yeux et les papilles.

Dans la cuisine de

1 – Yolande – 2 – Sandrine G – 3 – Nicole L – 4 – Marie-Christine G

1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma fille Carine –

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15 juillet 2021
Crème brûlée framboise

Crème brûlée framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 13 juillet 2011

Une Crème brûlée framboise, encore un élément de mon assiette « variation framboises« .
Rien de compliqué à faire, il faut juste y penser la veille.
Mais pour recevoir, c’est parfait.
Il y a également sur l’assiette les blanc-manger à l’amande
et un moelleux tiède choco-framboise.
.
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Crème brûlée framboise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de framboises
– 350 g de crème liquide
– 80 g de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 2 brins de menthe
– cassonade

6 petits ramequins allant au four
Préchauffage du four à 100°C

La veille :

Mettre dans une casserole le lait et la crème. Ajouter les brins de menthe.

Porter à ébullition.
Couvrir et laisser infuser sur feu éteint pendant 10 minutes. Retirer la menthe.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le lait à la menthe tiède et filtrer.
Répartir les framboises dans les ramequins.
Napper avec la préparation à la menthe.
Mettre au four pendant 60 minutes.
Vérifier la cuisson : Le milieu doit être tremblotant, si la préparation est encore liquide,
augmenter le temps, mais surtout pas la température
(celle-ci étant très douce, les crèmes ne risquent rien).
Sortir les crèmes et les laisser refroidir.

Couvrir et mettre au frais pendant 12 heures.

Le jour du repas, juste avant le dessert :

Saupoudrer les crèmes de cassonade.
Les caraméliser au chalumeau.
Déguster immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– J’ai pris de la menthe chocolat.
– si vous n’avez pas de chalumeau, mettez les crèmes sous le grill du four en surveillant attentivement.
– Une recette déjà publiée le 13 juillet 2011

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé cette association de menthe et de framboise et la douceur de la crème sous le craquant du caramel.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Yolande D –

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14 juillet 2021
Mousseline d’épinards *

Mousseline d’épinards

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…

Encore une recette trouvée il y a quelques mois,
et cette fois c’est Miettes et Serviettes qui m’a inspirée.
La Mousseline d’épinards attendait son tour bien sagement et la voici enfin sur ma table.
J’ai mis un peu plus de fromage, rajouté quelques dés de tomates confites
et nous avons bien apprécié.
.
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Mousseline d’épinards
Pour 7 petites mousselines :

– 400 g d’épinards hachés surgelés
– 2 œufs
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 60 g de comté râpé
– 6 pétales de tomates confites Petricorena
– sel, poivre du moulin et muscade

empreintes ½ sphères en silicone ou moules à muffins
Préchauffer le four à 180°C

Faire chauffer les épinards congelés pendant quelques minutes au micro ondes pour les décongeler.
Les verser dans une passoire et les laisser égoutter en pressant bien pour éliminer le maximum de liquide.
Égoutter les pétales de tomate sur un papier absorbant et les couper en petits dés.
Dans un petit saladier, travailler au fouet les œufs entiers avec la crème.
Ajouter le fromage râpé, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Ajouter enfin les dés de tomates.
Verser la préparation dans des moules beurrés s’ils ne sont pas en silicone.
Enfourner pendant 25 minutes environ.
Démouler sur les assiettes de service.
J’ ai servi les Mousse d’épinards tièdes avec quelques tranches de tomates
saupoudrées de sel aux herbes
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 1er juillet 2009.

Merci à mon Partenaire :

pour les Tomates confites

Paroles de Gourmands : Les grands et les petits ont beaucoup aimé cette Mousse d’épinards, merci Miettes.

Source et recette originale : Miettes et Serviettes

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Servie chaude avec un coulis de tomates, cette petite mousseline nous a régalé. »

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13 juillet 2021
Gâteau du Sud aux aubergines

Gâteau du Sud aux aubergines

Et encore des aubergines, avec ce Gâteau du Sud aux aubergines
mais c’est la saison, nous sommes d’accord? Alors profitons en à fond,
d’autant plus qu’il y a mille et une manières de les accommoder.
Voici encore une recette qui était depuis longtemps dans mes classeurs,
avec de la ricotta, du comté et du coulis de tomate maison.
Pour la cuisson des aubergines, j’ai utilisé la méthode
décrite sur le blog Ligne et Papilles avec une cuisson au micro-ondes,
et je m’en suis trouvée fort aise,
vu la chaleur qu’il faisait ce jour-là, le four a chauffé moins longtemps.

Désolée pour les photos que je n’ai pas eu le temps de refaire.
.
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Gâteau du Sud aux aubergines
Pour 6 Croquant-Gourmands :

Un moule à manqué de 22 cm de diamètre en silicone ou tapissé de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200°C

Laver les aubergines sans les éplucher.
Et maintenant vous avez le choix :

Au four traditionnel :

Préchauffer le four à 200°C .
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Les poser sur la plaque à pâtisserie et quadriller la chair avec un couteau.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir puis racler la chair cuite.

Au four à micro-ondes :

Vous trouverez la façon de procéder ici.

À vous de choisir la méthode que vous préférez.

Mixer la chair cuite des aubergines avec l’ail, la ricotta (ou la brousse),
la sauce tomate, le fromage râpé, les œufs et le persil.

Saler et poivrer.
Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire pendant 45 minutes.
Démouler.

Vous pourrez le déguster tiède avec un coulis de tomate ou froid avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposé le 21 juillet 2009

Paroles de Gourmands : Une présentation et une tenue parfaite. Nous l’avons testé froid et tiède. Nous avons aimé les 2 versions avec pour ma part une petite préférence pour le gâteau tiède.

Source : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Martine – 3 – Anne-Marie-Do –

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12 juillet 2021
Tarte au chocolat de Claire Heitzler
Tarte au chocolat de Claire Heitzler

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
La Tarte au chocolat de Claire Heitzler est non seulement délicieuse
mais aussi facile et rapide à préparer.
Une pâte sablée accueille un petit biscuit au chocolat
lui-même nappé d’une ganache au chocolat et au miel.
Un programme alléchant vous ne trouvez pas?
.
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Tarte au chocolat de Claire Heitzler
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 280 g de farine T 55
– 100 g de sucre fin
– 50 g de poudre d’amande
– 1 pincée de sel
– 180 g de beurre
– 1 œuf (≅ 45g)
Pour le chablon :
-1 jaune d’œuf
– 1 càs de lait

1 cercle à tarte de 24 cm de Ø posé sur la plaque du four

Préchauffage du four à 170°C
.

Préparer la pâte sablée avec les ingrédients donnés
suivant la recette de base.
Foncer le moule à tarte, piquer la pâte, couvrir et placer au froid pendant 30 minutes.
Lester la pâte suivant la méthode choisie.
Enfourner pour 20 minutes.
Retirer le lestage et remettre au four pour 5 minutes pour sécher la pâte.
Laisser refroidir sur une grille.
Délayer le jaune d’œuf avec le lait et en badigeonner le fond de pâte froid
à l’aide d’un pinceau. (1)

Le biscuit chocolat :

– 45 g de lait
– 10 g de beurre
– 40 g de chocolat noir
– 1 œuf
– 30 g de sucre
– 10 g de farine
– 10 g d’amandes en poudre

Préchauffage du four 180°C
.
Clarifier l’œuf.
Monter le blanc en neige avec une cuillerée de sucre.
Mettre dans un bol, le lait, le beurre et le chocolat.
Chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes.
Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.
Ajouter le reste du sucre, la farine et la poudre d’amande. Mélanger.
Incorporer le blanc en neige délicatement.

Verser la pâte sur le fond de tarte.
Enfourner pour 8 minutes.

La ganache chocolat :

– 75 g de chocolat noir
– 55 g de crème fleurette
– 20 g de miel
– Grué de cacao
.
Mettre dans un bol, la crème, le miel et le chocolat.
Porter à ébullition au micro-ondes.
Mélanger soigneusement et verser sur la tarte.

Saupoudrer de paillettes de chocolat.
Mettre au frais jusqu’à la dégustation.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ainsi la pâte restera bien croustillante.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse ont dit les gourmands

Source et recette originale : Caramel chocolat

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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- Céline de La Cuisine de Silena
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Liliane de La cuisine de Lilly
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Sabine de Les petits plats du prince
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
9 juillet 2021
Flan au cabillaud

Flan au cabillaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Invitation de dernière minute : Mon repas est prêt pour 2 mais pas pour 5.
J’ai des pavés de cabillaud dans le congélateur et tout ce qu’il faut pour les accompagner.
Voilà pour le plat principal.
Le temps de le mettre en route, j’ai trouvé l’entrée et le dessert
et sans sortir de chez moi, rien qu’avec mes réserves,
heureusement, je n’aurai vraiment pas eu le temps de faire des courses.
Allez, pas une minute à perdre.
.
Flan au cabillaud
Pour 6 Croquant-Gourmands :

– 400 g de pavés de cabillaud
– 2 gros oignons
– 1 gousse d’ail
– 4 tomates bien rouges
– 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
– 5 œufs
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– olives noires (facultatif)

1 moule à manqué de 24 cm beurré (moule étoile pour moi)
Préchauffer le four à 180°C

Éplucher et émincer finement ail et oignons.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Faire cuire le cabillaud à la vapeur ou au micro-ondes. L’émietter.
Battre les œufs en omelette.

Faire dorer dans un filet d’huile, l’oignon et l’ail.
Ajouter les tomates, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
Ôter le bouquet garni.
Mélanger le poisson et les œufs.
Hors du feu, ajouter la préparation à la tomate.
Verser le tout dans un moule à manqué beurré s’il n’est pas en silicone.

Faire cuire au four pendant 40 minutes environ.
Démouler sur le plat de service.

Décorer à volonté d’olives noires.
Servir chaud ou froid avec une salade.
.
.
Vous voulez voir mon repas complet?

J’ai servi en entrée :
Une soupe melon-griotte

Et en dessert :
Une tartelette bicolore

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 9 juillet 2009

Paroles de Gourmands : Nous l’avons aussi bien apprécié à température ambiante le jour même que réfrigéré le lendemain. Le chat aurait volontiers mis sa patte dedans!

Source : Guide cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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Bonne journée à tous.

8 juillet 2021
Parfait glacé verveine et pistaches * – Bataille Food # 91
Parfait glacé verveine et pistaches

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…
Un Parfait glacé verveine et pistaches parce que
mon plant de verveine-citronnelle est magnifique
et qu’il fait très chaud chez nous en ce moment.
Alors quoi de meilleur qu’un dessert glacé pour terminer le repas?
Une délicieuse crème anglaise parfumée à la verveine et à la vanille
dans laquelle s’incrustent des pistaches va faire un petit séjour au grand froid.
Au moment du dessert elle se pose sur un sablé croustillant
et s’accompagne d’une lichette de coulis de framboise…
.
.N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Parfait glacé verveine et pistaches
Pour 9 Croquants-Gourmands

Le parfait glacé :

– 4 g (2 feuilles) de gélatine
– 2 g de feuilles de verveine
– 200 ml de lait ½ écrémé
– ½ càc de poudre de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 200 g de crème fleurette
– 50 g de pistaches concassées

Empreintes ½ sphères en silicone de 8 cm de Ø

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Laver et sécher les feuilles de verveine.
Mettre le lait dans une casserole avec la poudre de vanille et les feuilles de verveine.

Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant ¼ d’heure.
Retirer les feuilles de verveine et remettre le lait à chauffer.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le lait bouillant sur les œufs en mélangeant.

Remettre le lait dans la casserole et faire chauffer en remuant jusqu’à épaississement (comme une crème anglaise).
Retirer du feu et y faire dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir puis donner un tour de mixeur plongeant pour bien lisser la crème.

Concasser les pistaches au couteau.
Fouetter la crème fleurette jusqu’à consistance « mousse à raser« .
Mélanger la crème montée avec la crème à la verveine, ajouter les pistaches concassées.
Verser la préparation dans les empreintes.

Réserver au congélateur pendant 30 minutes au moins (plusieurs jours à l’avance pour moi).
Le sablé :

– 180 g de farine

– ¼ de càc de vanille en poudre
– 90 g de sucre en poudre
– 120 g de beurre
– 3 jaunes d’œufs

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Mélanger la farine, le sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger pour l’intégrer.
Rajouter les jaunes d’œufs et mélanger rapidement pour obtenir une pâte très souple.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et la déposer sur la plaque.
Enfourner pour 15 minutes.
Dès la sortie du four découper des disques de même diamètre que les parfaits.

Laisser refroidir avant de décoller les sablés.

Un moment avant de servir le dessert (tout dépend de la température de la pièce, il faut que le parfait retrouve un peu de souplesse),
disposer un sablé sur chaque assiette et y déposer un parfait glacé.
Décorer de quelques éclats de pistaches et éventuellement d’une framboise.
J’ai entouré d’un coulis de framboise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Une fois les parfaits congelés, j’ai démoulé chaque Parfait glacé verveine et pistaches et je les ai rangés dans une boîte où ils ont attendu le jour du dessert.

Paroles de Gourmands : C’est très parfumé, c’est frais, le parfait est délicieux et le biscuit, un délice!

Source et recette originale : L’atelier des chefs

Dans la cuisine de

Dominique G « le dessert « parfait »! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Parfait glacé verveine et pistaches
je participe au défi Bataille Food # 91
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine, Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
a proposé le titre pour cette édition # 91
à Isabelle du blog Une petite faim

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Isabelle a choisi comme thème

l’été sera chaud, l’été sera chaud…

Faîtes nous des recettes froides,
ça va de l’apéritif au dessert et aussi en versions glacé.
Tout est possible en fruits, légumes, laissez parler votre imagination,
pour rendre un plat terriblement gourmand pour cet été.
Du salé au sucré, le principal, c’est qu’on se régale

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Annyvonne du blog ” LES DELICES DE THITHOAD ”.
Tomatade…

Viviane du blog ” QUOIQUONMANGE ” .
Asperges rôties…

Sofia du blog ” PLUMETPROSE ”.
Tomates farcies…

Michelle du blog ” Le blog de Michelle, plaisirs de la maison ” .
Terrine de surimi…

Isca du blog ” LA CUISINE D’ICI ET D’ISCA ” .
Parfaits au cognac…

Miss douceur du blog ” COMME UNE ENVIE DE DOUCEUR ” .
Esquimaux…

Chantal du blog ” UNGRAINDESABLEOUDESEL ” .
Salade boulgour…

Christelle du blog ” LA CUISINE DE POUPOULE ” .
Tomates colorées…

Jacqueline du blog ” LESRECETTESDEJACRE ” .

Hélène du blog ” KESKONMANGEMAMAN ” .
Virgin mojito

Catalina du blog ” Le blog de Cata ”.
Gâteau tiramisu glacé

Muriel du blog ” PETITES MARMITES ”
Maquereaux marinés…

Samar du blog ” MES INSPIRATIONS CULINAIRES ” .
Soupe froide de concombre…

Mauricette du blog ” MOMO DELICE ” .
Salade composée

Martine de LR du blog ” L’atelier de la corvette ” .
Salade bicolore…

Guy du blog ” GUY59620 ” .
Glace au citron…

Michèle du blog ” CROQUANT FONDANT GOURMAND ” .
Parfait glacé verveine et pistaches

Natly du blog ” Cuisine Voozenoo ”.
Glace à la vanille…

Zika du blog ” Cuisine bonoise de Zika ” .
Bombe glacée…

Vanessa du blog ” Popotte de petit bohnium ” .
Salade de farfalle…

Béatrice du blog ” Les petits plats de Béa ” .
Glace au gingembre

Sylvie du blog ” La table de Clara ”.
Salade d’été…

Yolande du blog ” Les petits plats de Patchouka ”.
Flan ricotta…

EmilieRD du blog ” La vie en République Dominicaine ” .

Annelise du blog ” Chantilly and co ” .
Parfait citron…

Craquounette du blog ” Craquounette Avenue ” .
Glace au chocolat

Delphine du blog ” oh, la gourmande ” ..
Sorbet mangue…

Charlotte du blog ” Les recettes de la débrouille ” ..
Jus de carotte…

Isabelle du blog ” Une Petite Faim ”.
Verrines à la betterave…
7 juillet 2021