Brioche spéculo-pralines

Brioche spéculo-pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette  brioche fourrée à la pâte de spéculoos
et aux pralines a été réalisée pour le goûter des enfants
et a eu du succès, croyez moi.
Pas de source pour cette recette,
je l’ai faite au gré de mon inspiration.

Brioche spéculo-pralines
Pour 2 Brioches :

Sur ma paillasse :
– 200 g de lait
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 3 œufs
– 1 pincée de sel
– 600 g de farine T55
– 80 g de sucre
– 100 g de beurre
– pralines
– pâte de speculoos

1 moule à manqué de 20 cm et 1 moule à manqué de 26 cm beurrés
Préchauffer le four à 190°C ou

Au travail :

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait tiède, les œufs et la pincée de sel.
Recouvrir de farine. Faire un puits et y déposer la levure.
Parsemer de sucre et disposer le beurre en petites parcelles.

Lancer le programme pâte.
A la fin du pétrissage, arrêter la machine et relancer une deuxième fois le programme pâte en le laissant aller jusqu’au bout cette fois (1 h 20).

Déposer la pâte sur le plan de travail et mettre en boule. Dégazer doucement.
Partager le pâton en petites  boules égales (j’en ai fait 25).

Étaler chaque portion et fourrer soit d’une praline écrasée, soit d’une cuillerée de pâte de spéculoos.
Reformer une boule en soudant bien les jointures et les alterner en les disposant en cercle dans les moules (beurrés si non en silicone).

J’ai saupoudré de brisures de pralines les boules fourrées à la praline, pour les reconnaître.
J’ai disposé 15 boules dans le grand moule et 10 dans le petit.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (45 mn au four à 40° pour moi).

Badigeonner de lait le dessus de la brioche.
Piquer une noisette dans les boules au spéculoos et une praline dans les boules à la praline.

Enfourner pendant 30 minutes en vérifiant la cuisson.
Démouler et laisser refroidir la Brioche spéculo-pralines sur une grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  La petite brioche a été mise au congélateur pour être dégustée quelques jours plus tard.

Paroles de Gourmands :  Chacun a voulu goûter une part à la praline et une part au speculoos. La brioche est légère, la mie filante… Un régal.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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