Briochettes feuilletées.

Briochettes feuilletées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas eu de brioche
ont dit mes Gourmands…
Je venais juste de passer chez Mouni
le choix a été vite fait!

Pour 16 briochettes

Sur ma paillasse :
– 2 œufs
+ lait pour un poids de 330 g
– 565 g de farine T 55
– 1 càs de levure sèche de boulanger
– le zeste d’un ½ citron non traité
– 1 càc de vanille en poudre
– 100 g de beurre
– 65 g de sucre
Garniture :
– 200 g de chocolat blanc
– le zeste d’un ½ citron non traité

Empreintes à muffins ou à briochettes
Préchauffage du four à 175°C (chaleur étuvée)

Au travail :
Mettre la cuve de la MAP sur la balance, la tare à 0.
Y casser les œufs.
Ajouter du lait tiède jusqu’à ce que le poids arrive à 330 g.
Verser la farine et y cacher la levure.
Ajouter la vanille, le zeste de citron finement râpé, le sucre et le beurre.
Lancer le programme « pâte » (20 min de pétrissage et 1 heure de levée).

Oups, il était temps, la pâte allait soulever le couvercle!
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (dans la chocolatière
pour moi) et y incorporer le zeste de citron finement râpé.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Partager en 16 pâtons d’environ 65 g.
Étaler un pâton avec la main, le tartiner d’une bonne cuillerée de chocolat.
Rouler la pâte et découper le cylindre en trois tronçons.

Les déposer debout, dans un moule à muffin.
Recommencer pour toutes les boules de pâte.
Après avoir rempli les 12 muffins, j’ai rassemblé les 4 dernières  boules pour en faire un gros rouleau que j’ai partagé en 6 et j’ai fait ainsi 6 petites briochettes.
Laisser lever pendant 30 à 40 minutes.
Enfourner pour 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer éventuellement d’un voile de sucre glace avant de déguster.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Il faisait tellement chaud dans ma cuisine ce jour là que le temps de façonner les dernières briochettes, les premières étaient déjà prêtes à passer au four.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands :  Mes brioches ont pris une forme en tricorne qui a beaucoup amusé Mr Croquant.
Quel régal!! Le chocolat s’est un peu échappé sur le dessus des brioches et leur a conféré un croustillant qui donnait effectivement l’impression de croquer dans un feuilleté. Un grand merci Mouni.

Source et recette originale :  Rdv aux Mignardises

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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