Catégorie : à l’avance

Houmous de betterave *

houmous de betterave

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voici un Houmous de betterave variante du houmous traditionnel
et un peu différent du Houmous de betteraves au cumin
que je vous ai présenté il y a quelques mois.
Ici aussi les betteraves se marient aux pois chiches et se parfument de cumin,
mais cette fois j’ai rajouté du yaourt et du tahini pour encore plus de saveur et d’onctuosité.
J’ai servi en petites verrines pour l’apéritif mais aussi pour
une entrée composée de plusieurs petits plats.

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Houmous de betterave
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 400 g de pois chiches cuits (en boite pour moi)
– 400 g de betteraves cuites
– ¼ de càc d’ail en poudre
– 1 yaourt à la grecque
– 2 càs de tahini– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de jus de citron
– 1 càc de cumin en poudre
– 2 (1 + 1) càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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Éplucher les betteraves et les couper en morceaux.
Rincer les pois chiches et retirer la peau. C’est long et fastidieux mais je trouve que le résultat en vaut la peine.
Mixer es betteraves et les pois chiches.
Incorporer l’ail, le yaourt, le tahini, le cumin, le jus de citron et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Mixer pour bien mélanger le tout.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser dans un petit saladier et asperger avec le reste d’huile d’olive.

L’houmous peut être accompagné de pain grillé, de légumes en bâtonnets
ou comme chez moi de torsades feuilletées au parmesan.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés!

Source et recette originale : 750 g

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 janvier 2024
Bûche chocolat praliné *

Bûche chocolat praliné

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Bûche chocolat praliné réalisée à l’avance pendant les fêtes de Noël.
Un biscuit roulé à l’amande garni de ganache au chocolat vanillée est incrusté
dans une mousse au chocolat praliné et le tout est posé sur un socle croustillant.
Une bûche fortement appréciée par les amateurs de chocolat
pendant que les autres se régalaient de la bûche framboise-citron que vous verrez bientôt.
Vraiment rien de compliqué dans cette recette qui peut se préparer entièrement à l’avance.
Dans la précipitation de tous ces préparatifs, j’avais complètement oublié
de photographier la bûche entière,
je l’ai refaite puisqu’elle avait été très appréciée.
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Bûche chocolat praliné
Pour 12 Croquants-Gourmands

La Ganache au chocolat vanillée :

– 100 g de chocolat noir
– 150 g de crème fleurette
– 15 g de beurre
– ¼ de càc de vanille en poudre

Pour moi préparation rapide au micro-ondes.
Mettre dans un bol le chocolat, la crème et le beurre.
Faire chauffer jusqu’à ébullition de la crème.
Ajouter la vanille et bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Couvrir et laisser refroidir.

Le biscuit Joconde roulé :

– 2 blancs d’œufs + 2 œufs entiers
– 100 g (20 + 80) de sucre glace
– 100 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine

Plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson (31 cm X 36)
Préchauffage du four à 180°C

Monter 2 blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
Travailler au fouet 2 œufs entiers avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter les amandes en poudre et la farine tamisée et mélanger à la spatule.
Incorporer les blancs en neige délicatement.
Étaler la préparation sur la plaque le plus uniformément possible.

Enfourner pour 16 minutes en surveillant la cuisson.
Faire glisser le papier sur le plan de travail.
Découper une bande d’environ 7,5 cm X 28 pour le socle de la bûche.
Rouler le reste du biscuit dans un torchon humide et laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler, le tartiner de ganache et le rouler bien serré.

Tailler les extrémités pour obtenir un boudin régulier d’environ 27 cm de long pour un diamètre de 5 cm.
Enrouler le biscuit dans du papier film et le déposer au congélateur.

Le croustillant praliné :

– 50 g d’amandes effilées
– 65 g de Pralinoise ®
– 50 g de chocolat au lait

Faire dorer les amandes dans une poêle à sec et laisser refroidir.
Faire fondre les 2 chocolats au micro-ondes par petites séquences et lisser en remuant.
Ajouter les amandes et mélanger.
Étaler le croustillant sur la bande de biscuit réservée.

Envelopper et mettre au congélateur.

La mousse au chocolat praliné :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 260 g de chocolat noir
– 150 g de Pralinoise ®
– 150 g de lait
– 285 g de crème fleurette

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans un saladier les deux chocolats et le lait.
Chauffer au micro-ondes jusqu’à ébullition du lait.
Bien remuer pour lisser la préparation, ajouter la gélatine, remuer puis laisser refroidir.
Monter la crème très froide en chantilly et la mélanger à la spatule au chocolat à peine tiède.

Réserver.

Le montage de la bûche :

1 moule à bûche, pour moi moule triangulaire 31 cm x 10 doublé de rhodoïd

Verser la mousse au chocolat aux 2/3 du moule.
Sortir le biscuit roulé du congélateur et le déposer dans la mousse en l’enfonçant un peu pour faire remonter la mousse sur les côtés.
Verser le reste de la mousse au chocolat.

Sortir le socle du congélateur.
Le déposer pour fermer la bûche, côté croustillant contre la mousse.

Filmer et entreposer le moule au congélateur jusqu’au lendemain (plusieurs jours pour moi).
Démouler la bûche sur le plat de service la veille de la dégustation.
J’ai garni de quelques paillettes de chocolat et de sucre aux pralines au moment du service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un délice! Merci Jackie.

Source et recette originale : Jackie – La cuisine de Jackie

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 janvier 2024
Marmite de veau et volaille aux morilles et girolles

Marmite de veau et volaille aux morilles et girolles

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Marmite de veau et volaille aux morilles et girolles d’après
une recette découpée et faite il y a très longtemps, que j’ai modifiée à ma façon.
La première fois, nous étions très nombreux et la cuisson sur deux étages était un peu délicate.
J’attendais pour la refaire que nous soyons un peu moins à table
pour pouvoir rentrer toutes les marmites dans le four sur une seule plaque.
Du veau, du poulet, des morilles et des girolles le tout nappé
d’une sauce onctueuse au porto et Noilly Prat.
Les petites marmites sont chapeautées de pâte feuilletée et peuvent se préparer à l’avance.
Elles finissent leur cuisson au four au moment de passer à table.
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Marmite de veau et volaille aux morilles et girolles
Pour 7 Croquants-Gourmands

– 25 g de morilles séchées
– 30 g de girolles séchées
– 1 échalote
– 1 carotte
– 1 côte de céleri
– 1 blanc de poireau
– 1 càs de fond de volaille
– brindilles de thym
– 1 feuille de laurier
– 1 clou de girofle
– 200 ml (100 + 100) de porto rouge
– 200 ml (100 + 100) de Noilly Prat
– 500 ml (250 + 250) de crème fleurette
– 750 g de noix de veau
– 250 g de blanc de poulet
– 2 abaisses de pâte feuilletée
– huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
– 1 blanc ou 1 jaune d’œuf

7 cassolettes passant au four
Préchauffage du four à 190° C

Réhydrater les morilles et les girolles suivant les indications données sur la boîte.
Les égoutter soigneusement en gardant 100 ml d’eau de trempage des girolles.
Nettoyer et éplucher les légumes, les couper en petits dés.
Les faire revenir dans 2 cuillerées d’huile.
Ajouter le fond de veau et 3 cuillerées à soupe d’eau. Couvrir et laisser suer pendant une quinzaine de minutes.
Verser 100 ml de porto et le laisser réduire de moitié.

Incorporer 100 ml de Noilly , 200 ml d’eau, le thym, le laurier et le clou de girofle.
Porter à ébullition, ajouter 250 ml de crème et faire réduire de moitié, à découvert pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans un filet d’huile.
Ajouter 100 ml de porto et les 100 ml d’eau de trempage ainsi que les 250 ml de crème restants.
Filtrer sur cette sauce la réduction de veau en appuyant bien avec le dos de la cuillère pour récupérer tout le liquide.

Laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Déglacer la poêle de cuisson avec 100 ml de Noilly et 100 ml d’eau tiède.
Incorporer ce jus concentré à la sauce aux champignons.

Laisser encore réduire pour que la sauce soit bien nappante et rectifier l’assaisonnement.
Débiter le veau et le poulet en lamelles.
Les saisir tour à tour dans une cuillerée d’huile pour les faire à peine colorer, saler, poivrer et les débarrasser dans une assiette.
Recouper les viandes en dés et les répartir dans les cassolettes.
Répartir également les champignons, puis la sauce.

Couper des disques de pâte feuilletée légèrement plus grands que le diamètre des marmites.
Badigeonner d’eau au pinceau le tour des cassolettes et placer les chapeaux de pâte en les faisant adhérer sur tout le tour.

Tout cela peut se préparer à l’avance et les marmites peuvent attendre au frais, bien couvertes.
Un peu avant le repas, badigeonner la pâte de blanc (ou de jaune) d’œuf et la piquer avec une brochette pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner pour une vingtaine de minutes et servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
J’ai tout préparé la veille, et j’ai doré la pâte et fait cuire les marmites au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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18 janvier 2024
Étoiles de Noël soufflées

Étoiles de Noël soufflées

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Dès que j’ai vu ces magnifiques Étoiles de Noël soufflées chez Jackie
je savais que ces biscuits seraient dans mes boîtes pour la fête.
Sur un socle en pâte tendre vient se poser une bulle faite de chocolat, noisettes
et au délicieux parfum de pain d’épices.
Et même si Noël est passé ces jolis biscuits peuvent encore vous régaler!
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Étoiles de Noël soufflées
Pour 91 biscuits

Le socle étoile :

– 200 g de farine
– 70 g de sucre glace
– 125 g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 2 càs de lait

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Emporte-pièces étoiles

Mélanger dans la cuve du robot la farine et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour obtenir un sable.
Ajouter les jaunes d’œufs et le lait et mélanger rapidement pour ramasser tous les ingrédients.

Former une boule de pâte à la main.
Couvrir et placer au frais pendant une heure.
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau sur 3 mm d’épaisseur environ.
Découper des petites étoiles avec l’emporte-pièces et les déposer sur la plaque.

Récupérer les chutes et les étaler. La pâte se travaille très facilement c’est un plaisir.

La garniture et la cuisson :

– 1 blanc d’œuf
– 30 g de noisettes
– 30 g de chocolat
– 45 g de sucre glace
– 1 càc d’épices à pain d’épices

Préchauffage du four à 185°C

Monter le blanc en neige avec une pincée de sucre.
Hacher finement les noisettes et le chocolat.
Ajouter le sucre glace restant et les épices, bien mélanger.
Incorporer le mélange au blanc d’œuf.
Verser la préparation dans une poche munie d’une petite douille unie.
Déposer une noisette de préparation sur chaque étoile.
Enfourner pour 12 minutes jusqu’à ce que les pointes des étoiles soient dorées.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

J’ai conservé les biscuits jusqu’à 3 semaines dans une boîte métallique.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuses ces petites étoiles. Merci Jackie, merci Annick.

Source et recettes originales :
– Jackie – la cuisine de Jackie
– Annick – Du chocolat au curry

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17 janvier 2024
Torsades feuilletées au parmesan

Torsades feuilletées au parmesan

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Des Torsades feuilletées au parmesan toutes simples à réaliser
pour une petite nouveauté sur le plateau apéritif.
De la pâte feuilletée, du parmesan et du blanc d’œuf tout simplement.
C’est vite fait, c’est facile et c’est bon!.
À grignoter seules ou avec une tartinade.
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Torsades feuilletées au parmesan

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 blanc d’œuf
– qsp de parmesan râpé

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Une abaisse de pâte feuilletée rectangulaire convient mieux.
Je n’ai pas eu le temps de la préparer, et comme je ne trouve pas de modèle rectangulaire j’ai pris une pâte ronde épaisse et pur beurre.
Dérouler la pâte sur le plan de travail et la couper en deux parties égales.
Badigeonner au pinceau de blanc d’œuf (ou de jaune si vous préférez).
Saupoudrer largement de parmesan et tasser avec le dos d’une cuillère.

Découper des bandes d’environ 2 centimètres de large.
Les torsader et les poser sur la plaque.
Enfourner pour 12 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail.

Laisser refroidir.
Servir à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Miamm!!

Source et recette originale : La cuisine de Gautier

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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16 janvier 2024
Bâtonnets de cake à la provençale *

Bâtonnets de cake à la provençale

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Des Bâtonnets de cake à la provençale qui se promènent sur les blogs
je les ai vus chez Isabelle puis chez Delphine et aussi chez Catalina.
C’est une pâte à cake au yaourt que l’on étale sur une plaque, c’est tout simple mais il fallait y penser!
Les bâtonnets seront plus ou moins épais et parfumés au goût du jour suivant l’envie.
Vous les proposerez pour l’apéritif, chauds ou à température ambiante.
J’ai choisi cette fois la saveur provençale avec des herbes de Provence,
des tomates séchées à l’huile d’olive, des olives, du parmesan et du comté.
L’apéritif était parfumé et chacun se sert du bout des doigts..

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Bâtonnets de cake à la provençale

– 150 g de farine
– 50 g de Maïzena ®
– 1 sachet de levure chimique
– 3 œufs
– 80 g d’huile d’olive
– 1 yaourt nature
– 50 g de tomates séchées à l’huile
– 40 g d’olives vertes dénoyautées
– 2 càc d’herbes de Provence
– 1 càs de moutarde (à la bière pour moi)
– 50 g de comté râpé
– 50 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin
– Graines de sésame ou de pavot

Le moule à gâteau roulé tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un saladier la farine, la Maïzena, la levure et les fromages.
Faire un puits et y déposer les œufs, l’huile, le yaourt, la moutarde et les herbes de Provence.
Mélanger au fouet.
Couper les tomates séchées et égouttées en petits dés ainsi que les olives.

Saler, poivrer et bien mélanger.
Étaler la pâte dans le moule le plus régulièrement possible.
Parsemer de graines.
Enfourner pour 20 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
Couper en bâtonnets.

Servir tièdes ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Isabelle Quelques grammes de gourmandise
– Delphine Oh, la gourmande
– Catalina Le blog de Cata

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15 janvier 2024
Nougat glacé aux mendiants

Nougat glacé aux mendiants

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…..
il fallait réaliser tellement de desserts pour les fêtes que j’ai essayé d’en préparer le maximum à l’avance,
heureusement que le congélateur était là.
Ce Nougat glacé aux mendiants se fait rapidement et se conserve sans problème au grand froid.
J’avais fait des biscuits et j’ai beaucoup eu envie de préparer une glace cookie,
en m’inspirant des cônes que mes petits enfants aiment bien et j’ai changé d’idée
pour préparer un nouveau Nougat glacé.
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Nougat glacé aux mendiants
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 40 g d’abricots secs
– 40 g de raisins secs
– 40 g de fraises ou de figues sèches
– 3 càs de rhum
– 40 g de pistaches non salées
– 40 g d’amandes entières non mondées
– 80 g (40 g + 40 g) de sucre en poudre
– 3 blancs d’œufs
– 3 càs de miel liquide
– 300 ml de crème fleurette

1 moule à cake de 27 X 10 X 9 chemisé de papier film

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Découper les fruits secs en petits dés et les mettre dans un bol.
Arroser de rhum, mélanger, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure au minimum.
Couper les amandes et les pistaches en petits morceaux (de la taille des fruits secs).
Les faire blondir pour les torréfier dans une poêle sèche.
Ajouter 40 g de sucre et laisser caraméliser en remuant pour qu’il enrobe les fruits.
Étaler sur un papier cuisson et laisser refroidir puis séparer les morceaux.
Pendant ce temps, préparer la meringue italienne.
Commencer à travailler au fouet les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre.
En même temps, faire chauffer dans une casserole le miel et les 40 g de sucre restants.

Lorsque le mélange atteint la température de 117°C, le verser doucement le long des parois du batteur tout en continuant à battre lentement. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à ce que les blancs soient fermes et froids.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer aux blancs d’œufs délicatement à la spatule.
Ajouter ensuite les fruits égouttés, les amandes et les pistaches.
Mélanger délicatement puis verser dans le moule et couvrir.

Bloquer au congélateur pendant au moins 12 heures (plusieurs jours pour moi).
Démouler au moment de servir, couper en tranches et accompagner à volonté de coulis de framboise.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– Anne-Sophie Fashion cooking
– Mademoiselle cuisine

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Bonne journée à tous.

12 janvier 2024
Tourte feuilletée de volaille aux marrons de Stéphane Décotterd
Tourte feuilletée de volaille aux marrons de Stéphane Décotterd
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Tourte feuilletée de volaille aux marrons de Stéphane Décotterd
que j’ai préparée pendant les fêtes.
Nous étions nombreux, il y avait 3 tourtes sur la table.
Dans la pâte feuilletée se trouve une farce faite de cuisses, de blancs et de foies de poulet,
des marrons, et quelques épices auxquelles j’ai rajouté du poivre de Sichuan.
J’ai servi la tourte chaude avec une sauce au porto.
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Tourte feuilletée de volaille aux marrons de Stéphane Décotterd
Pour 6 Croquants-Gourmands

La farce :

– 200 g de cuisse de poulet
– 400 g (250 + 150) de filets de poulet
– 50 g de foies de poulet
– 100 g de pain de mie
– 100 g de crème liquide
– 1 oignon
– 20 g de beurre
– 1 càs de persil haché
– 15 g de sel
– 2 pincées de 4 épices
– 2 g de poivre
– 1 œuf
– 1 càc de poivre de Sichuan
– 1 bocal de marrons au naturel

Couper la mie de pain en dés et les faire tremper dans la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ramollie.
L’écraser à la fourchette pour en faire une purée.
Couper l’oignon en dés et les faire revenir dans 20 g de beurre. Lorsque les dés sont bien enrobés de gras, ajouter 3 cuillerées d’eau, une pincée de sel, couvrir et les laisser cuire sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient bien moelleux.
Mélanger les oignons à la mie de pain.

Hacher la cuisse de poulet ainsi que 250 g de filets et les foies.
Couper en dés 150 g de filets de poulet.
Ajouter les viandes hachées et le persil.
Assaisonner avec le sel, les 4 épices et le poivre.
Ajouter l’œuf pour lier la farce et le poivre de Sichuan. Bien mélanger.

Le montage et la cuisson de la tourte :

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 1 blanc ou 1 jaune d’œuf pour la dorure

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 24 cm et 1 de 26 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

Dérouler une abaisse de pâte feuilletée.
Étaler la farce au-milieu de la pâte en s’aidant pour plus de facilité d’un cercle de 24 cm de Ø.
Répartir les marrons en les enfonçant un peu dans la viande.

Humecter au pinceau tout le tour de la pâte avec du blanc d’œuf (ou du jaune).
Retirer le cercle. Poser la seconde abaisse en appuyant avec les doigts sur tout le tour pour bien la faire adhérer.
Redécouper un cercle net à l’aide du cercle de 26 cm de Ø.
Faire une cheminée au centre, dorer au blanc ou jaune d’œuf
Décorer à volonté, piquer la pâte avec un cure-dent puis sceller tout le tour avec la lame d’un couteau.

Dorer une seconde fois.
Enfourner pour environ 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et vérifier la cuisson.

Servir chaud avec une salade et si vous le désirez une sauce au porto.

La sauce au porto :

– 2 échalotes
– 15 g de beurre
– 200 ml d’eau
– 1 càs de fond de veau en poudre
– 5 g de Maïzena ®
– 100 ml (95 + 5) de porto rouge
– 100 ml de crème
– sel & poivre du moulin
– quelques gouttes de jus de citron
– noix de muscade

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer à feu doux dans le beurre chaud pendant 10 minutes.
Ajouter 95 ml de porto et le laisser réduire aux ¾.
Mélanger le fond de veau et l’eau et le porter à ébullition.
Diluer la Maïzena dans 5 ml de porto.
L’ajouter dans le fond de veau en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Incorporer ce fond de veau dans la sauce et ajouter la crème.
Laisser réduire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer, ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de muscade râpée.
Tenir au chaud si la sauce n’est pas servie tout de suite.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème. J’ai fait dégeler la tourte puis je l’ai passée au four le temps qu’elle soit chaude à cœur.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci aux Chefs.

Source et recettes originales :
– Pour la tourte : Stéphane Décotterd, chef du Pont de Brent
– Pour la sauce : Chef Damien 750 g

Dans la cuisine de

1
1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de décembre 2023
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Alicia de Bal des saveurs

Elodie de Le monde merveilleux d’Elodie dans sa cuisine

Jennelly de Mes débuts

Line de Line Lisbonne et Cie

Maite de Passeport pour la cuisine

Sofia de Kitch’n’Chic

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
11 janvier 2024
Amaretti morbidi à l’orange

Amaretti morbidi à l’orange

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je vois ai déjà proposé plusieurs variétés d’amaretti
cette fois voici des Amaretti morbidi à l’orange.
Ce sont des amaretti moelleux fourrés d’une pointe de confiture d’orange.
Tout le parfum de l’Italie s’exhale lorsque l’on croque dans ces biscuits.
Ces biscuits se conservent bien dans une boîte hermétique
et ils deviendront plus moelleux au bout de quelques jours.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Amaretti morbidi à l’orange
Pour environ 45 biscuits

– 4 œufs
– 250 g de sucre en poudre
– 375 g d’amandes en poudre
– 9 gouttes d’extrait d’amande amère (pas mis)
– marmelade d’orange
– sucre glace
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Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste du sucre pour faire blanchir le mélange.
Les mélanger délicatement avec les blancs en neige.
Intégrer progressivement la poudre d’amande et éventuellement l’extrait d’amande amère (je n’en ai pas mis).

Couvrir le récipient et laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes au minimum.
Lorsque la préparation s’est raffermie mettre une boule de pâte dans le creux de la main et creuser un trou au centre avec le doigt.
Mettre un peu de marmelade d’orange dans ce creux puis recouvrir de pâte la confiture pour bien l’enfermer.

Rouler chaque boule dans du sucre glace puis les déposer sur la plaque en les écrasant un peu avec le dos d’une cuillère.

Enfourner pendant une vingtaine de minutes en surveillant.
Faire glisser le papier cuisson sur une grille et laisser refroidir.
À déguster avec un café ou un thé ou en accompagnement d’une crème ou simplement tout seul pour la gourmandise.
J’ai conservé les biscuits dans une boîte métallique pendant une bonne quinzaine de jours.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est un vrai délice!

Source et recette originale : La belette le bric à brac d’annaig et guillaume

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

10 janvier 2024
Aumonières de boudin blanc *

Aumonières de boudin blanc

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Avec ces Aumonières de boudin blanc vous préparerez rapidement
une entrée festive, sucrée salée.
Des feuilles de brick renferment des dés de pommes fondants et des rondelles de boudin blanc.
Pommes et boudin peuvent être préparés à l’avance
mais le montage se fera juste avant le repas pour ne pas détremper les feuilles de brick.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Aumonières de boudin blanc
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 8 feuilles de brick
– 4 boudins blancs
– 4 pommes granny Smith
– 60 g (20 + 20 + 20) de beurre
– sel (à la truffe)
– poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

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Retirer la peau des boudins et les faire dorer de tous côtés dans 20 g de beurre chaud.
Laisser refroidir puis couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Peler et épépiner les pommes, puis les couper en petits dés.
Faire fondre 20 g de beurre dans la poêle des boudins et y faire dorer les dés de pommes jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux.
Laisser refroidir.

Étaler les feuilles de brick et répartir les pommes au centre.
Saler (sel aux truffes pour moi) et poivrer puis répartir les rondelles de boudin.
Refermer les feuilles en forme d’aumônière, les fermer avec de la ficelle de cuisine et les poser sur la plaque.
Faire fondre le beurre restant et en badigeonner les aumônières à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 10 minutes jusqu’à ce que les aumônières soient bien dorées.

Servir dès la sortie du four accompagné de quelques feuilles de mâche.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Approuvé par ceux qui aiment le sucré-salé.

Source et recette originale : Marie-Claire Cuisine et Vins

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

9 janvier 2024