Catégorie : Desserts

Gâteau canadien ou presque

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je voulais un petit gâteau tout simple pour le dessert et je me suis souvenue
de ce gâteau trouvé chez Gibou qui le tenait de Hervé.
Un Gâteau canadien ou presque puisque je n’avais plus de canneberges
et que je les ai remplacées par des pépites de chocolat.
Et puis le miel venait de Savoie, les noix de l’Aveyron, mais par contre le sirop d’érable
est arrivé tout droit du Canada via les amis canadiens de ma belle-sœur.
Bref, Mischa qui nous a fait la surprise de venir passer 3 jours à la maison
n’a pas demandé de détail, mais s’est régalé!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Gâteau canadien ou presque
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 100 g de beurre pommade
– 60 g de miel
– 125 g de sirop d’érable
– 170 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 125 g de lait (ribot pour moi)
– 60 g de noix (1)
– 60 g de pépites de chocolat (2)

Moule tablette ou un moule carré de 20 cm de côté
beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige.
Mélanger au fouet le beurre avec les jaunes d’œufs, le miel et le sirop d’érable.
Pas d’inquiétude si le mélange « graine » un peu.

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Ajouter la farine, la levure et le lait ribot.
Lorsque la pâte est homogène, intégrer les pépites de chocolat
et les noix grossièrement concassées.

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C’est le moment de mélanger délicatement la pâte avec les blancs en neige.
Verser la préparation dans le moule.

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Enfourner pour 35 minutes.
Patienter quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

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Le gâteau bien emballé, se conserve jusqu’au lendemain.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1)noix de pécan dans la recette
(2)canneberges dans la recette

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est moelleux, c’est super bon a dit Mischa avec le croquant des noix et… les pépites de chocolat.

Source et recettes originales :
– Petites gourmandises
– Hervé cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Véronique H – 3 – Danielle L – 4 – Ma fille Carine

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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23 septembre 2020
Tarte aux pêches et aux noisettes

Tarte aux pêches et aux noisettes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Tarte aux pêches et aux noisettes pour le deuxième dessert
de notre repas familial.
Une tarte carrée pour changer et pour un joli look.
J’ai préparé la Pâte sablée Kayser à la noisette
et en garniture des nectarines(ou des pêches) se sont installées
sur une délicieuse crème à la noisette.
J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai conservée bien couverte au réfrigérateur.
Et je joins la photo de l’assiette de Tess qui voulait absolument vous montrer
qu’elle avait goûté aux deux desserts du jour.

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Tarte aux pêches et aux noisettes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Les pêches

– 4 à 5 pêches ou nectarines (+ ou – en fonction de la taille)
– 50 g de sucre en poudre
– 2 citrons

Laver les nectarines ou peler les pêches.
Les couper en tranches épaisses et les déposer dans un plat.

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Les saupoudrer de sucre.
Recueillir le jus des citrons et en arroser les fruits.

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Laisser macérer en remuant délicatement de temps en temps.

La pâte à tarte

– 195 g de farine
– 55 g de sucre en poudre
– 20 g de noisettes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf

1 carré à tarte de 24 cm de côté

Pour préparer la pâte, suivez la recette de la Pâte sablée Kayser à la noisette.
Étaler la pâte et foncer le cadre posé sur une plaque.
Piquer à la fourchette.

Couvrir et réserver au frais.

La crème de noisette

– 50 g de beurre mou
– 50 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 1 càs de rhum (facultatif)
– 60 g de noisettes en poudre
– 1 càc de Maïzena ®

Travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf et le rhum éventuellement tout en fouettant.
Incorporer les noisettes en poudre et la Maïzena et mélanger pour obtenir une crème homogène.

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La tarte

Préchauffage du four à 180°C

Étaler la crème de noisette sur le fond de tarte.

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Égoutter les quartiers de fruits et réserver le jus de macération dans une petite casserole.
Disposer les fruits sur la crème.

Enfourner pour 40 minutes.
Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cadre.

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Porter le jus réservé à ébullition pendant quelques minutes pour obtenir un sirop.

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En badigeonner le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau.

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Laisser refroidir.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieusement parfumée!

Source et recette originale : D’après Tartes gourmandissimes – Éric Kayser

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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18 septembre 2020
Financier renversé et ganache chocolat

Financier renversé et ganache chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Financier renversé et ganache chocolat car c’était le retour des vacances
et le dernier repas en famille avant la rentrée.
Il fallait bien réconforter les enfants et leurs parents.
J’ai vu ce dessert chez Jackie qui l’avait pris chez Gourmiland.
Et puis, Michelle l’a fait à sont tour, avec ces références aucune hésitation pour se lancer!
Des blancs d’œufs que j’ai puisés dans ma réserve au congélateur,
des amandes et des noisettes à réduire en poudre
et du chocolat bien sûr pour voir s’installer le sourire dès que les masques sont tombés!
Un dessert tout simple et très facile à réaliser à l’avance (la veille pour moi).
Et je joins la photo de l’assiette de Tess qui voulait absolument vous montrer
qu’elle avait goûté aux deux desserts du jour.

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Financier renversé et ganache chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le financier :

– 130 g de beurre
– 70 g d’amandes en poudre
– 30 g de noisettes en poudre
– 170 g de sucre extra fin (ou sucre glace)
– 50 g de farine
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 20 g de confiture d’abricots
– 5 blancs d’œufs

1 moule à tarte renversée Ø 28 cm légèrement graissé

Préchauffage du four à 180°C
.
Commencer par Préparer un Beurre noisette, en suivant la recette de base.

Filtrer et laisser tiédir.
Mélanger les poudres d’amandes et de noisettes, la farine, la vanille et le sucre.
Faire un puits et y déposer la confiture et les blancs d’œufs.

Mélanger tous les ingrédients à la cuillère pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer le beurre à peine tiède et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
Déposer sur le plat de service.

La garniture :

– 50 g de chocolat à 50 %
– 200 g de chocolat à 70 %
– 200 g de crème fleurette
– 1 càs de rhum (facultatif)
– Sucre glace (facultatif)

Faire fondre 50 g de chocolat à 50 %.
(Pour moi, quelques secondes au micro-ondes).
Chablonner le creux de la pâte avec le chocolat fondu.

Laisser refroidir.

Mettre le chocolat à 70 % dans un petit saladier (le casser en morceaux si nécessaire).
Chauffer la crème jusqu’à frémissement puis la verser en plusieurs fois sur le chocolat
tout en remuant doucement jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Ajouter éventuellement le rhum.
Verser immédiatement dans le fond du biscuit.

Laisser refroidir puis couvrir et mettre au frais.
J’ai saupoudré de sucre glace, juste pour le look, avant de servir.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit petit Lino

Source et recettes originales :
– Gourmiland
– La cuisine de Jackie
– Plaisirs de la maison

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Micheline M – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G

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Bonne journée à tous.

16 septembre 2020
Tarte dacquoise aux fruits rouges
Tarte dacquoise aux fruits rouges

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai retrouvé dans ma liste, cette recette de Tarte dacquoise aux fruits rouges
relevée il y a bien longtemps chez Mercotte.
Une recette du Chef Bernard Proot
qui tombait à pic pour recevoir mes enfants avant la rentrée des classes.
Une pâte sablée à l’amande, surmontée d’une couronne de biscuit dacquois
dans laquelle vient se nicher une crème diplomate à la vanille.
Je l’ai préparée à l’avance et conservée au congélateur
jusqu’au jour J où les fruits rouges sont venus compléter le dessert.
Ne restait plus qu’à trouver l’entrée et le plat principal 🙂 .

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Tarte dacquoise aux fruits rouges
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Rien de compliqué dans la recette, il suffit de suivre le pas à pas.

La Pâte sablée Kayser à l’amande

– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cercle de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 165°C

Préparer la pâte suivant la recette de la Pâte sablée Kayser à l’amande.
La laisser refroidir couverte au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
L’étaler sur une épaisseur de 4 mm sur la feuille de papier cuisson.
Découper un disque de 24 centimètres de diamètre à l’aide du cercle.
Piquer à la fourchette.

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J’ai fait des petits sablés avec les chutes de pâte.
Faire glisser la feuille sur la plaque.
Enfourner pour 12 minutes puis retirer le disque et le déposer sur le plan de travail.
Laisser cuire les biscuits quelques minutes de plus.

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Laisser refroidir le disque bien à plat bien à plat.

La crème pâtissière

– 1,5 (3 g) feuille de gélatine (1)
– 140 g de lait
– 3 jaunes d’œufs (50 g)
– 30 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 8 g de farine
– 8 g de Maïzena ®

Laisser ramollir la gélatine dans de l’eau glacée (1).
Mettre le lait à chauffer.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et la Maïzena ® et bien mélanger.

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Dès que le lait arrive à ébullition, le verser en filet sur les œufs en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
Jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer de la chaleur et ajouter la gélatine bien essorée.
J’ai donné un tour de mixeur plongeant pour bien homogénéiser la crème.

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Filmer au contact et laisser refroidir la crème.
Pour moi dans un récipient d’eau glacée pour aller plus vite.

Le biscuit dacquois

– 85 g de blancs d’œufs (3 petits)
– 105 g (35g + 70g) de sucre en poudre
– 70 g d’amandes en poudre
– 15 g de farine

1 cercle de 24 cm et 1 cercle de 18 cm de Ø tapissés de papier cuisson ou bien beurrés

Préchauffage du four à 165°C

Monter les blancs en neige avec 35 g de sucre (texture mousse à raser).

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Préparer un tant pour tant en mélangeant le reste du sucre et la poudre d’amande.
Tamiser puis mélanger aux blancs d’œufs à l’aide d’une spatule.

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Verser la préparation dans une poche à douille.
Déposer sur 2 plaques de cuisson superposées (2) le disque de pâte sablée dans le grand cercle.
Déposer le petit cercle au centre.
Verser la pâte à biscuit en couronne entre les deux cercles.

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Enfourner pour 30 minutes en ouvrant la porte du four
à mi-cuisson pour évacuer la vapeur.
Laisser refroidir sur une grille puis retirer délicatement les cercles.

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Saupoudrer la couronne de sucre glace.

La crème diplomate vanille

– la crème pâtissière préparée
– 380 g de crème fleurette

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la fouetter pour la lisser.
Monter la crème à la consistance « mousse à raser« .
La mélanger délicatement à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation à l’intérieur de la couronne de biscuit dacquois.

À ce moment, le gâteau bien emballé peut être mis au congélateur.

La finition :

– Un mélange de fruits rouges au goût
(pour moi cocktail de fruits rouges de Mr P)

Si le gâteau a été congelé, le sortir la veille de la dégustation.
Couvrir la crème de fruits rouges (encore congelés pour moi).

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Laisser décongeler au réfrigérateur.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous utilisez de la gélatine en poudre, il faudra la diluer dans 18 g d’eau froide et conserver le mélange au frais jusqu’à l’utilisation.
(2) Ne me demandez pas pourquoi. Le Chef l’a dit, Mercotte l’a fait et moi aussi.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, seuls les fruits seront déposés le jour du dessert.
Par contre, mettre le gâteau au réfrigérateur la veille au soir (et non 2 heures avant) pour qu’il décongèle tranquillement.

Paroles de Gourmands : Très joli et délicieux!

Source et recette originale : Mercotte

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de septembre 2020

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- Carole de Ramène la popotte
- Caroline de Gourmicom
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
- Ninni de Recettes piémontaises
- Sabine de Les petits plats du prince
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Sofia de Plume et Prose
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popotte de Petit Bohnium
- Véb de Ca a Leyre bon
11 septembre 2020
Brioche tressée aux pralines

Brioche tressée aux pralines

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Brioche tressée aux pralines Toute légère et à la mie filante….
Je l’ai vue chez Magalie qui la tenait de Salma.
Dans la recette originale, la brioche est nature,
mais Mr CFG aime tellement la brioche aux pralines que j’en ai rajouté pour lui faire plaisir.
Et voilà qui tombe bien puisque aujourd’hui c’est sa fête.

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Pour une très grosse Brioche tressée aux pralines

– 1 petite càc de sel
– 1 œuf
– 265 g de lait Ribot (+ un peu pour la dorure)(1)
– 500 g de farine T 55
– 6 g de levure sèche de boulanger
– 60 g de sucre en poudre
– 70 g de beurre
– une poignée de pralines

1 moule à pain de mie (ou à cake de 28 cm x 10,5) tapissé de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Mettre dans la cuve de la MAP, le sel, l’œuf et le lait ribot.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et de beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.
Dégazer doucement la pâte sur le plan de travail.
Elle est douce, c’est un plaisir!!
La partager en 3 morceaux de 318 g environ et les rouler en boule.

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Étaler chaque pâton à la main et le garnir de pralines concassées.
Puis rouler le morceau en boudin.

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Tresser les trois boudins.
Déposer la tresse dans le moule.
Vous pouvez aussi si vous préférez la déposer simplement sur la plaque du four.
Badigeonner le dessus au pinceau avec un peu de lait. (2)

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Laisser lever jusqu’à ce que la brioche double de volume.
Vu la chaleur, je ne l’ai pas mise dans le four et la pâte a vite rempli le moule.
Badigeonner une seconde fois avec du lait.
Saupoudrer de pralines en poudre.

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Déposer le moule dans le four froid réglé à 180°C
et laisser cuire pendant 35 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper en tranches et admirer la mie filante!

Elle risque de disparaître très vite!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait.
(2) ou avec de l’œuf si vous préférez.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : Comme ça sent bon! Elle est légère et délicieuse, mais manque un peu de pralines….

Source et recettes originales :
– 1,2,3,4 filles aux fourneaux
– Cuisinons en couleur

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette délicieuse brioche,
je participe au concours lancé par Assia du blog Gourmandise Assia
et Samar du blog Mes Inspirations culinaires

Clic sur la photo

9 septembre 2020
Entremets nuage au citron

Entremets nuage au citron

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Entremets nuage au citron car le citron a toujours la côte chez nous vous le savez!
Et puis Rachida a dit que le gâteau était facile et surtout rapide à faire
je n’ai pas hésité une seconde et j’ai même encore simplifié la recette,
si je voulais profiter des mes 3 loulous, il fallait faire vite!
Sur une base de génoise, on coule un croustillant au chocolat au lait
et puis on dépose une mousse bavaroise au citron.
Il ne restera plus qu’à décorer l’entremets de petits toupets de meringue italienne.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Entremets nuage au citron
Pour 12 Croquants-Gourmands

La veille de la dégustation ou même avant

La base génoise :

– 2 œufs
– 60 g de sucre
– 60 g de farine

1 moule à manqué de 26 cm de Ø beurré si non en silicone
1 cercle de 24 cm de Ø et 6 cm de hauteur doublé de rhodoïd
posé sur un carton
Préchauffage du four à 180°C
.
Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier posé dans un autre plus grand
rempli d’eau bouillante (un bain-marie hors du feu).

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Lorsque le mélange a triplé de volume (il est légèrement tiède)
incorporer la farine tamisée à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 12 minutes environ.
Le biscuit est blond et encore souple.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur un papier cuisson.

Découper le biscuit froid à 24 cm de diamètre et le déposer au fond du cercle.

Le croustillant au chocolat :

– 135 g de chocolat au lait
– 45 g de Gavottes (crêpes dentelles)

Faire fondre le chocolat par petites séquences au micro-ondes ou au bain-marie.
Écraser les biscuits sur le chocolat fondu.

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Bien mélanger.
Découper le biscuit à 24 cm de diamètre et le déposer au fond du cercle.
Le tartiner de croustillant au chocolat.

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Déposer au congélateur pour laisser durcir.

La mousse bavaroise au citron :

– 6 feuilles de gélatine (12 g)
– 300 ml de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 150 g de sucre de canne
– 40 g de Maïzena ®
– 2 ou 3 citrons non traités
– 400 g de crème fleurette

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre le lait à chauffer.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter la Maïzena et le zeste finement râpé de 2 citrons.
Bien mélanger.
Verser le lait bouillant tout en continuant de mélanger à la spatule.

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Reverser dans la casserole et chauffer jusqu’à frémissement
sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant.
Presser les citrons pour obtenir 100 ml de jus et l’ajouter à la crème.

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Vous pouvez filtrer la crème pour retirer les zestes de citron, je ne l’ai pas fait.
Verser la crème dans un récipient disposé sur des glaçons
et laisser refroidir tout en remuant de temps en temps.
C’est Tess, ma petite aide du jour qui s’en est chargée.
La crème doit être juste tiède mais sans figer.
Monter la crème très froide pour obtenir une texture « mousse à raser« .
Mélanger à la spatule la crème montée et la crème au citron.
Verser la mousse sur le croustillant chocolat.

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Remettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain (ou même plusieurs jours avant).
Il faudra sortir l’Entremets nuage au citron au moins 6 heures avant le dessert
(la veille au soir pour moi)
et le laisser dégeler au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation (1)

La meringue italienne :

– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre + 1 càs
– 30 g d’eau

Mettre l’eau et 100 g de sucre dans une petite casserole.
Laisser chauffer jusqu’à obtenir un sirop à la température de 118°C.
Dès que le sirop atteint la température de 70°C, commencer
à fouetter les blancs avec la cuillerée de sucre jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser en filet sur les blancs
en battant à vitesse moyenne pour bien l’incorporer.
Battre ensuite à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

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Verser la meringue dans une poche à douille et en décorer le dessus du gâteau.
Dorer éventuellement à l’aide d’un chalumeau.

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Garder au frais jusqu’au moment du dessert.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, l’entremets bien enveloppé peut attendre le jour J au congélateur.
(1) J’ai fait la meringue le jour du dessert, mais je pense qu’elle pourrait également se préparer à l’avance et passer au grand froid.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment trop bon!!

Source et recette originale : Gâteau et cuisine Rachida

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 septembre 2020
Petits gâteaux moelleux aux pêches *

Petits gâteaux moelleux aux pêches

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Petits gâteaux moelleux aux pêches pour profiter encore un peu de ce fruit de l’été.
Des pêches mûres, des amandes, de la vanille pour parfumer,
voilà qui s’annonce très gourmand!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Pour 10 Petits gâteaux moelleux aux pêches

– 2 belles pêches mûres mais fermes
– 2 œufs
– 85 g de sucre en poudre
– 50 g de crème fleurette
– 75 g de farine
– ½ càs de levure chimique
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 càs d’extrait de vanille liquide

Empreintes à mini marguerites ou à muffins, beurrées si non silicone
Préchauffage du four à 180°C

Peler les pêches.
(en cas de problème, il suffit de les ébouillanter quelques secondes puis de les rafraichir).
Découper quelques tranches puis couper le reste en petits dés.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
Ajouter la crème, la farine, la levure, la poudre d’amande et la vanille.
Bien travailler au fouet pour avoir une masse homogène et lisse.
Ajouter les dés de pêche et mélanger.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Enfoncer quelques lamelles de fruit à la surface.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Si vous n’y arrivez pas, un petit passage au froid facilitera la tâche.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Pas de surprise, le moelleux est là mais aussi le parfum de la vanille et de l’amande.

Dans la cuisine de

Sandrine P (avec des prunes)

Anne-Marie Do

Maluva « J’avais deux kiwis a utiliser, un délice »

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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2 septembre 2020
Fondant framboise et ricotta

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce Fondant framboise et ricotta est un petit gâteau sans prétention
mais qui a été bien apprécié par mes vacanciers.
Bien sûr il faut des framboises (et oui encore) et de la ricotta (je ne peux rien vous cacher)
mais aussi des amandes et quelques pistaches
et tout se fait très vite et très facilement.
Un dessert sans gluten pour mes amis intolérants.

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.
Fondant framboise et ricotta
Pour 8 Croquants-Gourmands
– 250 g de framboises (surgelées pour moi)
– 50 g de pistaches décortiquées
– 3 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 250 g de ricotta
– 125 g d’amandes en poudre
– le zeste d’un citron non traité

1 moule à manqué de 22 cm de Ø beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C
.
Ranger les framboises bien serrées dans le fond du moule.
Saupoudrer de pistaches.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste du sucre.
Ajouter la ricotta et bien mélanger.
Ajouter enfin les amandes et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer les blancs en neige à la spatule.
Verser la pâte sur les framboises.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Râper le zeste du citron sur la surface.
Savourer le Fondant framboise et ricotta à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Même les passionnés de chocolat l’ont aimé!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Laurence – 3 – Marie-Christine G –

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27 août 2020
Gâteau diplomate aux framboises
Gâteau diplomate aux framboises

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Dès que j’ai vu ce Gâteau diplomate aux framboises sur le site Demarle
j’ai décidé de le préparer pour mes enfants qui allaient arriver.
Bien pratique cet entremets qui peut se préparer à l’avance et très facilement.
La crème diplomate est parfumée au Grand Marnier ou à la liqueur d’orange ou Cointreau maison,
j’ai rajouté quelques framboises et comme je n’ai pas trouvé de biscuits roses
(pas non plus envie d’en préparer),
je les ai remplacés pour le socle par des petits-beurres mélangés à des pralines.
Le résultat a été bien apprécié!

Le gâteau doit rester 5h30 au congélateur puis 6 h au réfrigérateur.

Et c’est avec ce délicieux gâteau que je vous invite à souffler les 12 bougies
pour l’anniversaire de mon blog.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Gâteau diplomate aux framboises
Pour 10 Croquants-Gourmands

La crème diplomate :

– 4 feuilles (8g) de gélatine
– 400 g de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 120 g (60g + 60g) de sucre en poudre
– 40 g de Maïzena ®
– 50 g de Grand-Marnier ou de Cointreau
– 700 g de crème fleurette
– 150 g de framboises (surgelées pour moi)

moule étoile (Contenance : 210 cl – Profondeur : 6 cm – Diamètre : 29 cm)
.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre le lait à bouillir avec 60 g de sucre.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena ® et mélanger.
Verser le lait bouillant sur les œufs en remuant vivement.

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Remettre la crème dans la casserole et amener à ébullition sans cesser de remuer
jusqu’à ce qu’elle « nappe » la cuillère.
Ajouter la gélatine en remuant pour la faire fondre.

Laisser tiédir en fouettant de temps en temps.
Monter la crème très froide en chantilly texture « mousse à raser« .
Lorsque la crème aux œufs est tiède,
incorporer l’alcool puis la chantilly à la spatule.

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Verser la préparation dans le moule.
Placer au congélateur.
Lorsque le diplomate a épaissi, répartir les framboises et les enfoncer dans la crème.

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Laisser prendre pendant 5 heures minimum.

Le socle en biscuit :

– 120 g de beurre
– 200 g de biscuits petit-beurre
– 100 g de pralines

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mixer finement les pralines.
Ajouter les biscuits et mixer.
Mélanger avec le beurre fondu.

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Sortir le diplomate congelé.
Tasser la poudre de biscuits sur le dessus.

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Remettre au congélateur pendant 30 minutes.

À ce stade, l’entremets bien enveloppé peut attendre au congélateur le jour du dessert.

6 heures avant la dégustation, démouler le diplomate sur le plan de service.

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Laisser décongeler au réfrigérateur.
Décorer à l’envie de coulis de framboises, de poudre de praline et de framboises.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien emballé, le gâteau peut attendre sans problème le jour du dessert.

Paroles de Gourmands : Waouh, c’est drôlement bon a dit Pierre!

Source et recette originale :Guy Demarle

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Bonne journée à tous.

Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires
de Croquant – Fondant – Gourmand

Cheesecake aux abricots 24 août 2009

Gâteau de Montélimar 24 août 2010

Saint Honoré 24 août 2011

Framboise-pistache 24 août 2012

Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

Saint Honoré insolite 24 août 2014

Praliné vanille chocolat – 24 août 2015

Délicieux au citron – 24 août 2016

Tarte framboise et crème brûlée – 24 août 2017

Soleil de Provence – 24 août 2018

Le Chanteclair de Toulon – 24 août 2019

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois d’août 2020

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Cathytutu de Chez Cathytutu
- Florence de Les délices de Florence
- Jade de Jum’s cook healthy
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo
- Ninni de Recettes piémontaises
- Phil and Co de Phil and Co cuisine
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Val de Recettes au multicuiseur
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
24 août 2020
Cuajada aux mirabelles

Cuajada aux mirabelles

Une Cuajada aux mirabelles improvisée avec les ressources du congélateur
que je vous ai déjà présentée il y a bien longtemps.
Un flan typique espagnol à base de yaourt, avec une recette de Nadine
que j’ai un peu transformée.
J’ai utilisé les mirabelles qui attendaient dans le congélateur.
Allez inutile de prendre le masque, en route pour l’Espagne

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.

Cuajada aux mirabelles
Pour 9 Croquants-Gourmands :

– 1 yaourt (maison à la vanille pour moi)
– 2œufs
– 150 g de farine
– 250 g de lait
– 50 g de crème
– 150 g de sucre
– 100 g de beurre
– 45 oreillons de mirabelles surgelées
– sucre vanillé ou sucre orange-cannelle

9 ramequins allant au four beurrés
Préchauffer le four à 150°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Dans un petit saladier, battre les œufs avec le sucre.
Ajouter le yaourt, le beurre fondu, la farine puis le lait et la crème.
Réserver 9 oreillons de mirabelles.
Mettre dans le fond de chaque ramequin 4 oreillons de mirabelles coupés en 2 (encore surgelées).
Répartir la préparation au yaourt sur les fruits.
Mettre un oreillon de mirabelle au milieu.

[av_gallery ids=’222495,222496′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-29oavm’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Enfourner pendant 25 minutes.
Sortir du four.
Saupoudrer chaque ramequin avec ½ cuillerée à café de sucre orange-cannelle (ou de sucre vanillé).
Faire dorer au chalumeau ou passer sous le grill du four en surveillant.
Laisser refroidir puis mettre au frais.

Vous pourrez préférer la version familiale en préparant la cuajada dans une tourtière ou un plat à gratin.
Vous laisserez alors cuire pendant une quarantaine de minutes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 12 avril 2010.

Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé, Audrey a adoré. Merci Nadine.

Source et recette originale : Chocolat à tous les étages

Dans la cuisine de

1 – Sandrine P (Sandy) – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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21 août 2020