Catégorie : Fruits

Soupe de butternut aux crevettes au Cook Expert ou non *

Soupe de butternut aux crevettes au Cook Expert ou non

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Cette fois je vous propose de vous réchauffer avec une
Soupe de butternut aux crevettes au Cook Expert ou non.
Butternut, lait de coco, crevettes, c’est tout simple
et pour encore plus de raffinement ces dernières peuvent être remplacées
par des queues de langoustines ou encore des noix de Saint-Jacques.
Comme d’habitude, cette soupe préparée dans le Cook Expert se fera facilement à la casserole.

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Soupe de butternut aux crevettes au Cook Expert ou non
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de courge butternut
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 500 ml d’eau bouillante
– 150 ml de lait ½ écrémé
– ½ càc de muscade moulue
– ½ càs de cannelle en poudre
– 200 ml de lait de coco
– quelques crevettes cuites et décortiquées
– 15 g de beurre
– sel & poivre du moulin
– cerfeuil ou persil
.

Cook Expert
.
Peler, épépiner et couper la courge en dés.
Déposer dans le bol la courge, la tablette de bouillon de volaille, le lait, la muscade et la cannelle.
Couvrir d’eau bouillante.
Lancer le programme Soupe veloutée 30:00/auto/110 °C

À la fin du programme, introduire la crème par l’ouverture.
Relancer le programme pour 40 secondes.

Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Faire dorer les crevettes (ou queues de langoustine ou noix de St Jacques) dans le beurre chaud pendant quelques minutes.
Répartir la soupe chaude dans les assiettes.
Disposer au centre les crevettes et un brin de persil ou de cerfeuil.
Déguster bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Pour un plat encore plus sélect, on peut remplacer les crevettes par des queues de langoustine ou des noix de St Jacques.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment délicieux et raffiné avec ces petites crevettes dorées.

Source et recette originale : Cook Expert Magimix

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 janvier 2025
Marquise glacée chocorange *

Marquise glacée chocorange

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 27 janvier 2010
.

La Marquise glacée chocorange faisait partie des desserts servis
pour l’anniversaire de mon fils : inconditionnel du chocolat oblige.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs mais je l’ai interprétée à ma façon.
Chocolat, meringues, oranges confites…
Vous pourrez préparer ce dessert à l’avance et le conserver au congélateur.
Il suffira de le sortir un moment avant de le servir.

Mais , il faut le déguster encore glacé et
le servir en petites parts car il est très riche.
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Marquise glacée chocorange
pour 8 à 10 Croquants-Gourmands :
préparation : 1 h – Cuisson : 1 h – Congélation : 3 h

Si vous voulez faire les meringues, très facilement et pour un goût incomparable,
vous trouverez la recette ici.

Pour la décoration :

– 2 oranges non traitées
– 200 g de sucre en poudre
.

Laver et brosser les oranges sous l’eau chaude.
Les couper en rondelles fines.
Pour faciliter l’opération, je les ai mises au congélateur un moment, juste le temps de bien les raffermir.
Mettre les tranches dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition pendant 30 secondes.
Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d’eau froide.
Remettre les tranches dans la casserole avec 200 g de sucre et 200 g d’eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure.

Laisser refroidir dans le sirop avant de les égoutter.
Réserver.

La marquise :

– 80 g de chocolat noir
– 120 g de cacao amer en poudre
– 60 g de meringues
– 100 g de sucre en poudre (35 g + 65 g)
– 330 g de crème fraîche
– 4 œufs
– 200 g de beurre (50 g + 150 g)
– 50 g d’écorces d’oranges confites
.
Un moule à charlotte de 17 cm de diamètre et 8 cm de hauteur tapissé de papier film ou de rhodoïd
.
Mettre dans une petite casserole 35 g d’eau et 35 g de sucre. Porter à ébullition puis laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter alors le reste de beurre mou, 65 g de sucre et le cacao.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse. Laisser tiédir.
Mettre un saladier au bain-marie sur une casserole d’eau chaude.
Faire un sabayon en battant les jaunes d’œufs avec le sirop de sucre tiède.
Lorsque le mélange a doublé de volume, retirer le saladier du bain-marie et ajouter la préparation au chocolat sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange ait refroidi.
Ajouter peu à peu la crème fraîche, toujours en fouettant pour obtenir une préparation onctueuse.
Concasser grossièrement les meringues et couper les écorces d’oranges confites en petits dés.
Ajouter les éclats de meringues et les écorces d’oranges à la crème au chocolat.

Verser la préparation dans le moule à charlotte.
Couvrir de papier film et mettre le moule au congélateur pendant 3 heures au minimum.
Quelques minutes avant de servir, tremper rapidement le moule dans un récipient d’eau chaude.
Démouler sur le plat de service.

Décorer de rondelles d’oranges confites égouttées.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Dans la cuisine de

1 – Dan –

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24 janvier 2025
Tatin de foie gras *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 7 janvier 2010
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Maintenant je reçois des recettes des 4 coins de la France.
Cette Tatin de foie gras a été trouvée par ma sœur sur une publicité.
Une pâte maison aux petits-suisses,
des pommes, un reste de foie gras mi-cuit…
J’ai reçu la recette juste avant Noël et j’avais promis de la réaliser très vite.
Promesse tenue…

Vous trouverez une autre version tout aussi délicieuse, ici.
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Tatin de foie gras
Pour 7 Croquants-Gourmands

La pâte express :

– 180 g de farine
– 120 g de beurre
– sel
– 60 g de crème fraîche
– 2 petits-suisses
.
Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de la Pâte express.
Mettre le pâton au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

– 4 ou 5 pommes (suivant la grosseur)
– Foie gras mi cuit (j’ai oublié de peser)
– 20 g de beurre
– Fleur de sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
.
7 moules ou cercles de 10 cm de diamètre

Préchauffer le four à 200°C
.
Peler les pommes.
Les couper en quartiers puis en tranches épaisses.
Mes pommes étaient grosses, j’ai coupé les quartiers en 2 dans le sens de la hauteur.
Faire fondre le beurre dans une poêle, et faire dorer les tranches de pommes sur les 2 faces en procédant en plusieurs fois.
Disposer les pommes en rosace dans le fond des moules en les faisant se chevaucher.

Saler, poivrer.
Parsemer de dés de foie gras.
Saupoudrer chaque tartelette de 2 pincées de piment d’Espelette.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
Découper 7 cercles de la taille des moules.
Poser un cercle sur chaque tartelette en appuyant un peu pour faire adhérer la pâte.
Enfourner pour 10 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser refroidir un peu puis démouler les Tatins sur les assiettes de service.

J’ai servi avec un mélange de feuilles de mâche et de roquette, arrosée d’un filet de vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de Xérès.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Grand succès. Tout le monde s’est régalé! Merci Nany.

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23 janvier 2025
Rochers pistache chocolat *

Rochers pistache chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Des Rochers pistache chocolat préparés pendant les fêtes.
Des blancs d’œufs, des pistaches, du cacao..
les biscuits cuisent et sèchent lentement à four doux.

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Rochers pistache chocolat
Pour 36 biscuits

– 120 g de blancs d’œufs (≅ 4)
– 230 g de sucre en poudre
– 50 g de pistaches
– 1 g de vanille en poudre
– 40 g de cacao amer
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 thermomètre de cuisson si possible
Préchauffage du four à 110° C
.
Mettre dans le bol du robot les blancs d’œufs et le sucre.
Mettre le bol au bain-marie dans une casserole d’eau bouillante et en gardant l’eau à peine frémissante, fouetter jusqu’à ce que la préparation atteigne 45 °C.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, trempez le dessus du doigt dans la préparation et la chaleur doit être à peine supportable.
Retirer le bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.

Pendant ce temps, hacher les pistaches au couteau et tamiser le cacao.
Lorsque la meringue suisse est froide , ajouter pistaches, vanille, cacao et mélanger à la spatule.
Déposer de petites boules sur la plaque.

Enfourner à 110°C pendant 1 heure.
Baisser la température du four à 80°C et laisser sécher pendant 30 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
Conserver dans une boîte hermétique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miam! ont dit les gourmands.

Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

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Bonne journée à tous.

22 janvier 2025
Bûche de Noël au café *

Bûche de Noël au café

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une nouvelle bûche est venue se poser sur ma table de Noël.
Une délicieuse mousse au café fourrée d’un insert café et chocolat au lait
et posée sur un socle de biscuit à l’amande et au chocolat.
Je vous présente ma Bûche de Noël au café d’après une recette de Soulef.
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Bûche de Noël au café
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’Insert cappuccino :

Pour rédiger la recette, je partage les proportions par 2, car une moitié de la préparation suffit.

– 1,5 g (¾ de feuille) de gélatine
– 150 g (75g+75g) de crème fleurette
– 2,5 g de café soluble instantané
– 5 g de miel liquide
– 5 g de glucose liquide
– 60 g de chocolat au lait
– 5 g de beurre
.
Empreintes à mini-cakes (ou gouttière à insert)
.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Faire chauffer à frémissement 75 g de crème avec le café, le miel et le glucose.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème très chaude sur le chocolat et le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les 75 g de crème restante froide et fouetter pour bien émulsionner le tout.

Verser la préparation dans les empreintes (on en remplit 4 avec ces doses).
Vous en voyez 8 sur la photo car je n’avais pas réduit les proportions.
Mais rassurez vous, le reste n’a pas été perdu, il nous a servi de dessert tout simplement.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain.

Préparer éventuellement le caramel liquide qui servira dans la mousse au café.

Jour 2

Le socle en biscuit :

Pour rédiger la recette j’ai partagé les proportions en deux car la moitié du biscuit suffit pour la bûche.

– 13 g de chocolat
– 30 g de beurre
– 15 g de crème liquide
– 1 œuf
– 15 g de miel liquide
– 25 g de sucre
– 15 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 5 g de cacao amer
.
Une plaque (de la longueur du moule à bûche) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème (au micro-ondes pour moi) et laisser tiédir.
Fouetter l’œuf avec le miel et le sucre pour obtenir une mousse.
Incorporer en les tamisant, les amandes en poudre, la farine, la levure et le cacao. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat tiède et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur la plaque et enfourner pour 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir.
Là aussi vous voyez un grand biscuit car je n’avais pas réduit les proportions.

Découper un socle de la taille du moule à bûche, l’emballer soigneusement et le réserver.

La mousse au café :

– 6 g (3 feuilles) de gélatine
– 450 g (50 g + 100 g + 300 g très froide) de crème fleurette
– 100 g de chocolat blanc
– 1 càs de caramel liquide
– 1 càs de chicorée liquide
– 2 g de café soluble
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème (pour moi par petites séquences au micro-ondes).
Ajouter le caramel liquide, la chicorée et le café soluble et bien mélanger.
Faire chauffer 100 g de crème jusqu’à frémissement et la verser sur le chocolat avec la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le mixeur plongeant pour avoir une préparation bien lisse.
Laisser tiédir.
Fouetter 300 g de crème très froide jusqu’à obtenir une texture « mousse à raser ».
Mélanger délicatement à la spatule la crème fouettée avec la crème chocolat à peine tiède.

Le montage de la bûche :

1 moule à bûche, pour moi moule triangulaire 31 cm x 10 doublé de rhodoïd
.
Verser la moitié de la mousse au café dans le moule.
Déposer l’insert crémeux congelé en l’enfonçant légèrement.
Verser le reste de la mousse en couvrant l’insert et en veillant à ce qu’elle couvre parfaitement les parois.
Déposer le biscuit au chocolat en appuyant un peu pour faire remonter la mousse sur le pourtour.
J’ai cassé le biscuit en le prenant, je l’ai donc déposé en « pièces détachées »

Filmer et mettre le moule au congélateur.
Bien emballée, la bûche pourra attendre au grand froid jusqu’à un mois.

Présentation de la bûche de Noël au café :

J’ai sorti la bûche du congélateur la veille du jour du service.
Je l’ai démoulée et laissée décongeler au réfrigérateur.
Je l’ai simplement saupoudrée de cacao juste avant le service.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Elle a attendu plusieurs jours au congélateur. Je l’ai sortie et démoulée la veille et elle a décongelé doucement au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Soulef

Source et recette originale : Soulef Amour de cuisine

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17 janvier 2025
Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder *

Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Chez nous pas de Noël sans dinde ou chapon aux marrons.
Cette année c’était un Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder.
Je vous mets les proportions pour 10 personnes
Mais nous étions 15, j’ai donc du faire des calculs pour ajuster les proportions.
Un beau chapon de Bresse et une farce faite avec
du veau, du bœuf, des marrons et des tomates confites à l’huile d’olive.
La volaille cuit entourée d’un hachis de marrons, tomates et noisettes
et arrosée de crémant d’Alsace.
J’ai farci le chapon la veille et il a attendu au frais pour passer au four le lendemain.
15 personnes à table, c’est beaucoup de travail…
J’ai complètement oublié de prendre les photos.
Heureusement un tout petit reste m’a permis de garnir une assiette le lendemain.
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Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
Pour 10 Croquants-Gourmands

La farce :

– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 càs de persil haché
– 1 càc de feuilles de thym
– 10 g de beurre
– 150 g d’escalope de veau
– 150 g de steak de bœuf
– 1 œuf
– 2 tranches de pain de mie sans croûte
– 100 ml de lait
– 100 g de marrons cuits
– 3 tomates confites
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire revenir sans coloration dans 10 g de beurre chaud avec le persil et le thym.
Laisser refroidir.
Mettre le pain à tremper avec le lait. L’essorer et l’émietter.
Hacher les marrons au couteau et couper les tomates égouttées en dés.
Hacher le veau et le bœuf et les mélanger avec les échalotes, l’œuf, le pain, les marrons et les tomates.
Saler & poivrer.

La garniture :

– 150 g de marrons cuits
– 100 g de tomates confites égouttées
– 50 g de noisettes
.
Hacher les marrons et les noisettes au couteau.
Couper les tomates en dés.

Mélanger le tout.

Préparation du chapon et cuisson :

– 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
– 1 bouteille de crémant d’Alsace
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin
.
1 plat à four
Préchauffage du four à 150°C
.
Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du chapon.
Le remplir de farce puis coudre l’ouverture.
Le déposer dans le plat à four et le parsemer de dés de beurre.
Répartir la garniture tout autour.
Couvrir le fond de vin.

Glisser dans le four chaud pour 2 h30 à 3 heures en surveillant.
Retourner et arroser la volaille toutes les 30 minutes et rajouter du vin pour que le fond soit toujours couvert.
J’ai utilisé environ 500 ml de vin auquel j’ai ajouté 200 ml d’eau en cours de cuisson.
À la fin de la cuisson, le chapon doit être bien doré.
Sortir la volaille et l’envelopper de papier cuisson doublé d’aluminium.
Laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
Servir chaud morceau de volaille et tranche de farce entourés de marrons, de quelques pommes duchesse et arrosé de jus dégraissé et de garniture.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande et la farce sont parfumées, le jus et la garniture délicieux, nous nous sommes régalés. Merci Chef.

Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

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Bonne journée à tous.

16 janvier 2025
Galette aux pralines de Christophe Felder * – Foodista challenge # 117

Galette aux pralines de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

C’est le mois de janvier, la galette des rois est à l’honneur.
Je vous ai déjà proposé une Galette aux pralines roses,
aujourd’hui je vous présente la Galette aux pralines de Christophe Felder.
Elle est un peu différente même si le principe est le même :
De la pâte feuilletée bien sûr, des pralines roses,
mais cette fois une crème qui mélange crème pâtissière et frangipane à l’amande.
Nous avions aimé la première et les compliments ont fusés pour la seconde.
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Galette aux pralines de Christophe Felder
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La crème pâtissière :

Je l’ai préparée la veille pour qu’elle soit bien froide.

– une grosse pincée de vanille en poudre
– 125 ml de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes moyens)
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre
.
Mettre dans une petite casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Faire réchauffer le lait et le verser sur l’œuf en mélangeant rapidement.
Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer et obtenir une crème bien lisse.
Étaler la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

La crème d’amande frangipane vanille :

– 95 g de crème pâtissière
– 95 g de beurre pommade
– 1 œuf + 1 jaune
– 65 g de sucre en poudre
– ½ càs de rhum
– ½ càs de vanille liquide
– ½ càs de vanille en poudre
– 95 g d’amandes en poudre

Fouetter la crème pâtissière très froide pour la rendre lisse (pour moi au mixeur plongeant).
Travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter le sucre et travailler.
Incorporer les œufs, le rhum, la vanille liquide et en grains, les amandes en poudre et fouetter pour obtenir une pommade lisse.
Incorporer la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.

Réserver au frais.

Sirop à la fleur d’oranger :

– 15 g d’eau
– 20 g de sucre
– ½ càs d’eau de fleur d’oranger

Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Réserver au frais.

La galette :

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 130 g de pralines roses concassées + pour le décor final
– sirop à la fleur d’oranger
– 1 blanc d’œuf
– 2 càs de confiture de framboise
.
Si possible, 1 cercle de 28 cm, 1 de 26 cm et 1 de 24 cm de Ø
La plaque du four tapissée de papier cuisson.

Préchauffage du four à 200°C
.
Découper 2 disques de 28 cm de diamètre à l’aide du cercle.
Déposer un cercle de pâte sur la plaque.
Déposer au centre le cercle de 24 cm : Il faut laisser une bande libre sur tout le tour pour coller la seconde abaisse.
Étaler la crème frangipane à l’intérieur du cercle.
Glisser la ou les fèves.
Répartir les pralines concassées.

Badigeonner au pinceau avec du blanc d’œuf la bande pâte restée libre.
Poser la seconde abaisse sur la galette et appuyer avec les doigts sur tout le tour.
Poser le cercle de 26 cm et appuyer pour bien souder les pâtes.
Enfin avec le disque de 28 cm, égaliser la galette pour lui donner une forme bien ronde.
Chiqueter le tour de la galette.
Badigeonner le dessus de la galette au blanc d’œuf et mettre au frais pendant 1 heure ou ¼ d’heure au congélateur.
Passer une seconde fois du blanc d’œuf.
J’ai soupoudré de pralines mixées finement.
Remettre au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
Rayer le dessus pour faire un décor et piquer à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfourner pour 10 minutes à 200°C.
Baisser la température du four à 180°C et laisser cuire pendant encore 30 minutes.
La galette doit être bien dorée.
Dès la sortie du four, lustrer au pinceau avec le sirop à l’eau de fleur d’oranger pour la faire briller.
Faire chauffer la confiture pour la liquéfier et en badigeonner le tour de la galette avant de parsemer de pralines concassées.

Laisser refroidir et servir tiède ou à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Magnifique a dit mon architecte de fils.

Source et recette originale : Galettes Christophe Felder- Camille Lesecq

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Bonne journée à tous.

Avec cette Galette aux pralines de Christophe Felder
je participe au Foodista challenge # 117

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Christine du blog Pause nature marraine de l’édition #116
a cédé son titre à Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

Viviane a choisi le thème

En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Delphine du blog Oh, la Gourmande
Oranais aux abricots

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Feuilletés en jalousie…

Nathalie du blog Cuisine Voozenoo
Galette des rois…citron

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Galette des rois façon chausson aux pommes

Marion du blog Tradi chez la Marmotte
Galette des rois à la pistache…

Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium
Galette des rois…pomme et framboise

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé par là ?
Mini galettes des rois…

Nessa du blog Baking with Nessa
Les meilleurs rolls..

Catalina du blog Le blog de Cata
Galette…marrons mirabelles

Christine du blog Pause Nature
Galette des rois à la pomme…

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Galette aux pralines de Christophe Felder

Alicia du blog Bal des Saveurs
Galette des rois express

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Marcellines

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
Chausson feuilleté au camembert…

Liste des précédentes éditions

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Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…

Je propose aussi cette recette à Stéphane et à
Sabine du blog Les petits plats du prince
pour le Défi cuisine de janvier 2025

15 janvier 2025
Cookies au roquefort et aux noix *

Cookies au roquefort et aux noix

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Des Cookies au roquefort et aux noix à poser sur le plateau apéritif.
Du roquefort, des noix, pas de surprise quand on connait le titre.
Je peux juste vous dire qu’ils ont vite disparu!
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Cookies au roquefort et aux noix
Pour 20 cookies

– 50 g de cerneaux de noix
– 150 g de roquefort
– 150 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 2 œufs
– 100 g de beurre pommade
– 50 g de comté râpé
– Poivre du moulin
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
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Hacher les cerneaux de noix.
Émietter le roquefort.
Mélanger la farine avec la levure et une bonne pincée de poivre.
Ajouter les œufs et le beurre pommade.
Mélanger pour que la pâte se forme.
Incorporer les cerneaux de noix, le roquefort et le comté râpé. Bien mélanger.

Déposer des boules de pâte sur la plaque.
Enfourner pour environ 15 minutes en surveillant.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

Déguster tièdes.
Ils peuvent passer au congélateur il suffira de les réchauffer quelques minutes à four doux.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 janvier 2025
Calisson des rois *

Calisson des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 8 janvier 2012

Nous avons tout le mois pour déguster les galettes.
Je n’ai pas encore commencé à fêter l’Épiphanie cette année, je manque d’inspiration
car les galettes et autres brioches des rois sont déjà nombreuses sur le blog.
J’ai choisi de commencer avec une galette aux calissons faite il y a bien longtemps.
J’avais préparé des calissons et j’ai pris ceux dont le glaçage était raté,
et j’ai donné à ma galette la forme d’un calisson.
Je me suis inspirée d’une recette de Cuisine Actuelle.
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Calisson des rois
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte feuilletée :

– 200 g de farine
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
– 1 pincée de sel

Je l’ai faite au Thermomix à partir de la recette de base ici.

La garniture :

– 13 calissons
– 320 g de lait
– 5 jaunes d’œufs (4 + 1)
– 55 g de sucre vanillé (maison)
– 35 g de farine
– 80 g de poudre d’amandes
– 1 càs de Cointreauou de liqueur d’orange

La plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 200°C

Enlever la feuille de pain azyme sur les calissons en passant dessous la lame d’un couteau fin.
Hacher finement les calissons.

Faire bouillir le lait.
Fouetter 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger rapidement.
Délayer avec le lait bouillant, puis reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.
Verser la crème très chaude sur les calissons et remuer pour les faire fondre.
Ajouter la poudre d’amande et le Cointreau et laisser refroidir en filmant à même la crème.

La galette :

Partager le pâton en 2 et l’étaler.
Découper deux fois un grand ovale.
Je me suis aidée d’un plat qui faisait juste la longueur de ma plaque du four.
Déposer la première abaisse sur la plaque du four.
Faire un contour à environ 2 cm du bord à l’aide du côté non tranchant d’un couteau.

Badigeonner cet espace avec le dernier jaune d’œuf délayé avec 1 cuillerée d’eau.
Verser la crème dans la partie centrale et y cacher les fèves.
Recouvrir avec la seconde abaisse.
Souder soigneusement les bords.
Badigeonner la galette de jaune d’œuf, sans le faire couler sur les bords.
Décorer de petits calissons en pâte feuilletée.
Enfourner pendant 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte feuilletée du commerce.
– J’ai ajouté du Cointreau mais vous pouvez le supprimer.

Commentaires de la Tablée : Délicieux ont dit Tèo et Angelina.

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Bonne journée à tous.

10 janvier 2025
Gratin de pommes de terre de Yotam Ottolenghi *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je connais peu de gourmands qui n’aiment pas les pommes de terre,
et peu qui résisteraient à ce Gratin de pommes de terre de Yotam Ottolenghi.
Saveur et fraîcheur, le Chef nous régale encore une fois avec ce plat
enrichi de crème de coco et de jus de citron vert
à servir chaud, seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
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Gratin de pommes de terre de Yotam Ottolenghi
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 110 g d’échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 càs d’huile d’olive + 15 g
– 700 g de pommes de terre
– 100 g de crème de coco
– 3 petits citrons verts (30 g de jus)
– 100 g de bouillon de légumes
– Sel & poivre du moulin
– Noix de muscade
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1 plat à gratin beurré
Préchauffage du four à 180°C
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Laver les citrons, râper le zeste et exprimer le jus pour en obtenir 30 g.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire revenir dans 2 cuillerées d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents sans se colorer. Réserver.
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines (à la mandoline pour moi).
Mélanger les tranches de pommes de terre avec la crème de coco et le jus des citrons.
Râper un peu de noix de muscade. Saler & poivrer.

Étaler le tiers des pommes de terre dans le plat à gratin.
Répartir la moitié des échalotes.
Étaler le deuxième tiers des pommes de terre et recouvrir du reste des échalotes.
Disposer le reste des pommes de terre sur toute la surface.
Verser le liquide restant sur le plat ainsi que le bouillon de légumes.

Couvrir avec un papier d’alu doublé d’un papier cuisson.
Enfourner pour 40 minutes.

Retirer le papier et verser 15 g d’huile d’olive sur le gratin.
Enfourner pour 30 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Parsemer de zestes de citrons et servir chaud, seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon avec ce parfum de noix de coco et de citron vert!

Source et recette originale : Belly

Dans la cuisine de

Citrine

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

9 janvier 2025