Soupe de citrouille au safran et orange
Bienvenue dans ma cuisine
…
pour réchauffer encore les soirées fraîches.
Courge, orange, safran… cette soupe au parfum délicieux nous a enchantés.
Quelques graines de courges torréfiées sont venues compléter le régal.
J’ai pris une butternut mais une autre variété conviendra également.
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Soupe de citrouille au safran et orangePour 6 Croquants-Gourmands
Les graines de courge :
– 1 courge butternut (ou autre) de 1,200 kg ≅
– 40 g de graines
– 1 càc de sirop d’érable
– 1/8 de càc de sel
– Piment d’Espelette
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1 petite plaque chemisée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C 
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Couper la courge pour en retirer les graines.
Les rincer et les sécher avant de les mélanger dans un bol avec le sirop d’érable, le sel et une bonne pincée de piment.
Étaler les graines sur la plaque et les enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles éclatent et commencent à dorer.
Laisser refroidir et garder à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique où elles pourront se conserver une semaine.
La soupe :
– 1 kg de chair de courge
– 2 oignons
– 60 ml d’huile d’olive
– ¾ de càc de sel
– Poivre du moulin
– 1 l de bouillon de légumes
– ¼ de càc de pistils de safran
– 1 càc de zestes d’orange
– 100 g de crème fraîche
– persil ou coriandre pour la finition
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C
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Peler la courge et la couper en cubes.
Peler les oignons et les couper en cubes.
Dans un saladier mélanger courge et oignons avec l’huile, ¾ de cuillerée à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Étaler les légumes sur la plaque et enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent et qu’ils soient tendres.
Porter le bouillon à ébullition avec le safran et le zeste d’orange.
Verser délicatement les légumes rôtis.
Laisser frémir pendant 5 minutes.
Hors du feu ajouter la crème puis mixer.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud avec quelques graines de courge et des feuilles de persil ou coriandre.
La soupe peut se préparer à l’avance et se conserve 3 jours au réfrigérateur et même 1 mois au congélateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Orange et safran lui donnent un parfum délicieux!
Source et recette originale : Simple – Yotam Ottolenghi
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do
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