Chinois framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette repérée sur le blog de Céci
et qui venait tout droit de chez Mamounette.
Elle me trottait dans la tête depuis quelques temps.
Avec Céci et Mamounette, pas de problème,
je me suis lancée sans réfléchir et pour un résultat qui m’a comblée.

Pour 8 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
Brioche :
– 2 œufs
– 100 g de lait
– 60 g de sucre vanillé maison
– 420 g de farine
– 3 càc de levure sèche de boulanger
– 100 g de beurre
– ½ càc de sel
– un peu de sucre glace pour saupoudrer.
Crème pâtissière :
– 30 cl de lait
– 2 œufs
– 20 g de farine
– 4 càs de sucre vanillé
– 1 pincée de vanille en poudre
– Framboises brisées surgelées

1 moule à manqué en silicone de 26 cm
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Verser le lait bouillant en remuant.
Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir en couvrant d’un film à même la crème.
Mettre au réfrigérateur.

Pâte à brioche :
Mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme « Pâte ». Le laisser se dérouler jusqu’au bout (environ 1 h 20).
Sortir la pâte de la cuve et la rouler en boule.

Étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle.
Recouvrir de crème pâtissière.
Saupoudrer uniformément de framboises brisées.

Rouler la pâte en un long boudin.

Couper en 9 tronçons.
Disposer dans le moule (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone).

Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte gonfle et que les tronçons se rejoignent (suivant la température ambiante, il faudra 30 à 40 minutes).
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pendant 30 minutes environ.

Laisser tiédir un peu avant de démouler.

Chinois à la framboise - juillet 2009 091 copie

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands :Une brioche très légère, très fondante et tellement parfumée… Merci Céci, merci Mamounette.

Source et recettes originales :
Les recettes de Céci
Bon Ap chez Mamounette

Dans la cuisine de de

Anne-Marie Do (1&2) – Nicole L

Geneviève B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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