Craquelins au sucre

Craquelins au sucre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne vous parlerai plus de ma passion pour les brioches et autres viennoiseries…
Si… vous voulez que je vous en parle? D’accord!
Alors cette fois, c’est une brioche du grand Maître qui m’a fait craquer,
j’ai fait la recette il y a déjà quelques semaines mais
rien que de vous en parler j’en ai l’eau à la bouche
et il faut que je m’accroche à mon clavier
pour ne pas courir mettre mon tablier et brancher la MAP.
Non, je vais être raisonnable et vous donner le mode d’emploi.
Je me suis permis de faire quelques variantes à la recette,
quelle prétention! Pardon Chef.

Pour 12 Craquelins au sucre
Préparation et repos : 3 heures – Cuisson : 20 minutes

Sur ma paillasse :
– 500 g de farine T 55
– 50 g de sucre (vanillé maison)
– 2 càc rases de sel fin
– 75 g de lait entier
– 3 œufs (150 g)
– 2 càc de levure sèche de boulanger
(ou 20 g de levure fraîche)
– 125 g de beurre
– 80 g de sucre perlé
– sucre cristallisé
– 1 blanc d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 195°C

Au travail :
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit tendre.
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le sel, les œufs.
Recouvrir avec la farine, faire un puits et y cacher la levure.
Saupoudrer du sucre vanillé.

Mettre la Map en route, programme « pâte ».
Dès que la pâte commence à se ramasser, ajouter le beurre en parcelles.

Une fois le pétrissage terminé, j’ai arrêté la machine et relancé le programme « pâte » pour un second pétrissage.

Laisser le programme se terminer (1 h 20). La pâte a doublé de volume.
Déposer le pâton sur le plan de travail et le dégazer.
Partager la pâte en 12 boules de 77 g environ.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Aplatir une boule de pâte et déposer au centre une cuillerée de sucre perlé.
Refermer soigneusement la pâte et former une boule à déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé,  avec la clé (fermeture) en dessous.
Recommencer cette opération pour chaque pâton.

Couvrir et mettre à lever à température ambiante jusqu’à ce que les brioches doublent de volume (environ 1 h 30).
J’ai mis la plaque dans le four à 30° pendant 1 heure environ.
Dorer les brioches au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Les parsemer de sucre cristallisé.

Faire cuire environ 20 minutes.
Laisser refroidir les Craquelins au sucre  sur une grille.

Régalez vous.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Quel régal quand on mord dans la brioche moelleuse et le que le sucre perlé rencontre les papilles…

Source et recette originale :  d’après Sensations de Philippe Conticini

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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