Dômes façon Tatin
Dômes façon Tatin
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Lorsque j’ai vu la photo de ces dômes,
je n’ai pas hésité un instant..
Bien sûr, rien à voir avec la tarte Tatin telle qu’on la connait, mais…
J’avais des pommes dans mon panier,
et je ne prenais pas de risque avec une recette de Chefs…
Je me suis mise immédiatement au travail!
Cette recette à l’énorme avantage de se faire entièrement à l’avance
et de pouvoir se congeler.
Il suffira de sortir le nombre de dômes nécessaires
le jour du repas!
Pour 8 Dômes façon Tatin
Sur ma paillasse :
Les dômes de pommes :
Recette de Christophe Michalak
– 4 petites pommes
– 50 g de miel (1)
– 30 g de beurre
– 100 g de sucre
– 65 g de crème liquide
– 2 feuilles de gélatine
Les sablés bretons :
Recette de Christophe Felder
– 3 jaunes d’œufs
– 130 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre pommade
– 1 pincée de sel fin
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
Plaques d’empreintes ½ sphères de 7 cm de diamètre
Cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre (2)
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C 
Au travail :
Les sablés bretons :
Recette de Christophe Felder
Travailler au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade et le sel et continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène même si elle est encore très molle.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au-moins 2 heures au frais pour qu’elle se raffermissent.
Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou 2 feuilles plastique, sur une épaisseur de 6 millimètres.
Découper la pâte à l’aide des cercles à pâtisserie et les déposer sur la plaque du four, toujours dans leur cercle, pour éviter que la pâte s’étale (3).
Il me restait de la pâte, j’ai donc fait cuire quelques petits palets que les Gourmands pourront grignoter.
Laisser cuire pendant environ 17 minutes.
Les conserver dans une boîte hermétique ou même au congélateur si on veut préparer la recette bien à l’avance.
Les dômes de pommes :
Recette de Christophe Michalak
On peut les préparer pendant que la pâte repose au frais.
Couper les pommes en quatre, les éplucher, les épépiner puis les couper en petits cubes.
Faire chauffer dans une poêle le miel et le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter les dés de pommes et remuer pour les enrober et les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Réserver.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la moitié du sucre dans une casserole et le laisser fondre en remuant la casserole et surtout sans remuer. Ajouter alors l’autre moitié du sucre et laisser chauffer toujours en remuant la casserole de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est prêt, retirer du feu et ajouter la crème chaude avec précaution en faisant attention aux projections.
Bien remuer pour que le sucre fonde (au besoin, remettre un peu sur le feu).
Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Ajouter les dés de pommes et mélanger pour les enrober de caramel.
Remplir les cavités des demi-sphères en tassant bien avec le dos d’une cuillère.
Laisser refroidir puis mettre au congélateur pendant au-moins 5 heures.
Le dressage des Dômes façon Tatin :
Une heure avant le dessert, démouler les dômes et les déposer sur les palets.
Laisser décongeler avant de servir.
Vous pouvez aussi les laisser décongeler doucement au réfrigérateur, il faudra alors le faire
plusieurs heures à l’avance.
Servir tout simplement ou bien escorté d’une quenelle de crème fouettée ou de glace à la vanille et pourquoi pas d’un cordon de sauce caramel au beurre salé!
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Prendre de préférence un miel dont le goût n’est pas trop affirmé (un miel d’acacia par exemple).
(2) Les miens faisaient 8 cm de diamètre.
(3) Si vous n’avez pas de cercle, faites cuire les rondelles de pâte et découpez-les à la sortie du four avec un emporte-pièce à la taille des empreintes, mais le résultat sera moins joli!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super! Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de sortir le dessert un moment avant le repas.
Paroles de Gourmands : Un régal pour les pupilles et les papilles! Merci Brigitte.
Source et recette originale : Atelier de Brigitte
Dans la cuisine de
1 & 2 – Isa gdc – 3 – Yolande
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
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les fruits et les légumes à cuisiner en octobre
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http://www.cestmafournee.com/2012/10/quand-dame-tatin-rencontre-seigneur.html#
http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2016/10/tatin-recette-de-christophe-michalak.html
Assez original cette façon de les cuisiners , bravo
Merci…
J’ai eu l’occasion de tester cette recette mais dans une version tarte. C’était effectivement très sympa à la dégustation. Par contre je n’ai pas essayé en version individuelle en dôme et le visuel me plaît bien. Merci pour l’idée!
Et pas de problème pour le service 🙂 Merci Annelise
Ils sont très mignons, une façon originale de cuisiner les pommes.
Merci Céline. Bon après-midi
Coucou Michèle, je ne reçois plus de newsletter de ton blog. Je pensais que tu étais en congés, et je me rends compte que j’ai plein de recettes en retard dont ce délicieux dessert!
Non, non, pas de congés, mais bien ennuyée avec cette NL qui ne fonctionne vraiment pas très bien. Et malheureusement, je ne suis pas assez douée pour y remédier! Désolée Isabelle.
Des délicieuses tartes tatin avec une superbe présentation. Bonne journée Michèle. Gros bisous
Merci Michelle. Gros bisous
Ils sont sublimes ces dômes !!!
Un vrai régal!
je tente un com, comme rien ne fonctionne aujourd’hui, ta recette me plait, bisous
Super, ça fonctionne! Merci Marie, j’espère qu’aujourd’hui tout ira mieux. Bisous
Encore 1 bonne recette , originale et simple à la fois . Merci Michèle et bises
Merci Patalva. Bonne journée, bisous
Encore une recette qui me parle beaucoup !! que ce doit être délicieux, gourmand à souhait et si joli en plus !
Bon week-end
Bizz
C’était délicieux. Merci Françoise, bisous
Kikous, Alors cette recette, j’ai eu le plaisir d’y goûter !!!! Non seulement c’est beau ! mais c’est délicieux !!! Ceux des photos !!! alors !!! Allez y !!! Et pour toi ma Mimi des gros bisous doux. TA LOLO
Merci pour ton témoignage et tes éloges. Gros bisous
Encore une merveille que tu nous proposes. Un de plus dans mes favoris. Bisous
Merci Jackie, bisous
Coucou Michèle, ils sont superbes ces dômes. J’adore les pommes caramélisées. Il va falloir que j’investisse dans l’achat de demi sphères. Pour celles qui n’ont pas de cercles, une astuce qui ne coûte pas chère, au lieu de les mettre à la poubelle, j’ai récupéré mes boîtes de conserves et enlevé le fond, ce qui fait que j’ai des cercles de plusieurs tailles. Bonne soirée, bisous
Merci de partager cette astuce. Bonne soirée Renée, bisous
Une délicieuse recette idéal pour les gourmands comme moi même
Bon week-end
Gros bisous
Rosa
Je pense que tu te régalerais! Bisous Rosa
Ca oui ça fait un sacré effet !! on a le goût de la tatin et une jolie présentation en plus que demander de plus ? Il est vrai que c’est pratique de pouvoir les faire à l’avance surtout lorsque l’on en fait beaucoup. On voit que tu es super organisée ! Merci Michèle pour ce petit délice ! gros bisous
C’est vrai que j’ai longtemps eu de grandes tablées. C’est moins souvent maintenant mais j’aime toujours faire la fourmi 🙂 Merci Gut, bisous
quel joli dessert!
Merci Ingrid, bonne soirée
Un dessert visuellement très réussi et je ne doute pas que le goût soit également au rrendez-vous ! Bises
J’en referai, c’est certain! Bisous Sev.
Superbes! Niveau présentation, ça le fait!
Dine avec Sandrine
Et en plus c’est bon!! Merci Sandrine
j’adore ces dômes de pommes comme une tatin, un régal…
biz
manue 🙂
Je ne peux qu’approuver! Bisous Manue
C’est une belle idée culinaire cette recette ! La présentation est superbe !
Bisous, Doria
Merci Doria, bisous
bonjour Michèle
oh je suis curieuse de voir ce que cela rend gustativement car tu sais qu’ici la pomme est souvent d’actualité car certes c’est la saison mais j’ai un époux fan de l’invisible aux pommes lol
aux plaisirs gustatifs
À suivre pour savoir si ce dessert aura les faveurs de Monsieur 🙂
J’adore ta version des dômes tatin, je la testerai bientôt! Bonne journée, bisous
Super! J’attends ton verdict! Bisous Nad
Oh cela doit être divin !!!!! je vais tester sans tarder.
Pour faire le caramel,on met le sucre a sec a fondre ???
C ‘est un « truc » que je rate souvent ou je « crame » la casserole….
Bonne journée!
J’hésite toujours à le faire. Mais cette fois je me suis lancée et j’y suis bien arrivée. Au pire, tu ajoutes un tout petit peu d’eau.
J’espère que tu vas te régaler!! Bonne soirée Timéa.
quelle jolie presentation,j’adore!!!!!çà change!!!merci ma doucette pr ce délicieux dessert,,,,bne jrnée,,,tendres bises
Merci Sabri. Gros bisous
Mais c’est très tentant ! Je prends la recette, merci. Lundi, mes amies viennent pour coudre et tricoter et je préparerai ces dômes pour le goûter.
Super!! J’attends le verdict de tes amies et peut-être une photo de ton dessert. Bonne soirée Séraphine
super idée de chef en effet
fallait y penser et pratique comme tu le dis
les tiens sont parfaits bravo
ça en jette!
Merci Barbara. Bonne soirée
très jolis ces petits dômes je fais essayer de les faires
Une bonne nuit bisous
Génial! Merci Guy, bonne soirée, bisous