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Drip cake au chocolat – Recettes autour d’un ingrédient #91

Drip cake au chocolat

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Drip cake au chocolat… un drip cake mais késaco?
C’est un gâteau à étage qui nous vient d’Amérique.
On l’appelle aussi « gâteau coulant » car pour le décor on laisse couler sur le dessus
un nappage dont les coulures s’arrêtent sur le pourtour du gâteau.
Le biscuit est un molly cake au chocolat, en fait une génoise
à laquelle on incorpore une crème fouettée.
Le molly cake est moelleux et tout en étant souple, il est suffisamment dense
pour pouvoir parfaitement se tenir malgré sa hauteur et ses différentes couches garnies de crème.
La crème est une mousse au chocolat et au mascarpone.
J’ai utilisé un moule un peu plus grand que celui préconisé dans la recette
pour avoir un gâteau un peu moins haut et j’ai trouvé que c’était suffisant.
Bref, en résumé un gâteau moelleux, léger et délicieux
et même si je ne suis pas fière de son look
il a eu un succès fou auprès de mes Gourmands qui en ont déjà commandé un autre!
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Drip cake au chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour – 2 :

Le molly cake au chocolat :

– 190 g de crème fleurette très froide
– 2 œufs
– 170 g de sucre en poudre
– 150 g de farine T 45
– 7 g de levure chimique
– 35 g de cacao amer

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson un peu plus haut que le moule.
Préchauffage du four à 150° C

Dans un cul de poule, mettre la crème et les fouets du batteur au réfrigérateur.
Tamiser la farine, la levure et le cacao.
Fouetter longuement dans le bol du robot et à grande vitesse, les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Diminuer la vitesse du robot et ajouter le mélange au cacao cuillerée par cuillerée.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Monter la crème très froide en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule dans a préparation au cacao.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes.

Éteindre le four et laisser le gâteau encore 10 minutes dans le four fermé.
Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir pendant plusieurs heures sur une grille.
Emballer le gâteau avec un film alimentaire et le garder à température ambiante jusqu’au lendemain.

Jour – 1 :

Le sirop :

– 80 grammes d’eau
– 80 g de sucre en poudre
– 1 càs de rhum (facultatif)
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Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Laisser bouillir quelques secondes pour que le sucre soit bien dissous.
Retirer du feu, ajouter éventuellement le rhum et laisser refroidir.

La mousse mascarpone-chocolat :

– 280 g de crème fleurette très froide
– 140 g de chocolat à 50 % de cacao
– 20 g de beurre doux
– 40 g de sucre glace
– 350 g (140 g + 210 g) de mascarpone
.
Dans un cul de poule, mettre la crème et les fouets du batteur au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat avec le beurre (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Mélanger et ajouter le sucre glace.
Laisser tiédir puis incorporer 140 g de mascarpone.
Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter les 210 g de mascarpone restants et fouetter pour obtenir une chantilly ferme.
Incorporer le mélange au chocolat et fouetter encore quelques secondes pour avoir une mousse ferme.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Le montage :

Couper le molly cake en 3 disques.
Pour le montage on mettra la base sur le dessus du gâteau pour qu’elle soit bien lisse.
Poser le disque le moins plat sur un carton.
Imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étaler 180 g de mousse.

Imbiber légèrement de sirop le disque du milieu et le déposer sur la crème.
Imbiber l’autre face et la couvrir de 180 g de mousse.
Imbiber une face du dernier disque et le déposer sur le dessus.
Badigeonner avec la fin du sirop.
Masque entièrement le gâteau (dessus et pourtour) avec la mousse (il en restera un peu).

Mettre le gâteau au frais.

Le nappage chocolat :

– ½ feuille (1 g) de gélatine
– 100 g de crème liquide
– 50 g de chocolat à 50 %
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Faire fondre le chocolat dans la crème.
Mélanger et ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser tiédir jusqu’à ce que le chocolat soit à peine coulant.
Le verser sur le dessus du gâteau très froid en le laissant couler sur le pourtour.
(J’ai eu du mal à obtenir un joli rendu).
Remettre au frais jusqu’au lendemain
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal ont dit tous mes Gourmands, même celle qui d’habitude boude les gâteaux au chocolat! Merci Élise.

Source et recette originale : Élise Yumelyse

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec ce Drip cake au chocolat, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 91

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.