Entremets Namelaka
Entremets Namelaka
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’avais mis il y a bien longtemps une marque sur cette crème de Frédéric Bau.
Et puis, j’avoue que j’ai un peu oublié le livre…
Le nom de cette crème m’avait bien intriguée et j’avais prévu (il y a longtemps) d’en faire une verrine.
Et lorsque j’ai vu la recette de Mimm, je me suis dit pourquoi pas un entremets?
Le Chef nous explique que Namela est un mot japonais qui signifie « ultra crémeux »
alors, j’ai juste une crainte, c’est que mon entremets s’effondre avec cette crème ultra fondante….
Le gâteau ne s’est pas effondré mais mon moule était un peu grand et mr CFG
m’a demandé si c’était une soucoupe volante en chocolat…
Pardon pour les photos prises alors que l’entremets n’était pas encore tout à fait décongelé!
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Entremets Namelaka
Pour 8 Croquants-Gourmands
La dacquoise aux amandes :
– 75 g de blanc d’œufs (≅2 blancs)
– 60 g de sucre en poudre
– 75 g d’amandes en poudre
1 cercle de 20 cm de Ø tapissé de papier cuisson et posé sur une plaque.
Préchauffage du four à 180°C 
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Tamiser la poudre d’amande sur les blancs et l’incorporer délicatement à la spatule.
Étaler la préparation dans le cercle.
Enfourner pour 14 minutes environ.
Déposer la dacquoise sur une grille, retirer le cercle et laisser refroidir.
La crème Namelaka :
– 3 g (2,5 feuilles) de gélatine
– 270 g de chocolat noir
– 150 g de lait entier
– 8 g de glucose en poudre
– 300 g de crème liquide entière
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
Mettre dans une petite casserole le lait et le glucose et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant.
Verser le lait bouillant sur le chocolat et attendre quelques secondes avant de mixer
au mixeur plongeant sans trop le soulever pour éviter de faire des bulles.
Ajouter la crème liquide froide.
Fouetter pendant quelques secondes à petite vitesse pour bien lisser la crème.
Le montage de l’entremets :
1 moule en silicone Eleganzia pour moi (1800 ml)
ou 1 cercle de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd
Verser immédiatement la crème encore liquide dans le moule.
Entreposer au congélateur, jusqu’à ce que la crème commence à figer.
Déposer le disque de dacquoise sur la crème en appuyant légèrement pour la faire adhérer.
Couvrir et remettre au congélateur pendant une nuit minimum (plusieurs jours pour moi).
Quelques heures avant le repas (c’est assez long, la prochaine fois je le ferai la veille au soir),
démouler l’entremets sur le plat de service.
Déposer au réfrigérateur pour laisser décongeler.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien enveloppé, l’entremets peut attendre le jour J dans le congélateur.
Paroles de Gourmands : Très bon mais très riche, il faut faire des petites parts, même si certains se sont resservi plusieurs fois!
Source et recette originale :
D’après Les délices de Mimm
et L’Encyclopédie du chocolat
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Merci beaucoup je l ai fait c’est super bon et la présentation au top… J avais commandé le même moule génial
Super, merci Anne, vous n’avez pas fait de photo? Bonne journée
Coucou, j’ai essayé de laisser un message ici l’autre jour mais je n’ai pas réussi, je retente donc 🙂 Je trouve ton gâteau superbe, je suis fan d’entremets comme celui-ci, tu as du te régaler!
J’ai eu un petit soucis l’autre jour, heureusement tout est rentré dans l’ordre. Merci Marie
Bonjour je veux faire cet entremets mais je n ai trouvé que du sirop de glucose, quelle quantité faut il mettre
Merci et bonne journée
Bonjour Anne, tu peux mettre la même quantité. Bonne journée
à croquer bisous
bisous Pat.
oh la la il fait très envie ton dessert, bravo il est magnifique
bisous
merci Catalina, bisous
bel entremet ! et chocolaaaat ! j’adore !
merci Michèle
bisous et bon week-end
bon dimanche Coco, bisous.
Je suis ravie que cet entremets t’ait plu. Bon week-end
bon dimanche Mimm, bisous
Je ne sais que regarder ta recette sublime, ton moule qui me fait de l’oeil, tout ce travail je t’admire vraiment merci pour tout.
Merci Yolande, bonne journée, bisous
Un joli dessert et cette creme ultra crémeuse est délicieuse. Bonne journée Michele bisous
Bonne journée Michelle, bisous
Quelle merveille !!!
Oui, il est somptueux, magnifiquement interprété … Quel réussite, Bravo à toi …
J’ai moi aussi cette Encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau, mais …
Si on aime le chocolat, c’est à petite dose, alors là, il me fait un peu peur par sa grande quantité de chocolat noir, donc du 70%. Et je pense que cela va faire trop pour mes invités !
Alors, je te demande conseil : Peut-on ne mettre qu’un à deux cm de cette onctuosité au chocolat, sur la dacquoise, entouré d’un cercle ?
Voila ma question … et merci pour ta compréhension. Belle journée
Bonjour Bozu, je le ferai sans hésiter! Tu m’en donneras des nouvelles? Bonne journée
superbe entremet le glucose en poudre et celui vendu en pharmacie
excellent après-midi bisous
Bonne journée Guy, bisous
OMG pour les addict au chocolat Magnifique une vraie folie gourmande Bisous
🙂 Bisous Jackie
Tu nous promet un sacré moment de gourmandise…! J’aime déjà bisous
Merci Marie, bisous
Oh comme il m’inspire ton dessert au chocolat mais un peu plus tard car avec cette chaleur, je préfère les fruits rouges 🙂 Merci et gros bisous Michèle
Chez nous, impossible d’échapper au chocolat 🙂 Bisous Martine
Magnifique dessert ! Il y a juste assez de gélatine pour la tenue mais pas trop pour que la crème reste fondante ! Belle journée
Merci Laurence, bonne journée
Il est trop beau cette entremets j’adore la forme
Bonne journée bisous
Merci Christelle, bisous