Framboisier
Framboisier
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Les framboises ont toujours un succès fou chez nous
et avec les beaux jours, le Framboisier a été plébiscité par mes Gourmands.
Je voulais faire à la lettre la recette du Meilleur du Chef, mais chemin faisant nos routes ont un peu divergé.
J’ai préparé ce gâteau pour Pâques, mais la décoration se fera en fonction de la circonstance!
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Framboisier
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
Les plaques de biscuits :
à faire 2 fois
– 4 œufs
– 125 g de sucre
-125 g de farine
– confiture de framboises
La mousse aux framboises :
– 600 g de framboises brisées surgelées
– 300 g de sucre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 200 g de crème fleurette
Montage et finition :
– quelques framboises surgelées
Deux plaques à biscuit roulé de 36 cm x 31 tapissées de papier cuisson.
Un cercle à mousse de 24 cm de diamètre sur 6 de hauteur doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C 
Il faut faire 2 plaques de biscuit.
La plaque pour le biscuit roulé :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la farine en pluie.
Détendre la pâte avec un tiers des blancs en fouettant.
Ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
Étaler la pâte uniformément sur la plaque.
Enfourner pour 10 minutes.
Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler bien serré avec le torchon et le papier cuisson.
Dérouler aussitôt, retirer le torchon et rouler à nouveau le biscuit avec son papier.
Couvrir et laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler et le tartiner de confiture de framboise.
Le rouler à nouveau et l’entourer d’un papier film en serrant bien.
Déposer le rouleau au réfrigérateur pendant le reste des opérations.
La seconde plaque de biscuit :
Préparer le biscuit de la même façon que précédemment.
L’étaler sur la plaque et le faire cuire comme le premier.
À la sortie du four, le déposer avec son papier sur le plan de travail et le laisser refroidir.
La mousse aux framboises :
J’ai préparé la veille le coulis de framboises.
En peser 650 g.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer trois cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Le montage du gâteau :
Découper dans la plaque de biscuit un cercle de 20 cm de diamètre.
Découper le biscuit roulé en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
En tapisser le tour du cercle.
Déposer le disque de biscuit dans le fond.
Verser la moitié de la mousse et y disposer quelques framboises en les enfonçant dans la mousse.
Garnir avec des rondelles de biscuit roulé. Je n’en avais pas assez,
j’ai complété avec un petit cercle de biscuit nature.
Couvrir avec le reste de mousse aux framboises.
Bien envelopper et mettre au congélateur.
La veille du repas :
Sortir le gâteau du congélateur et le démouler sur le plat de service.
Le laisser au frais jusqu’au lendemain.
Et là… J’avais préparé la veille une ganache chocolat blanc framboise et elle n’a jamais voulu prendre, pourquoi… mystère!
Du coup, j’ai simplement décoré mon gâteau de quelques framboises et de sujets en chocolat pour faire plaisir aux petits.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, vous pouvez garder le gâteau au congélateur, le décor se fera le jour de la dégustation.
Paroles de Gourmands : Succès général, même chez les inconditionnels du chocolat. Il est frais et très léger en bouche. J’ai eu la surprise de voir que les petits le classaient avant le gâteau au chocolat!
Source et recette originale : Inspiré de Meilleur du Chef
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do – 2 – Nicolas C –
Je propose cet entremets à Christelle
pour fêter le quatrième anniversaire de son blog
La cuisine de poupoule
Clic sur le logo pour tout savoir
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Trop trop beau
Trop trop bon
Tu as bien compris que j’adorais
🙂 Merci Sylvie
les framboises et moi, c’est une belle histoire d’amour. Je ne peux donc que craquer devant ton joli framboisier
Bisous Michèle
Comme je te comprends, chez nous tout le monde est fan de framboises! Bisous Isabelle
super gateau !! comme d’habitude …. pouvez vous me dire la dimension des plaques
En vous remerciant
cordialement
Sylvie g
Merci Sylvie. Ma plaque mesure 36 cm x 31. Je vais le rajouter sur ma recette. Bonne journée
Qu’est-ce qu’il est beau ! Bravo !
Merci beaucoup
je garde ta recette, elle me plait énormément
bisous
Super! Merci Catalina, bisous
waouw!! qu’il est beau!!!
Merci Ingrid
Oh merci il est sublime participation validé merci.
Bon week-end
Christelle
Merci Christelle. Bonne fin de semaine.
bravo ton entremets est superbe !
manue 🙂
Merci Manue. Bon après-midi
Aussi beau que bon. Bon we.
Merci Carine. Bonne fin de semaine aussi pour toi.
hummmmmmmmmmmmmm
🙂
Ton beau gâteau peux facilement se prêter à de nombreuses occasions festives.
Bisous
C’est frais, c’est bon… en toutes occasions 🙂 Bisous Samia
Encore une superbe réalisation ! splendide ! gros bisous Michèle !
Merci Colette. Bonne journée et gros bisous
Quel magnifique framboisier !!! Avec cette mousse en effet je comprends qu’il est remporté la 1ère place auprès de tes gourmands!!! Gros bisous Michèle, très bonne fin de semaine !!!
Merci Odile et très bonne fin de semaine aussi pour toi. Gros bisous
un très joli dessert à la framboise, merci Michèle c’est beau et gourmand. bonne journée
Merci Michelle. Bonne journée
j’adore ce genre de gâteau ! très régressif, un régla !
merci Michèle
bisous et très bonne fin de semaine
Merci Coco, bonne journée, bisous
Une réussite totale…..mais avec une Super Chef comme toi, rien d’étonnant !
Bisous Mimi
Comme c’est gentil. Merci Mary, gros bisous
Bravo Michèle pour ce délicieux framboisier.Même sans la ganache il est très gourmand. Bisous et belle journée
Merci Jackie, bonne journée, bisous
superbe gâteau excellent fruit et jolie décoration ici pluie par moment
excellent après-midi bisous
Bonne journée sous le soleil et le vent pour nous. Bisous Guy
Il est très beau ce framboisier et j’en suis sûre trop bon ! Moi je ne me ferais pas prier pour y goûter ! Bises
Quel dommage que nous ne soyons pas à côté! Bisous Sev
rôhhhhhh il devait etre bon en effet, en tout cas il était magnifique 😉
bizzz
Merci Domi. Bisous à vous 2
Magnifique Michèle, comme d’habitude 😉
C’est gentil. Merci Rahima
Que ton framboisier pascal fasse revenir le soleil!!!
bises, et bon weekend, Dine avec Sandrine
Si j’avais ce pouvoir, il ferait beau tous les jours 🙂 Bonne journée, bisous Sandrine
magnifique!!!
Merci Grazi
Il est vrai que je ne connais personne qui n’aime pas la framboise ! Comme tout le monde je l’adore et ton gâteau ne serait pas resté longtemps dans l’assiette avec moi ! merci Michèle ! gros bisous
Merci Claudine. Gros bisous
Magnifique ce framboisier ! Je note l’ idée du gâteau roulé pour garnir le tour, c’ est du plus bel effet ! Dans mes favoris de suite en attendant de pouvoir le réaliser !
Belle journée Michèle !
à suivre… Merci Citrine, bonne journée
Un superbe dessert qui donne envie de suite ♥
Bisous pluvieux ce matin, le déluge.. cela repose un peu du travail au potager !
Bisous et bonne fin de semaine Michèle ♥
Comme quoi, chaque chose à son boin côté 🙂 Bisous Andrée
Toujours le passage au congel pour moi !!!!! étant que de 2 tiroirs 1/2, pas souvent la place – j’ai le temps de réflexion, mes prochains anniversaires sont en juillet/août
eenfiiiiiiinnnnn quelque chose qui n’a pas fonctionné chez Michèle….. je commençai à désespérer hihihihi (je suis méchante hihihi)
Bonne journée – Bisous
Oh oui, que tu es méchante 🙂 Gros bisous AM
J’aime beaucoup l’idée avec le biscuit autour. Sur mon blog j’ai une bûche de noël montée avec un roulé aux framboises comme le tien. Bonne journée. Bisous
C’est vrai que c’est très agréable à l’œil. Bonne journée Cécile, bisous
Magnifique ce framboisier et très alléchant. Bravo Michèle. Gros bisous
Merci ma Véro, gros bisous
« Bien envelopper et mettre au congélateur. »
il peut prendre au frigo la veille non qu’en penses tu
(mon congelateur est toujours bourré!)
Il ne doit pas y avoir de problème! Bonne journée Barbara
en effet ds la recette que tu cites c’est frigo 🙂
Lorsque je reçois les enfants, nous sommes nombreux et si je peux préparer les desserts à l’avance (je fais toujours 2 entremets différents), cela me soulage un peu 🙂
à (re) faire très vite dès que possible
merci !
🙂
magnifique
j’avais fait une version proche je confirme méga succès
Je n’en doute pas!
🙂