Le Krooner tout chocolat
Le Krooner tout chocolat
Bienvenue dans ma cuisine.
.
J’ai préparé Le Krooner tout chocolat il y a 2 ans pour Pâques.
Les photos ne me plaisaient pas du tout, j’attendais de le refaire
mais tant pis, vous le prendrez tel quel!
Un biscuit Joconde à l’amande, une mousse au chocolat…
le régal était au rendez-vous, même si la découpe n’était pas géniale!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Le Krooner tout chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands
Jour – 2
Le biscuit Joconde :
– 25 g de beurre
– 3 blancs d’œuf (≅ 100 g)
– 3 petits œufs (≅ 135 g)
– 105 g (15 g + 90 g) de sucre extra fin
– 25 g de farine T 55
– 95 g d’amandes en poudre
– 10 g de cacao amer
1 plaque à biscuit de 25 cm x 35 tapissée de papier cuisson
1 cercle de 16 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C 
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Monter les 3 blancs d’œufs en neige avec 15 g de sucre.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre restant.
Incorporer la farine, les amandes en poudre et le cacao tamisés.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer le beurre.
Ajouter enfin les blancs en neige, délicatement à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface.
Enfourner pour environ 12 minutes.
Faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail.
Découper 2 disques à l’aide du cercle.
Laisser refroidir le biscuit avant de séparer les disques.
La mousse au chocolat :
– 2 œufs moyens (≅ 120 g)
– 130 g de sucre en poudre
– 370 g (120 g + 250 g) de crème fleurette.
– 140 g de chocolat noir à 50%
– 2 càs de liqueur de café
Mettre les œufs et le sucre dans un saladier posé dans un bain-marie.
Travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne 45 °C.
Retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter pour laisser refroidir complètement.
Faire fondre le chocolat avec 120 g de crème.
Bien mélanger pour lisser la préparation. et laisser tiédir.
Monter 250 g de crème très froide en chantilly.
Incorporer le chocolat et la liqueur de café à l’appareil aux œufs.
Ajouter la crème fouettée délicatement à la spatule.
Le montage :
1 cercle à gâteau de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film
et doublé de rhodoïd sur 6 cm de hauteur
Déposer un disque de biscuit dans le cercle.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Déposer le second disque de biscuit.
Couvrir avec le reste de mousse.
Mettre l’entremets au congélateur pour 24 heures (ou plus).
Le glaçage :
– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 70 g d’eau
– 130 g de crème liquide
– 50 g de glucose en poudre
– 140 g de sucre en poudre
– 50 g de cacao
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Tamiser le cacao.
Mettre dans une casserole l’eau, la crème, le glucose et le sucre.
Porter à ébullition.
Ajouter le cacao et bien mélanger.
Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour la faire fondre.
Mixer au mixeur plongeant.
Transvaser dans un saladier au travers d’un tamis.
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Jour -1
Réchauffer le glaçage à 35°C.
Décercler le gâteau sur un carton et le déposer sur un saladier retourné.
Verser le glaçage immédiatement et le laisser enrober tout le tour du gâteau.
Lorsque le glaçage a fini de couler, déposer le gâteau délicatement sur le plat de service et le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer suivant la circonstance.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Trop bon!!
Source et recettes originales :
– Delph Ma cuisine gourmande
– Mercotte
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Il a l’air super bon ce gâteau !!
Merci Christalie, bon après-midi
Si, moi je trouve qu elles sont jolies tes photos Michèle. Et puis ton gâteau fait drôlement envie.
Merci,Michèle bisous bisous
Tu es trop gentille, bisous Sandrine
un beau gâteau au chocolat, on a envie de le croquer, bonne fin de journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bonne fin de semaine, bisous
une superbe gourmandise même si tu ne le trouve pas joli j’en n’aurai quand même mangé une bonne part
bisous
Merci Guy, bonne journée, bisous
bonjour,
c’est avec intérêt que j’ai parcouru ta recette.
On voit en effet que lors de la coupe il y eu un Petit problème, au demeurant pas grave.
Personnellement j’aurai fait une mousse au chocolat avec comme base une pâte à bombe.
La tenue (après 12 heures de repos au frais) est parfaite.
Je te joins un lien de chez « Valrhona » pour une vidéo qui explique parfaitement le procédé !
https://www.youtube.com/watch?v=YJ_thRime2w
En espérant avoir apporté un bon conseil.
Excellente journée.
Cordialement.
Patrick L.
Bonjour Patrick et merci pour ton conseil, je vais aller voir la vidéo.
Bonne journée, cordialement
un gâteau bien appétissant
et le glaçage est bien brillant
bonne journée
Merci Annyvonne, bonne journée
Oh voilà un gâteau qui fait bien envie
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
Il y a des fois où on est hyper contente du résultat visuel (les très bonnes surprises) et parfois, c’est l’inverse. On y croit, on y croit et non, le résultat n’est pas là, enfin pour nous qui le faisons car souvent, vu de l’extérieur,on le voit différemment. Moi je le trouve hyper gourmand. Ca dégouline un peu et on sent qu’on va se régaler. Gros bisous Michèle et merci pour cette nouvelle découverte
Merci pour tes encouragements Martine, bisous
il est très beau, un pur délice !!
bonne journée
Merci Luna, bonne journée
ho la la ! Michèèèèèèle , chocolaaaaaaaaaaaaaaaat !
j’adore !
il est beau, il est gourmand, il fait envie .. merci
bisous bisous
très bonne fin de semaine
Comme c(‘est gentil, Bonne fin de semaine et gros bisous Coco