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Mini-parmentiers au boudin *

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Mini-parmentiers au boudin

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Une recette du 19 mai 2010
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Des Mini-parmentiers au boudin
pour changer du classique boudin – purée de pommes de terre.
Une recette que j’ai un peu aménagée à ma façon
et que vous pouvez préférer accompagner de tranches de pomme.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Mini-parmentiers au boudin
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn


– 800 g de pommes de terre
– 2 oignons
– 500 g de boudin (nature ou oignons, châtaigne..)
– 150 g de crème liquide
– 6 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– 4 pommes éventuellement + 30 g de beurre
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Cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre
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Peler et émincer finement les oignons en petits dés.
Les faire suer sans coloration dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Retirer la peau du boudin.
Écraser 300 g de chair grossièrement à la fourchette.
Ajouter ce hachis aux oignons et laisser cuire 5 minutes.
Réserver au chaud.

Peler et laver les pommes de terre. Les couper en quartiers et les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement (20 minutes environ).
Faire bouillir la crème liquide.
Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement.
Remettre la purée dans la casserole sur feu doux et tout en remuant, incorporer la crème bouillante.
Saler & poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive sans chercher à l’incorporer complètement.

Réserver la purée au chaud en posant le plat sur une casserole d’eau bouillante.
Couper le reste du boudin en tranches épaisses et les faire revenir sur chaque face dans un filet d’huile d’olive.
Poser 1 cercle sur chaque assiette de service.
Garnir de purée jusqu’à la moitié de la hauteur.
Couvrir d’une couche de boudin et remplir de purée.
Retirer les cercles.
Arroser les parmentiers de quelques gouttes d’huile et les surmonter d’une rondelle de boudin.
Et si vous aimez le mariage pommes de terre et pommes fruits :
Éplucher et couper les pommes en 8 quartiers.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les pommes de tous côtés tout doucement, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes, sans se défaire.
Les déposer autour des parmentiers.

Décorer de rondelles de boudin et éventuellement de tranches de pommes.
Entourer de salade verte.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Paroles de Gourmands :  Tout simple, un classique amélioré par la présentation et le bon goût de l’huile d’olive et que les amateur ont apprécié avec l’ajout des pommes.

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

 
1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Citrine – 4 – Corinne G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
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Bonne journée à tous.

 

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