Oreillettes provençales
Oreillettes provençales
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Des oreillettes faites il y a longtemps, longtemps…
J’ai eu tout d’un coup l’envie de recommencer.
Mais si j’adore les manger, j’ai horreur de faire de la friture.
Je me suis installée sur la terrasse pour ne pas empester la maison, et je suis rentrée frigorifiée…
Profitez-en il n’y en aura pas d’autres pendant longtemps…
Je ne ferai pas ça tous les jours…
Une précision, ce n’est pas mardi-gras, mais en Provence,
l’oreillette fait partie de toutes les fêtes et il ne manque pas d’occasions pour en croquer.
Encore une chose, je vous conseille de diviser les proportions
si comme moi vous voulez les faire trèèèèèèès fines,
à moins que vous ne vouliez nourrir tout le quartier.
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Pour une grosse quantité d’oreillettes
Préparation : 15 mn – Découpe : 1 h – Cuisson : 30 mn – Repos 1 h
– 3 œufs
– 30 g de beurre ramolli
– 500 g de farine
– le zeste de 1 citron bio râpé
– 65 g de vin blanc
– 2 càs de sucre en poudre
– 1 càc rase de sel
– sucre glace
– huile de friture
Progression :
Verser la farine dans un saladier.
Faire un puits et y déposer les œufs, le beurre très mou, le vin blanc, le sel, le sucre en poudre et le zeste de citron.
Mélanger et faire une boule.
Laisser reposer pendant 1 h.
Étaler la pâte le plus finement possible.
J’ai utilisé la machine à pâte en réglant l’écartement à 7.
Et là on obtient des kilomètres de bandes de pâte à manœuvrer avec précaution si on ne veut pas
qu’elle se colle et forme des plis.
Découper des rectangles et les plonger dans la friture chaude.
Attention, ils sont vite cuits, les retirer dès qu’ils sont bien gonflés.
Les beignets doivent rester blonds.
Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter, puis les disposer dans une boîte en plastique
ou en métal munie d’un couvercle en saupoudrant chaque couche de sucre glace.
Les oreillettes se conservent sans problème quelques jours dans la boîte bien fermée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– si vous ne trouvez pas de citron bio, vous pouvez remplacer le zeste par 10 gouttes d’huile essentielle de citron.
Paroles de Gourmands : Elles sont craquantes et très gourmandes!!
Il me sera impossible de vous dire combien de jours se conservent les oreillettes. Devinez pourquoi!!!
Source et recette originale :
Carnet de recettes de nos terroirs : Provence – Terres de France/Solar.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
MDR, même le verre retourné, je l’ai reconnu……… d’une célèbre boisson provençale – j’ai les même – En même temps, le décor avait été fait par mon ancien boulot
Dans ta photo, il me manque le mini-plat du beurre, le reste j’ai tout
Bisous
Et moi qui essayais d’être discrète 🙂 Gros bisous Anne-Marie
Moi aussi il y a très longtemps, depuis que mon fils est parti de la maison = 23 ans – puis j’avoue aussi, que c’était ma grand-mère la spécialiste de mardi-gras (oreillettes, pets de mone façon italienne, gaufres dans le moule en fer sur le gaz à l’époque, etc…..)
Bonne journée – bisous
Et pourtant c’est si bon… Gros bisous Anne-Marie
ma belle mère en faisait aussi ,elle appelait ça des « sèches »surement parce que c’est sec et croustillant?je ne sais pas si c’est aussi une spécialité du Jura;gros bisous et bonne soirée
En tous cas, c’est très bon!!! Bisous Agnès, je te souhaite une belle semaine