Pain cocotte bière-Levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aurai pu l’appeler pain de Savoie,
car j’ai découvert que la bouteille de bière achetée un jour pour faire du pain, lequel? j’ai oublié…
Bref cette bière était de la bière blanche de Savoie
et j’ai utilisé également du miel acheté il y a quelques semaines à un producteur à Chambéry.
Mais revenons à mon Pain cocotte bière-Levain que j’avais envie de faire cuire en cocotte
avec mon levain qui était en pleine forme cette fois.
(Si vous vous souvenez, je vous avais déjà présenté un pain à la bière mais je n’avais plus de levain)
Une recette trouvée sur le forum la Panetière il y a bien longtemps et que nous avons dégusté il y a déjà plusieurs semaines.
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Pain cocotte bière-Levain
Pour un pain de 28 cm

– 210 g de bière
– ½ càc de sel
– 20 g de miel liquide
– 310 g de farine T 45
– 80 g de farine de seigle
– 90 g de levain
– 20 g de beurre
– ½ càc de levure sèche de boulanger

2 moules à cake en pyrex de 28 cm x 11 cm
dont un est tapissé de papier cuisson mouillé.
Pas de préchauffage du four

Vous pouvez préparer votre levain Kayser.

Mettre dans la cuve de la MAP, la bière (elle était à température ambiante et je l’ai remuée pour faire partir le gaz), le sel et le miel.
Recouvrir avec les deux farines.
Faire un puits et y verser le levain liquide et la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (20 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).

À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail fariné.

Le dégazer doucement, puis lui donner à peu près la longueur du moule.
Déposer la pâte dans le moule tapissé et fermer avec le second moule.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 heure à 30° dans le four pour moi).

Mettre la cocotte et son couvercle dans le four froid et régler à 240°C.
Laisser cuire pendant 45 minutes sans soulever le couvercle.

Démouler le pain aussitôt sorti du four et le laisser refroidir sur une grille.

Attendre que le Pain cocotte bière-Levain soit bien froid avant de le couper en tranches.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je voulais avoir un pain long, pour cela j’ai utilisé un moule à cake et n’ayant pas de couvercle je l’ai fermé avec son jumeau.
– Vous pouvez bien sûr utiliser la cocotte de votre choix pourvu qu’elle ait un couvercle.
– Le fait d’utiliser une cocotte en verre permet d’éviter l’envie de soulever le couvercle : Aucune frustration, on voit le pain gonfler et dorer.
– J’ai mouillé le papier cuisson avant d’en garnir le moule, il est ainsi plus facile à « façonner » et il apporte un peu d’humidité à l’intérieur de la cocotte.

– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie est un peu serrée à cause de la farine de seigle, mais elle est très légère et très douce avec une croûte très croustillante. Un régal qui a embaumé la maison!

Source et recette originale : D’après Daninature – La Panetière

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.