Pain de mie doré

Pain de mie doré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  Un paquet de farine de maïs acheté et oublié
et qui menaçait de se périmer attendait dans ma réserve.
Aussi je n’ai pas hésité lorsque j’ai vu le pain de Maryam,
qu’elle a elle-même trouvé sur SuperToinette.

Pour un pain de 28 centimètres

 Sur ma paillasse :

– 100 ml d’eau (100 g)
– 200 ml de lait (220 g)
– 1 càc de sel
– 400 g de farine T 55
– 100 g de farine de maïs
– 3 càc (8 g) de levure sèche de boulanger ou 20 g de fraîche
– 2 càs de sucre
– 40 g de beurre

1 moule de 28 cm x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre dans le bol du robot le lait et l’eau tièdes ainsi que le sel.
Déposer les deux farines et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.
Fouetter à vitesse minimale avec le fouet crochet pendant 5 minutes puis pendant 10 minutes à vitesse 1.
La pâte forme alors une boule autour du crochet et n’adhère plus aux parois du bol.
Déposer la pâte dans un saladier et laisser lever la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans le four à 30° pendant 50 minutes pour moi).

Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

L’étaler au rouleau en un grand rectangle.
Rabattre les deux côtés vers le milieu puis plier encore en deux.

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Tourner le pâton d’un quart de tour et l’étaler de nouveau en rectangle.
Rouler le rectangle en boudin.

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Déposer le rouleau de pâte dans le moule.
Laisser lever 30 minutes.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes (à vérifier).

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Attendre qu’il soit bien froid avant de le découper

 À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP .
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– Je voulais avoir la forme d’un vrai pain de mie, j’ai donc fait cuire dans mon moule à pain de mie avec le couvercle.
– J’ai mouillé le papier avant d’en tapisser le moule.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Le pain a été congelé en tranches séparées puis mises en sachet une fois durcies.

Paroles de Gourmands :  Un goût délicieux pour ce pain de mie très tendre. Passé au grille pain, il nous a régalés au petit déjeuner, et Pierre qui en a mangé la moitié ne pourra pas dire le contraire!

Source et recette originale :
– Le Panier à Pains
– Maman Hélène- Forum Supertoinette 

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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