Parfait glacé au chocolat
Un Parfait glacé au chocolat
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai présenté ce Parfait glacé au chocolat il y a quelques années
parmi les desserts de Pâques.
Je l’ai modifié suivant mes envies du moment
et j’avoue qu’il a eu beaucoup de succès.
C’est un dessert qui peut se préparer entièrement à l’avance
et se congeler jusqu’au jour J.
Le repas de Pâques peut être cool, non?
.
Parfait glacé au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands
Le streusel
– 75 g de cassonade
– 75 g de poudre d’amandes
– 75 g de beurre
– 10 g de cacao amer
– 1 pincée de sel
Les amandes caramélisées :
– 60 g d’amandes
– 30 g de sucre
– 1 càs d’eau
Le dôme chocolat :
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de sucre
– 260 g de crème fleurette (70g + 190g)
– 200 g de chocolat noir
La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 moule demi-sphérique de 16 cm de diamètre mouillé et habillé de film étirable.
Préchauffage du four à 150°C 
Le streusel :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et donner quelques impulsions pour réduire l’ensemble en miettes.
Verser dans un saladier et finir de malaxer la pâte à la main pour obtenir un sable grossier.
Étaler ce sable sur la plaque du four.
Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.
Les amandes caramélisées :
Enlever la peau des amandes en les trempant pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Hacher les amandes au couteau.
Mettre à chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau.
Attendre que le mélange se transforme en caramel clair.
Ajouter les amandes et remuer pour les enrober.
Étaler immédiatement les amandes sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Hacher de nouveau grossièrement pour ne pas avoir de gros morceaux.
Le dôme chocolat :
Travailler au fouet et au bain-marie, les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit chaud (60°C).
Retirer du feu et continuer à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froids.
Réserver.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 70 g de crème.
Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir.
Monter le reste de crème au fouet jusqu’à consistance « mousse à raser ».
Mélanger la meringue délicatement à la spatule avec la ganache.
Incorporer enfin avec délicatesse la crème fouettée.
Verser les trois quarts de la préparation dans le moule.
Répartir la moitié des amandes caramélisées à la surface.
Verser le reste de l’appareil au chocolat et égaliser à la spatule ♦.
Étaler le reste des amandes sur la surface du chocolat.
Étaler enfin une couche de streusel♦♦.
Filmer et entreposer le moule au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Pour démouler le parfait sur l’assiette de service, tremper quelques secondes de moule dans de l’eau chaude,
ou bien le chauffer à l’aide d’un sèche cheveux.
Décorer à votre goût (je l’avoue, je ne me suis pas trop forcée!!).
Attendre quelques instants avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
♦ Il m’est resté un peu de préparation qu’un de mes gourmands à dégusté tout de suite.
♦♦ Là encore, il m’est resté du streusel que j’ai congelé pour un futur dessert.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 26 avril 2013
Merci à mon Partenaire : 
pour le livre du mois du club Praline
Paroles de Gourmands :Vous vous en doutez je suppose… Grand succès pour ce délice.
Source et recette originale : Mes gâteaux joliment décorés – Solar
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
bonjour
superbe gâteau réalisé pour les 18 ans de ma fille.
j’ai trop mixé le streusel je me suis retrouvé avec une pâte hyper collante j’ai rajouté pas mal de farine oufff streusel sauvé…et j’ai divisé la quantité de sucre par 2 dans la meringue….gâteau qui porte bien son nom Parfait
merci pour la recette
Formidable, j’aurai bien voulu le voir… Merci Marie et bon dimanche
Je me laisse tenter par ce très beau gâteau que je m’en vais préparer de ce pas pour lundi. S’il est réussi promis je vous envoie la photo. En attendant, Je vous souhaite de belles fêtes de Pâques.
Merci Séverine, j’espère que vous vous régalerez. Bonnes fêtes pour vous aussi.
C’est vraiment un très beau parfait, on le dirait sorti de chez le pâtisier ! Et comme il doit être bon… Bises
Comme c’est gentil, merci Julia, bisous
très joli gâteau belle réalisation ici de la pluie
excellent après-midi bisous
Après la pluie, le beau temps, c’est ce que je te souhaite. Bisous Guy
Le dessert parfait pour Pâques. Bon week end pascal à toi. Bisous
Tellement pratique de pouvoir le p^réparer à l’avance! Bisous Isabelle
Mais c’est une merveille que je vois là.
🙂 Merci petit papillon
très beau très gourmand et très pascal!!!! Bisouss et douces Pâques
🙂 Merci Nicole. Très belles fêtes de Pâques, bisous
Comme c’est beau, tu es douée toi 🙂
Gros bisous
Tu es trop indulgente! Bisous Martine
il est fantastique, je note la recette, bisous
Merci marie, bisous
magnifiquement réussi !!! bravo !
manue :))
Merci Manue
Je crois que j’ai trouvé mon dessert pour Pâques. Merci.
Super!! Merci Carine
parfait pour le jour de Pâques et en plus il est parfait ton parfait
j aime bcp
C’est gentil. Merci Sandra
il est parfait ton parfait au chocolat. On a envie de le déguster. bonne soirée Michèle, bisous
Voilà qui me fait plaisir! Bisous Michelle
magnifique!
Merci Grazi
j’adore ce dessert, merci bisous
Merci Pat, bisous
il est parfait ton Parfait ! 😉
bravo Michèle
et merci pour ce partage
bisous et bonne fin de journée
Merci Coco, bisous
Il est magnifique bravo. Bon toujours le problème avec tes publications j’ai reçu aujourd’hui celle de hier (tes cougéres)
Bonne journée
bises
Oh oui, je suis désolée, rien ne va plus 🙂 Bisous Christelle
Tout cela est fort alléchant ! J’aime beaucoup le parfait glacé ! j’en avais fait moi aussi un peu différemment et en portion individuelle bien sûr !! Gros bisous
C’est bon et c’est bien agréable de pouvoir tout préparer à l’avance. Gros bisous Gut
Bravo Michèle, absolument magnifique et terriblement régressif. Bisous
Merci Jackie, gros bisous
Kikous, il es bien beau ton dome, et c’est bien sympa de pouvoir préparer à l’avance
quand on a des grandes tablées !!!! Gros bisous doux toujours sous la pluie… TA LOLO
Oh mince, il fait beau ici, mais il y a du vent… GBD
Une bien belle recette gourmande. Bon mercredi. Bisous
Merci Cécile. Bisous
II est superbe ton parfait , il porte bien son nom et son décor « familial » ajoute à son charme ,ça sent vraiment le fait maison
Merci Irisa. Bon après-midi
superbe idée et il est très très réussi, il est parfait 🙂
bisous
Merci Catalina, bisous