Râbles de lapin aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai servi ces Râbles de lapin aux olives avec de la semoule de couscous
mais vous pourrez le présenter avec des pâtes ou pourquoi pas du riz.
N’hésitez pas à préparer ce plat à l’avance car il se réchauffe très bien et peut même se congeler.
Encore un petit plat délicieux et vite fait qui nous a régalés!
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Râbles de lapin aux olives
Pour 2 Croquants Gourmands

– 2 râbles de lapin (350 g)
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 1 tomate
– 2 échalotes
– 1 carotte
– 80 g de vin blanc
– 1 càs huile d’olive
– 15 g de beurre
– sel & poivre du moulin

Couper les râbles de lapin en tranches. Saler et poivrer des 2 côtés.
Éplucher les échalotes et la carotte.
Couper les échalotes en 4 et la carotte en petits dés.
Peler et épépiner la tomate et la couper en dés.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse.
Mettre les morceaux de lapin à dorer des 2 côtés. Réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir échalotes et carottes.
Ajouter les dés de tomate et laisser cuire sur feu vif, en remuant pendant 2 minutes.

Remettre les morceaux de lapin, ajouter les olives et arroser de vin blanc. Poivrer.
Couvrir et laisser cuire à température douce pendant 30 minutes environ.

J’ai servi les râbles de lapin aux olives avec de la graine de couscous simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez aussi présenter ce plat avec des pâtes et éventuellement des quartiers de citron.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un mélange d’olives vertes et noires.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : N’hésitez pas à préparer ce plat en grosses quantités, il se réchauffe et se congèle sans problème.

Paroles de Gourmands : Un régal!!!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.