Tarte au sucre de Cédric Grolet

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je n’ai pas pu résister à la Tarte au sucre de Cédric Grolet dès que je l’ai vue chez Emma.
Pourtant j’avais déjà préparé une Tarte briochée au sucre
et les brioches ne manquent pas sur le blog, mais gourmandise quand tu nous tiens…
Bref, à la maison personne n’a été contre la bonne odeur qui se dégageait à la cuisson.
Et le régal a été à la hauteur de mes espérances!.
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Tarte au sucre de Cédric Grolet
Pour 2 tartes de 22 cm de Ø

– 350 g de farine T 55
– 1 càc de sel
– 80 g (40 g + 40 g) de sucre
– 6 g de levure sèche de boulanger (ou 13 g de fraiche)
– 3 œufs
– 50 g de lait (lait ribot pour moi)
– 215 g (165 g + 50 g) de beurre doux ou salé

La plaque du four tapissée de papier cuisson
2 cercles à tarte beurrés de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 170°C

Mélanger dans le bol du robot, la farine, la levure et 40 g de sucre.
Faire un puits et y disposer les œufs, le sel et le lait.

Pétrir à vitesse lente (2 sur 6 pour mon robot) pendant 7 à 8 minutes.
Incorporer 165 g de beurre en parcelles et pétrir pendant encore 7 à 8 minutes en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 4.
Déposer la pâte (elle colle un peu) dans un saladier, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (pour moi dans le four à 30°C) jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (entre 1 à 2 heures).

Déposer la pâte sur le pan de travail fariné et la diviser en deux.
Étaler chaque pâton au rouleau et les disposer dans les cercles.
Laisser lever jusqu’à ce que la tarte gonfle.
Faire des trous avec le bout des doigts ou d’une cuillère en bois.
Disposer les 50 g de beurre restants en parcelles.
Saupoudrer avec 40 g de sucre.

Enfourner pour 20 minutes.
Décercler et laisser tiédir sur une grille.

J’ai congelé une des tartes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un régal. Merci Emma

Source et recette originale : Emma Casserole & chocolat

Dans la cuisine de

1 – Mon amie Véro –

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Bonne journée à tous.