Tarte café-chocolat
Tarte café-chocolat
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai hésité à vous montrer cette tarte,
car j’ai vraiment honte de son allure.
C’est une longue histoire;;;
Je voulais absolument la présenter en carré, car ce jour là
nous fêtions 3 anniversaires
et j’avais décidé de faire 3 tartes différentes.
Oui, mais je voulais absolument la faire en carré,
et je n’avais pas le bon cadre, à la bonne taille.
Mr CFG a parcouru tout Marseille… en vain!
Il m’a rapporté ce qu’il a trouvé, un cadre pour entremets.
J’ai voulu retailler un peu la pâte après cuisson et la fatigue aidant
j’ai fait un carnage!!
Du coup, j’ai bâclé aussi la décoration!
Mais c’était trop bon, alors tant pis, je vous présente ma tarte en l’état!
la tarte est très riche!
Je vous conseille de faire des petites parts
surtout si elle clôture un bon repas!
Je la verrai bien en portions miniatures pour un café gourmand!
La même en version Pâques
Pour 12 ou plus Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 300 g de pâte sablée au chocolat
Crème brûlée au café :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de sucre en poudre
– ½ càc d’extrait de café
– 120 g de crème liquide entière
Ganache au chocolat noir :
– 150 g de crème liquide entière
– 45 g de miel
– 45 g de beurre mou
– 325 g de chocolat noir
Glaçage chocolat :
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 80 g de lait
– 40 g de miel
– 180 g de chocolat noir
1 cadre à tarte de 20 x 20 cm ou un cercle de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C 
Au travail :
La veille :
La pâte sablée au chocolat :
Je l’ai faite suivant la recette de base.
Une moitié de la pâte sera suffisante. Vous pourrez congeler l’autre moitié pour un usage ultérieur.
Foncer le cercle ou le cadre.
Et là ce n’est pas simple car la pâte est vraiment très souple, surtout s’il fait chaud dans la cuisine (croyez-moi sur parole!!)
Piquer la pâte à la fourchette.
Le chef ne parle pas de lester la pâte, mais moi j’aime mieux être prudente.
Vous avez le choix de la méthode ici.
Enfourner le moule pendant 15 minutes.
Retirer le lestage, puis remettre le moule dans le four pendant 15 minutes pour que la pâte « sèche ».
Laisser refroidir avant de retirer délicatement le cadre et de poser le fond de tarte sur le plat de service.
Avec la pâte qui restait, j’ai fait des petits sablés.
La crème brûlée au café :
Faire tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et l’extrait de café.
Porter la crème à ébullition puis la verser en remuant sur le mélange précédent.
Reverser dans la casserole et laisser cuire à frémissement sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème sur le fond de tarte, laisser refroidir puis garder au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
La ganache au chocolat :
Concasser grossièrement le chocolat et le mettre dans un saladier.
Porter la crème et le miel à ébullition.
Ajouter le beurre en parcelles et dès qu’il est fondu, verser le mélange bouillant sur le chocolat.
Laisser ramollir quelques secondes puis mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Filmer le cadre à pâtisserie et y verser la ganache.
Laisser prendre au congélateur pendant au-moins 2 heures.
Le jour du repas :
Le glaçage au chocolat :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Concasser le chocolat dans un saladier.
Porter à ébullition le lait et le miel.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.
Mixer quelques secondes à l’aide d’un mixeur plongeant.
La tarte :
Démouler la ganache et la redécouper pour qu’elle puisse s’installer dans le fond de tarte sur la crème au café.
Napper avec le glaçage.
Garder au frais jusqu’au service.
Découper en petites parts.
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Nous sommes aux portes de l’enfer a déclaré Mr CFG….
Source et recette originale :
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Moi j’adore et elle ne me semble pas ratée.
Bises
latabledeclara.over-blog.com
C’est gentil. Merci Emau, bisous.
Un délice ce dessert. Je suis séduite
J’en suis ravie! Merci Isabelle
ho mais pas du tout, elle est parfaite, ta tarte !!!!!
C’est gentil. merci Barbara
très beau résultat malgré votre insatisfaction!
Merci Grazi
Salut ma belle, je ne vois aucun défaut dans ta tarte, je vois plutot une délicieuse tarte préparer avec grand amour…. bravo ma belle.
Merci Soulef. J’ai fait une de tes recettes aujourd’hui, nous nous sommes régalés.. Bisous
Un mariage gourmand et parfait pour cette belle réalisation, bravo !!!!
Un délice, c’est vrai! Merci Jeanne
Rhoo qu’elle jolie tarte bravo..
Merci Assia. Bonne soirée
un dessert savoureux car le mariage chocolat café ça fonctionne fine. Bisoussssssssssssssss
Un accord très gourmand. Bisous Nicole
tout ce que j’aime là, j arrive
Fais attention, c’est l’effervescence à Marseille aujourd’hui 🙂
Café -chocolat…cela fonctionne à tous les coups… je suis preneuse! Bises et bon weekend
Un mariage vraiment très heureux. Bisous Muriel
Une tarte ultra gourmande, je prendrai bien une part ! Bonne fin de semaine.
Saleha.
Et je partagerais avec toi avec grand plaisir! Merci Saleha
belle tarte, tu es comme moi on veut toujours bien faire pour avoir un très beau résultat…
j’imagine que tu as été mangé et apprécié !
biz
manue 🙂
Je ne suis jamais satisfaite de mon travail, heureusement que les Gourmands ne me laissent aucun reste! Bisous Manue
Elle a du avoir du succès cette tarte !
Je ne te dirai pas le contraire! Merci Sandrine
j’adore le mélange café chocolat, ta tarte m’a plu beaucoup, beaucoup
délicieuse recette, merci !!
bon week end
gros bisous
rosa
C’est très gentil. Merci Rosa. Gros bisous
Ça aurait été dommage de ne pas partager ta gourmandise avec nous! Merci, ça me plaît beaucoup et le visuel est pas mal du tout je trouve! Bises
Merci Cécile, bisous
elle estjolie quand même et pas de honte à montrer ses mésaventures regarde moi avec mon Bavarois pas eut peur de le montrer et la crème au café pour rehausser le goût du chocolat excellent ici toujours du soleil
un excellent après-midi bisous
Profite bien du beau temps! Merci Guy. Bonne soirée
hummm, bravo, bisous
Merci Pat, bisous
si c’est ça l’enfer, je veux bien y aller pour goûter cette tarte, bonne journée Michèle, bisous
Je reconnais qu’il y a pire comme punition 🙂 bisous Michelle
Moi je l’a trouve sublime elle est parfait bravo et merci pour le partage!
bonne journée bisous
Merci Lili. Bisous
Wahou, ça c’est de la tarte ! Quel dessert de rêve ! Bisous Michèle
Ravie qu’il te plaise. Bisous Chrys
Il ne faut pas en avoir honte, je la trouve visuellement mignonne moi 🙂 mais comme je n’aime pas le café, je t’avoue que je n’ai même pas envie de la gouter…
Tu te rattraperas sur le prochain dessert alors!
Rohh !! Tu exagères, elle est très belle ta tarte, je ne vois pas ce qui ne te plait pas !! Tu as bien fait de la publier 🙂 Bisous
Merci pour ton indulgence Corinne, bisous
Quel carnage ??? Ou alors, c’est un « beau carnage » !!!
J’en veuxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Bisous de deux babouines chocolatées…
🙂 Merci ma sœur, gros bisous
Honte ? ben dis donc tu aimes te flageller Michèle ! moi je la trouve très belle même si les contours ne sont pas parfaits parfaits il fallait déjà pouvoir la réaliser !! Je te dis bravo et merci de l’avoir publiée car la recette vaut le coup !! Bisous
La pâte est délicieuse mais très souple, surtout avec la chaleur de la cuisine. Difficile de faire les finitions sans pouvoir s’appuyer sur le rebord. Merci Claudine, bisous
Recette un peu longue mais qui doit valoir la peine. Café-chocolat cela marche bien. Bisous
Il y a des temps d’attente, mais la recette peut se faire par étapes et n’est pas difficile du tout. Bisous Cécile
Cette tarte est extra, avec ces goûts différents!!!!
Vous avez du vous régaler
bisous
Oh oui, je te le confirme!!! Bisous Chris
Je veux aller en enfer avec Mr CFG !!!
Ok, je te fais signe dès qu’il est prêt 🙂 Gros bisous
Waouh ! Quel délicieux dessert ! Cette alliance du café et du chocolat est extra !
Bisous, Doria
Que du bonheur! Merci Doria. Bisous
Un peu longue cette préparation !!!!! aux portes de l’enfer dit Mr CFG………… il a raison, l’enfer pour la préparation, mais le paradis pour le goût je pense.
Bisous
Il y a des temps d’attente mais aucune difficulté! Bisous AM
Eh bien cette tarte carrée moi elle me plait énormément ! Et bravo à monsieur CFG qui a apporté sa contribution à madame CFG pour l’aider à réaliser cette jolie tarte selon son envie !
Ton choix d’associer crème brûlée café et chocolat doit être top ! Bravo à toi !
Bisouxxx
Un vrai régal, Ne reste plus qu’à trouvé des cadres à tarte, il me reste internet!! Bisous
ça c’est le genre de gâteau dont ma maman raffolerait!
Je peux te dire qu’il n’a été boudé par personne!
donc elle t’a donné du fil à retordre mais ça valait le coup au vu des compliments
franchement je ne vois pas pourquoi tu ne la montrerais pas si tu avais rien dit nous n’aurions rien remarqué on fait une tarte pas une dalle pour véranda au millimètre près !
je la trouve très belle si si
C’est trop gentil, je suis très dure avec moi 🙂 . Merci Barbara, bisous
je connais ça
:o)
🙂
Moi, je la trouve bien sympa cette tarte chocolat, en pluie elle a l’air rudement bonne. Bisous
Et elle l’est je te le confirme! Bisous Renée