Cretons à l’orange

J’avais promis à Pierre L.. de chercher et de faire une recette de rillettes.
Et bien, j’ai sélectionné 2 recettes qui me plaisaient
et j’ai commencé par celle-ci,
sans savoir que j’allais rencontrer
Anick
et que ces cretons lui rappelleraient son pays.
Car, les cretons sont pour les Québécois ce que les rillettes
sont pour les Français
et les deux se fabriquent à partir de viande de porc.

J’ai trouvé cette recette chez Martine et elle m’a tout de suite « accrochée ».
J’ai choisi une viande pas trop grasse en prenant des côtes de porc dans le filet.
J’avoue que j’avais quelques craintes pendant la cuisson,
car je n’aimais pas du tout l’odeur qui se dégageait
et je surveillais du coin de l’œil mon mari qui bricolait pas très loin,
mais qui n’a rien remarqué (et pourtant il a le nez très fin!),
un peu rassurée j’ai poursuivi la recette
et elle a passé haut la main l’épreuve du test auprès de tous mes gourmands.

Cretons à l'orange - DSC_2582_112Cretons à l'orange - DSC_2625_153Cretons à l'orange - DSC_2627_155Cretons à l'orange - DSC_2631_159

Pour 6 petits pots de cretons à l’orange

Sur ma paillasse :
– 570 g de côtes de porc dans le filet
   (pesées désossées et dégraissées en partie)
– 225 g d’oignon
– 150 g de carotteCretons à l'orange - DSC_2560_090
– 2 branches de céleri
– 20 g de beurre
– 30 g de mie de pain rassis (pesée sans la croûte)
– 300 g de lait
– ½ càc de gingembre en poudre
– 1 petite branche de thym frais
– 1 càc de basilic haché (surgelé pour moi)
– 2 clous de girofle
– 1 orange
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Je me suis servi de mon mini hachoir aussi bien pour la viande que pour les légumes. Juste quelques pulsions pour ne pas réduire les éléments en purée.
Recueillir le jus d’orange.
Cretons à l'orange - DSC_2558_088

 

Retirer la croûte du pain, couper la mie en dés et la mettre à tremper dans le lait.

 

Hacher tour à tour la viande,

les oignons,

les carottes et le céleri effeuillé.
Cretons à l'orange - DSC_2568_098 Cretons à l'orange - DSC_2570_100

 

 

 

Faire suer dans le beurre chaud les oignons hachés sans coloration pendant quelques minutes.
Ajouter la viande et le thym effeuillé. Laisser rissoler jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.

Ajouter carottes et céleri. Mélanger.

Ajouter la mie de pain écrasée et le lait. Mélanger.
Ajouter enfin le gingembre et le basilic.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
Ajouter le jus d’orange, mélanger et assaisonner en sel et poivre.

Laisser cuire encore 20 minutes à découvert pour assécher la préparation.
J’ai rempli 6 pots (gros pots de yaourt) et je les ai conservés au réfrigérateur.

J’ai servi en petites portions avec du pain toasté et j’ai mis un pot sur la table.

Cretons à l'orange - DSC_2628_156

 

CONGÉLATION :Vous pourrez les congeler pour les sortir au fur et à mesure de vos envies dit Martine. J’avoue que je n’ai pas pu tester la phase congélateur, car les invités sont partis avec les petits pots restants.

Paroles de Gourmands : Tout le monde à « repioché » dans le pot posé sur la table. Le commentaire me semble évident. Merci Martine.

Source et recette originale :Banlieusardises

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