Dômes façon Tatin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’ai vu la photo de ces dômes,
je n’ai pas hésité un instant..
Bien sûr, rien à voir avec la tarte Tatin telle qu’on la connait, mais…

J’avais des pommes dans mon panier,
et je ne prenais pas de risque avec une recette de Chefs…
Je me suis mise immédiatement au travail!
Cette recette à l’énorme avantage de se faire entièrement à l’avance
et de pouvoir se congeler.
Il suffira de sortir le nombre de dômes nécessaires
le jour du repas!

domes-facon-tatin-dscn7192domes-facon-tatin-dscn7186domes-facon-tatin-dscn7187domes-facon-tatin-dscn7189Pour 8 Dômes façon Tatin

Sur ma paillasse :
Les dômes de pommes :

Recette de Christophe Michalak
– 4 petites pommes
– 50 g de miel (1)
– 30 g de beurre
– 100 g de sucredomes-facon-tatin-dscn7146
– 65 g de crème liquide
– 2 feuilles de gélatine
Les sablés bretons :
Recette de Christophe Felder
– 3 jaunes d’œufs
– 130 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre pommade
– 1 pincée de sel fin
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique

Plaques d’empreintes ½ sphères de 7 cm de diamètre
Cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre (2)
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Les sablés bretons :

Recette de Christophe Felder

domes-facon-tatin-dscn7169 Travailler au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade et le sel et continuer à  travailler jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène même si elle est encore très molle.

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Couvrir la pâte et la laisser reposer au-moins 2 heures au frais pour qu’elle se raffermissent.

domes-facon-tatin-dscn7179 Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou 2 feuilles plastique, sur une épaisseur de 6 millimètres.
Découper la pâte à l’aide des cercles à pâtisserie et les déposer sur la plaque du four, toujours dans leur cercle, pour éviter que la pâte s’étale (3).

Il me restait de la pâte, j’ai donc fait cuire quelques petits palets que les Gourmands pourront grignoter.

domes-facon-tatin-dscn7182 Laisser cuire pendant environ 17 minutes.

domes-facon-tatin-dscn7183 Les conserver dans une boîte hermétique ou même au congélateur si on veut préparer la recette bien à l’avance.
Les dômes de pommes :
Recette de Christophe Michalak
On peut les préparer pendant que la pâte repose au frais.

domes-facon-tatin-dscn7149 Couper les pommes en quatre, les éplucher, les épépiner puis les couper en petits cubes.

domes-facon-tatin-dscn7147 Faire chauffer dans une poêle le miel et le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter les dés de pommes et remuer pour les enrober et les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Réserver.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la moitié du sucre dans une casserole et le laisser fondre en remuant la casserole et surtout sans remuer. Ajouter alors l’autre moitié du sucre et laisser chauffer toujours en remuant la casserole de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème.

domes-facon-tatin-dscn7163 Lorsque le caramel est prêt, retirer du feu et ajouter la crème chaude avec précaution en faisant attention aux projections.
Bien remuer pour que le sucre fonde (au besoin, remettre un peu sur le feu).
Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.

domes-facon-tatin-dscn7164 Ajouter les dés de pommes et mélanger pour les enrober de caramel.

domes-facon-tatin-dscn7165 Remplir les cavités des demi-sphères en tassant bien avec le dos d’une cuillère.
Laisser refroidir puis mettre au congélateur pendant au-moins 5 heures.
Le dressage des Dômes façon Tatin :

domes-facon-tatin-dscn7184 Une heure avant le dessert, démouler les dômes et les déposer sur les palets.
Laisser décongeler avant de servir.
Vous pouvez aussi les laisser décongeler doucement au réfrigérateur, il faudra alors le faire
plusieurs heures à l’avance.
Servir tout simplement ou bien escorté d’une quenelle de crème fouettée ou de glace à la vanille et pourquoi pas d’un cordon de sauce caramel au beurre salé!

 

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Prendre de préférence un miel dont le goût n’est pas trop affirmé (un miel d’acacia par exemple).
(2) Les miens faisaient 8 cm de diamètre.
(3) Si vous n’avez pas de cercle, faites cuire les rondelles de pâte et découpez-les à la sortie du four avec un emporte-pièce à la taille des empreintes, mais le résultat sera moins joli!

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Super! Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de sortir le dessert un moment avant le repas.

Paroles de Gourmands :   Un régal pour les pupilles et les papilles! Merci Brigitte.

Source et recette originale :   Atelier de Brigitte

Dans la cuisine de

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1 & 2 – Isa gdc – 3 – Yolande

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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http://www.cestmafournee.com/2012/10/quand-dame-tatin-rencontre-seigneur.html#

http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2016/10/tatin-recette-de-christophe-michalak.html

52 réponses
  1. Chantilly and co
    Chantilly and co dit :

    J’ai eu l’occasion de tester cette recette mais dans une version tarte. C’était effectivement très sympa à la dégustation. Par contre je n’ai pas essayé en version individuelle en dôme et le visuel me plaît bien. Merci pour l’idée!

    Répondre
  2. Isabelle
    Isabelle dit :

    Coucou Michèle, je ne reçois plus de newsletter de ton blog. Je pensais que tu étais en congés, et je me rends compte que j’ai plein de recettes en retard dont ce délicieux dessert!

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Non, non, pas de congés, mais bien ennuyée avec cette NL qui ne fonctionne vraiment pas très bien. Et malheureusement, je ne suis pas assez douée pour y remédier! Désolée Isabelle.

      Répondre
  3. Quatrefilles
    Quatrefilles dit :

    Coucou Michèle, ils sont superbes ces dômes. J’adore les pommes caramélisées. Il va falloir que j’investisse dans l’achat de demi sphères. Pour celles qui n’ont pas de cercles, une astuce qui ne coûte pas chère, au lieu de les mettre à la poubelle, j’ai récupéré mes boîtes de conserves et enlevé le fond, ce qui fait que j’ai des cercles de plusieurs tailles. Bonne soirée, bisous

    Répondre
  4. gut
    gut dit :

    Ca oui ça fait un sacré effet !! on a le goût de la tatin et une jolie présentation en plus que demander de plus ? Il est vrai que c’est pratique de pouvoir les faire à l’avance surtout lorsque l’on en fait beaucoup. On voit que tu es super organisée ! Merci Michèle pour ce petit délice ! gros bisous

    Répondre
  5. Isabelle
    Isabelle dit :

    bonjour Michèle
    oh je suis curieuse de voir ce que cela rend gustativement car tu sais qu’ici la pomme est souvent d’actualité car certes c’est la saison mais j’ai un époux fan de l’invisible aux pommes lol
    aux plaisirs gustatifs

    Répondre
  6. Timéa
    Timéa dit :

    Oh cela doit être divin !!!!! je vais tester sans tarder.
    Pour faire le caramel,on met le sucre a sec a fondre ???
    C ‘est un « truc » que je rate souvent ou je « crame » la casserole….
    Bonne journée!

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      J’hésite toujours à le faire. Mais cette fois je me suis lancée et j’y suis bien arrivée. Au pire, tu ajoutes un tout petit peu d’eau.
      J’espère que tu vas te régaler!! Bonne soirée Timéa.

      Répondre

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