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Extrait de café maison

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Extrait de café maison

 

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je fais de l’Extrait de café maison.
Il est quand même temps que je vous en parle, surtout qu’il n’y a rien de plus facile à faire..
Du café lyophilisé, du sucre, de la vanille éventuellement,
je suis bien certaine que comme moi, vous n’achèterez plus celui du commerce.
Et encore une fois, quelle odeur dans la cuisine… à condition d’aimer le café!!
Voilà de quoi parfumer avec beaucoup de gourmandise
les crèmes, les glaces, les yaourts et les biscuits pour entremets.

J’ai testé la façon « casserole » et la façon « Thermomix« 

 

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À la casserole

 

Pour un petit pot d’Extrait de café maison

100 g de sucre
15 g de café soluble
70 ml d’eau

 

Mélanger le café soluble dans l’eau préalablement chauffée.

Préparer un caramel à sec :
Couvrir le fond de la casserole d’un peu de sucre et faire chauffer à chaleur moyenne.
Le sucre commence à fondre par endroits. Rajouter alors quelques pincées à cet endroit.
Procéder ainsi jusqu’à ce que tout le sucre soit utilisé.

ne pas mélanger avec une cuillère mais balancer doucement la casserole pour faire glisser le sucre et le mélanger.
Lorsque tout le sucre s’est transformé en caramel bien doré, retirer du feu, ajouter le café chaud avec précaution.

Remettre à chaleur douce en remuant pour faire dissoudre tout le caramel.
Arrêter de chauffer dès que le mélange est lisse.
Verser dans un pot et laisser refroidir.

Retirer l’écume qui peut se former.
Garder au réfrigérateur.

 

Au Thermomix

– 200 g d’eau
– 40 g de café soluble
400 g de sucre en poudre
– 25 ml d’extrait de vanille liquide

 

Mettre dans le bol du Thermomix, l’eau, le sucre et la poudre de café.
Régler Position Varoma (120°C)- 5 minutes – Vitesse 3.
Surveiller et arrêter si le liquide monte trop (je n’ai pas eu ce problème).
Bien racler les parois.
Régler sans chauffage cette fois 5 minutes – Vitesse 2 pour refroidir un peu la préparation.
Puis, régler à 100°C – 3 + 2 minutes – Vitesse 3, en surveillant toujours au cas ou…
Au bout de 3 minutes, ajouter la vanille par l’orifice du couvercle.
Faire refroidir en réglant sans chauffage 5 minutes – Vitesse 3.
Verser dans un bol et laisser refroidir.

Retirer l’écume assez dense qui se forme et mettre en bouteille ou en pot.

Garder au réfrigérateur.

Mr CFG a parfumé ses yaourts avec une cuillerée de cette écume.
Moi je l’ai utilisée en la diluant dans un peu d’eau chaude : Voilà un sirop parfait pour puncher un biscuit.

Que vous choisissiez l’une ou l’autre méthode, l’Extrait de café maison se garde plusieurs mois au réfrigérateur, dans un pot ou une bouteille fermés.

 

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– La façon de procéder avec le Thermomix évite la « corvée » du caramel et permet d’obtenir sans effort une quantité plus importante d’extrait de café. Il faut juste essayer de trouver une utilisation pour la mousse très importante qui se forme…

Paroles de Gourmands :  Quel odeur dans la maison pendant que l’extrait se prépare! Tous mes Gourmands sont venus voir ce que je faisais! Et quel régal dans les desserts! Merci Carine, merci Françoise.

Source et recettes originales :
À la casserole : Chic, chic, chocolat
Au Thermomix : Couleur de vie

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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40 réponses
  1. kitty
    kitty dit :

    Testé : mon extrait est un peu épais ,j’ai eu du mal à dissoudre le caramel mais je pense savoir pourquoi :ma casserole était trop petite . Je ferai un autre essai.

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Je ne fais qu’hyper rarement de desserts au café, mais il est super intéressant d’avoir cette recette sous le coude ! Tu as bien fait de la publier ! gros bisous michèle

    Répondre
  3. marie
    marie dit :

    Bonjour,

    Merci beaucoup pour la recette d’extrait de café utile à tous les amateurs de patisseries au café . il va sans dire que je n’utiliserai plus l’excellent extrait de café TRABBLIT si vous le connaissez: marquevieille comme le monde t qui fait des glaces à « tomber ». Merci pour toutes vos recettes.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Marie, je n’ai jamais goûté cet extrait dont je connais la réputation. Je ne prétends pas le concurrencer, mais c’est tellement agréable le « fait maison ». On en reparle quand vous l’aurez testé.. À bientôt

      Répondre
  4. Quatrefilles
    Quatrefilles dit :

    Coucou, et voilà, y a plus qu’à…… Super si ça se garde bien au réfrigérateur. Je vais bien trouver une utilisation. Le seul problème, est ce que je peux faire u caramel avec Canderel Stevia? Je vais chercher un peu sur le net. Merci, bisous

    Répondre

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