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Pâtes à la langouste sauce orange

Pâtes à la langouste sauce orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Pâtes à la langouste sauce orange
il y a déjà quelques semaines, il est temps que je vous en parle.
Rien de compliqué quant à la préparation
de cette recette facile et assez rapide.
La sauce est délicatement parfumée par l’orange et le safran
et enrobe les pâtes et les médaillons de langouste d’une délicieuse saveur.

pates-a-la-langouste-sauce-orange-p1000407pates-a-la-langouste-sauce-orange-p1000410pates-a-la-langouste-sauce-orange-p1000409pates-a-la-langouste-sauce-orange-p1000408Pâtes à la langouste sauce orange
Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 queue de langoustepates-a-la-langouste-sauce-orange-p1000387
– 1 tablette de court-bouillon
– huile d’olive
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 100 ml de vin blanc
– 150 ml d’eau

– 100 ml de crème fraîche
– 1 pincée de pistils de safran
– 1 orange bio
– 300 g de pâtes longues type tagliatelles

– quelques tiges de persil
– quelques tiges de ciboulette
– sel et poivre blanc

Au travail :

pates-a-la-langouste-sauce-orange-p1000388 Avant tout, et si possible 3 heures avant de préparer la recette,  mettre les pistils de safran à infuser dans la crème froide. (1)

Faire chauffer une grande quantité d’eau salée avec la tablette de court-bouillon.

pates-a-la-langouste-sauce-orange-p1000389 À l’ébullition, plonger la queue de langouste dans l’eau et laisser frémir pendant 15 minutes.

pates-a-la-langouste-sauce-orange-p1000393 Égoutter la « bête » en réservant l’eau de cuisson, et la décortiquer délicatement pendant qu’elle est chaude (aïe ça brûle…).
Réserver la chair de la langouste dans un peu de bouillon chaud.
Couper grossièrement la carapace.
Éplucher et émincer les échalotes et l’ail dégermé.

pates-a-la-langouste-sauce-orange-p1000394 Faire revenir pendant 5 minutes les morceaux de carapace dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude avec les échalotes et l’ail.

pates-a-la-langouste-sauce-orange-p1000396 Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter l’eau et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Filtrer la préparation, remettre à chauffer  et faire réduire le liquide de moitié.

Râper finement le zeste de l’orange et recueillir le jus.
Rajouter dans le fumet au vin blanc, la crème au safran, le jus d’orange et son zeste.

Saler et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « al dente » dans l’eau de cuisson de la langouste.
Hacher le persil et la ciboulette au couteau.
Couper la queue de langouste en médaillons.

pates-a-la-langouste-sauce-orange-p1000403 Égoutter les pâtes, les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive puis les enrober de sauce chaude..
Répartir les Pâtes à la langouste dans des assiettes creuses chaudes, disposer par dessus les médaillons de langouste et parsemer d’herbes.
Servir immédiatement.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Merci à mon amie Véro qui m’a fait part des conseils d’un safranier alsacien et à Barbara qui tient cette info de Papilles & Pupilles

Paroles de Gourmands :   La sauce est délicatement parfumée par l’orange et le safran
et enrobe les Pâtes à la langouste d’une délicieuse saveur.

Source et recette originale :  D’après une fiche de Picard

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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38 réponses
  1. risoue
    risoue dit :

    super la recette, moi qui n’ai jamais cuisiné de langouste, effectivement cela n’a l’air de ne pas être compliqué, mais cela doit prendre un peu de temps dans la préparation de la sauce, cela équilibre bien avec le peu de temps passé pour cuire les pâtes.
    bonne soirée
    cordialement

  2. gut
    gut dit :

    Ce plat devait être divin !! J’aime beauoup associer l’orange avec des crustacés je trouve que ça se marie fort bien. Ton ajout de safran, en bonne cuisinière que tu es, a sublimé le tout ! Une bonne sauce pour enrober pâtes et langouste et se régaler un maximum !! merci ma chère Michèle ! j’ajoute ton magnifique plat à cuisinons de saison ! gros bisous

Les commentaires sont fermés.