Poulet aux olives

Ce poulet aux olives a été une totale improvisation
car au moment de préparer un plat que je n’avais pas fait depuis des années
je n’ai pas retrouvé la recette…
Alors, puisque le poulet était là,
j’ai pioché dans mes réserves et j’ai avancé…
Finalement, ce n’était pas trop mal
puisque mes gourmands se sont régalés!

Poulet aux olives IMG_6031_35188Poulet aux olives IMG_6030_35187Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 20 petits hauts de cuisse de poulet
– 50 ml de marc de Bourgogne
– 8 tomates rouges et fermes
– une branche de thym citron
– 30 olives vertes dénoyautées
– 1 càs de fond de volaille déshydraté
– 130 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– huile d’olive

Au travail :
Poulet aux olives DSCN4640_35169

Faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés dans un petit filet d’huile.

Les flamber avec l’alcool (Attention sans-titre n’oubliez pas d’éteindre la hotte).
Retirer les morceaux de poulet et les réserver.

Jeter la graisse de cuisson.

Poulet aux olives DSCN4643_35172

Ébouillanter puis rafraichir les tomates avant de les peler.
Les épépiner puis les couper en petits dés.

Les faire sauter dans la même cocotte que le poulet.
Ajouter les feuilles de thym citron, saler et poivrer.
Incorporer les olives bien égouttées.

Poulet aux olives DSCN4646_35175

Laisser mijoter quelques minutes puis remettre les morceaux de poulet.
Laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 30 minutes environ, en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.

Retirer les morceaux de poulet et les garder au chaud.
Ajouter dans la sauce le fond de volaille et la crème ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette.

Laisser frémir un instant, le temps que la sauce nappe la cuillère.
Remettre les morceaux de poulet et laisser cuire encore une dizaine de minutes pour que le poulet soit tendre et fondant.
Servir chaud, les morceaux de poulet nappés de leur courte sauce crémeuse.
J’ai accompagné d’une semoule de couscous cuite à la vapeur et assaisonnée d’huile d’olive à la truffe et de sel à la truffe.

Poulet aux olives IMG_6032_35189

Paroles de Gourmands : Une délicieuse sauce rehaussée par la présence des olives et superbement escortée par la semoule  parfumée à l’huile de truffe.

Voici l’assiette de
à vous de jouer 22.11.14 Anne-marie Do POULET AUX OLIVES le 20.11.2014 Poulet aux olives à vous de jouer Renée Hartmann SDC10473
Anne-Marie Do  Renée H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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52 réponses
  1. Celine
    Celine dit :

    Recette faite aujourd’hui, on s’est régalé. Je le referai et la prochaine fois je tenterai avec du blanc de poulet.

    Merci pour tout ce temps consacré pour partager tes recettes

    Répondre
  2. Miechambo
    Miechambo dit :

    Ça doit bien faire 20 ans que je n’en ai pas fait !! Et pourtant on aime ça chez nous aussi. Mais voilà internet est passé par là, on va soulever les couvercles des casseroles dans la cuisine des copines, on s’inspire des arômes qui s’en dégagent et on arrive à en oublier nos recettes familiales ! ;o))
    Bises
    MIE

    Répondre
  3. anne-marie do
    anne-marie do dit :

    J’ai fait hier après-midi des cuisses de canards aux olives vertes & noires, mais pas la sauce chasseur, pour mener chez ma cousine malade – les prochaines de poulet seront de ta recette
    Bonne journée – gros bisous

    Répondre

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