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Roulé chocolat caramel.

Roulé chocolat caramel

J’en ai fait un simple roulé
mais avec quelques décorations,
elle deviendra une superbe et délicieuse bûche
à déposer sur votre table de Noël.

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Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit à la cuillère :
– 3 œufs
– 80 g de sucre
– 50 g de farine
– 15 g de cacao en poudre
Mousse choco-caramel :
– 80 g + 230 g de crème liquideRoulé chocolat caramel DSCN4690_35266
– 110 g de sucre
– 3 càs d’eau
– 30 g de beurre salé
– 100 g de chocolat noir
Glaçage :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 30 g d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 20 g de glucose en poudre
– 100 g de crème liquide
– 30 g de chocolat noir
– 20 g de chocolat au lait

Flexipat ou plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit à la cuillère :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

Incorporer les jaunes d’œufs un par un.

Tamiser la farine et le cacao et les incorporer à la préparation.
Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Étaler sur la plaque.

Enfourner pour 12 minutes.
Démouler le biscuit sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

La mousse chocolat-caramel :
Faire chauffer 80 g de crème liquide jusqu’à frémissement.
Préparer un caramel avec le sucre et l’eau, jusqu’à ce qu’il soit de couleur ambré.
Le décuire en versant doucement hors du feu la crème chaude (Attention sans-titre aux projections) tout en remuant.
Lorsque le sucre est bien fondu, ajouter le beurre toujours en remuant pour l’incorporer.

Ajouter enfin le chocolat et remuer pour lisser la préparation.
Laisser refroidir.

Monter 230 g de crème très froide en chantilly (texture mousse à raser).
Incorporer délicatement avec une spatule la chantilly à la crème au chocolat.

Le montage :
Placer la largeur du biscuit devant vous.
Étaler la moitié de la mousse et rouler le biscuit en serrant légèrement.
Couvrir le biscuit entièrement avec le reste de la mousse et lisser à la spatule.
Placer au congélateur pendant 30 minutes.
Si besoin, rectifier le lissage au bout de 20 minutes, mais j’avoue que je ne me suis pas trop appliquée.

Le glaçage :
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Mettre dans une petite casserole l’eau le sucre et le glucose, faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel clair.
Hors du feu, décuire en versant la crème bouillante avec précaution tout en mélangeant.

Lorsque le caramel est homogène, ajouter les pistoles de chocolat et la gélatine essorée et lisser à la spatule pour éviter les bulles d’air.

Laisser tiédir un peu puis verser sur le gâteau.

Laisser figer quelques minutes puis déposer le gâteau sur le plat de service et le garder au frais jusqu’à la dégustation.

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À propos de la recette :
Je préfère préparer le caramel avec un peu d’eau, mais vous pouvez le préparer  en faisant chauffer uniquement le sucre.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce petit goût de caramel… Quel régal!!!

Source et recette originale :Guy Demarle

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50 réponses
  1. sabri34
    sabri34 dit :

    coucou ma mimi,jespére que tu vas bien,j’ai eu 1 semaine assez fatiguante,car entre ma santé et ma ptite fille çà n’a ps été de tt repos,bn que j’adore l’avoir à la maison,là elle est repartie ,et bn sur elle me manque déjà!!!!!!super alléchant tn roulé,et le gout ne peut que me plaire!!!!!!je te souhaite 1 bon début de wk end,,,,,tendres pensées et gros bisoudoux

    Répondre
  2. Nanou72ex38
    Nanou72ex38 dit :

    Bonjour, Michèle
    Merci pour cette recette qui doit être délicieuse ! Mais… comment faites-vous pour que le roulé ne se casse pas ? j’ai tout essayé : rouler à froid, à chaud, avec un torchon humide, avec papier cuisson, cuit sur un moule-souple-avec-rebords-spécial-roulés, y a rien à faire, ça casse quand j’enroule une fois garni ! sniff….
    Toutes les astuces seront bienvenues !
    Merci pour votre réponse et bon week-end ensoleillé dans le Sud (pas notre cas au nord de la Loire !)
    Nanou

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Nanou, avec cette pâte je n’ai eu aucun problème. Vous devriez essayer et me dire. J’espère que vous n’aurez pas trop mauvais temps. Bonne fin de semaine

      Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Le glucose permet d’éviter la cristallisation. On en trouve facilement en pharmacie. Mais si tu n’en trouves pas, je pense que tu peux le supprimer.

      Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Le glucose permet d’éviter la cristallisation. On en trouve facilement en pharmacie. Mais si tu n’en trouves pas, je pense que tu peux le supprimer.

      Répondre

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