Roulé chocolat caramel.

Roulé chocolat caramel

J’en ai fait un simple roulé
mais avec quelques décorations,
elle deviendra une superbe et délicieuse bûche
à déposer sur votre table de Noël.

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Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit à la cuillère :
– 3 œufs
– 80 g de sucre
– 50 g de farine
– 15 g de cacao en poudre
Mousse choco-caramel :
– 80 g + 230 g de crème liquideRoulé chocolat caramel DSCN4690_35266
– 110 g de sucre
– 3 càs d’eau
– 30 g de beurre salé
– 100 g de chocolat noir
Glaçage :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 30 g d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 20 g de glucose en poudre
– 100 g de crème liquide
– 30 g de chocolat noir
– 20 g de chocolat au lait

Flexipat ou plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le biscuit à la cuillère :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

Incorporer les jaunes d’œufs un par un.

Tamiser la farine et le cacao et les incorporer à la préparation.
Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Étaler sur la plaque.

Enfourner pour 12 minutes.
Démouler le biscuit sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

La mousse chocolat-caramel :
Faire chauffer 80 g de crème liquide jusqu’à frémissement.
Préparer un caramel avec le sucre et l’eau, jusqu’à ce qu’il soit de couleur ambré.
Le décuire en versant doucement hors du feu la crème chaude (Attention sans-titre aux projections) tout en remuant.
Lorsque le sucre est bien fondu, ajouter le beurre toujours en remuant pour l’incorporer.

Ajouter enfin le chocolat et remuer pour lisser la préparation.
Laisser refroidir.

Monter 230 g de crème très froide en chantilly (texture mousse à raser).
Incorporer délicatement avec une spatule la chantilly à la crème au chocolat.

Le montage :
Placer la largeur du biscuit devant vous.
Étaler la moitié de la mousse et rouler le biscuit en serrant légèrement.
Couvrir le biscuit entièrement avec le reste de la mousse et lisser à la spatule.
Placer au congélateur pendant 30 minutes.
Si besoin, rectifier le lissage au bout de 20 minutes, mais j’avoue que je ne me suis pas trop appliquée.

Le glaçage :
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Mettre dans une petite casserole l’eau le sucre et le glucose, faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel clair.
Hors du feu, décuire en versant la crème bouillante avec précaution tout en mélangeant.

Lorsque le caramel est homogène, ajouter les pistoles de chocolat et la gélatine essorée et lisser à la spatule pour éviter les bulles d’air.

Laisser tiédir un peu puis verser sur le gâteau.

Laisser figer quelques minutes puis déposer le gâteau sur le plat de service et le garder au frais jusqu’à la dégustation.

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À propos de la recette :
Je préfère préparer le caramel avec un peu d’eau, mais vous pouvez le préparer  en faisant chauffer uniquement le sucre.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce petit goût de caramel… Quel régal!!!

Source et recette originale :Guy Demarle

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50 Comments on Roulé chocolat caramel.

    • Michèle
      27 octobre 2014 at 16 h 53 min (3 années ago)

      Dommage que tu ne sois pas là!

      Répondre
    • Michèle
      26 octobre 2014 at 18 h 40 min (3 années ago)

      Merci Marianne. Bonne soirée

      Répondre
  1. gridelle
    26 octobre 2014 at 14 h 03 min (3 années ago)

    ça doit être un délice!!!!

    Répondre
    • Michèle
      26 octobre 2014 at 18 h 41 min (3 années ago)

      Je confirme!!

      Répondre
  2. Val
    26 octobre 2014 at 13 h 33 min (3 années ago)

    Je suis à fond dans ma période sucrée, alors ta recette, je l’adore! Bisous

    Répondre
    • Michèle
      26 octobre 2014 at 18 h 41 min (3 années ago)

      Un régal! Bisous Val

      Répondre
  3. patricia
    25 octobre 2014 at 13 h 21 min (3 années ago)

    bon alors pour l’envoie d’un beau morceaux, mon adresse est !! hi, hi !! bisous c’est magnifique, bon we

    Répondre
    • Michèle
      26 octobre 2014 at 5 h 41 min (3 années ago)

      :) Bisous Patricia

      Répondre
  4. dineavecSandrine
    25 octobre 2014 at 9 h 43 min (3 années ago)

    Les idées pour Noël commencent à fleurir sur les blogs!!! On va se régaler.
    Bon weekend, Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      26 octobre 2014 at 5 h 43 min (3 années ago)

      Une période magique. Bon dimanche Sandrine.

      Répondre
  5. micheleAsthon83
    24 octobre 2014 at 21 h 34 min (3 années ago)

    Tu peux le rouler facilement? il ne se casse pas le biscuit .
    Très bonne base de bûche Bon weekend

    Répondre
    • Michèle
      25 octobre 2014 at 6 h 01 min (3 années ago)

      Aucun problème. Bonne fin de semaine Michèle

      Répondre
  6. Lucie A.S
    24 octobre 2014 at 19 h 57 min (3 années ago)

    Quel beau roulé! Une association parfaite de chocolat caramel, miam!
    Il faut bien garder la recette de coté pour Noel.

    Bon weekend Michèle et merci du partage,
    Lucie A.S

    Répondre
    • Michèle
      25 octobre 2014 at 6 h 02 min (3 années ago)

      Vraiment délicieux c’est vrai. Bisous Lucie

      Répondre
  7. ManueB
    24 octobre 2014 at 19 h 30 min (3 années ago)

    super gourmand, moi j’adore… miam

    manue :))

    Répondre
    • Michèle
      25 octobre 2014 at 6 h 02 min (3 années ago)

      Et j’en suis ravie. Bonne journée Manue

      Répondre
  8. sabri34
    24 octobre 2014 at 17 h 22 min (3 années ago)

    coucou ma mimi,jespére que tu vas bien,j’ai eu 1 semaine assez fatiguante,car entre ma santé et ma ptite fille çà n’a ps été de tt repos,bn que j’adore l’avoir à la maison,là elle est repartie ,et bn sur elle me manque déjà!!!!!!super alléchant tn roulé,et le gout ne peut que me plaire!!!!!!je te souhaite 1 bon début de wk end,,,,,tendres pensées et gros bisoudoux

    Répondre
    • Michèle
      25 octobre 2014 at 6 h 03 min (3 années ago)

      Merci Sabri. Repose toi un peu. Très gros bisous

      Répondre
  9. Nanou72ex38
    24 octobre 2014 at 17 h 09 min (3 années ago)

    Bonjour, Michèle
    Merci pour cette recette qui doit être délicieuse ! Mais… comment faites-vous pour que le roulé ne se casse pas ? j’ai tout essayé : rouler à froid, à chaud, avec un torchon humide, avec papier cuisson, cuit sur un moule-souple-avec-rebords-spécial-roulés, y a rien à faire, ça casse quand j’enroule une fois garni ! sniff….
    Toutes les astuces seront bienvenues !
    Merci pour votre réponse et bon week-end ensoleillé dans le Sud (pas notre cas au nord de la Loire !)
    Nanou

    Répondre
    • Michèle
      25 octobre 2014 at 6 h 09 min (3 années ago)

      Bonjour Nanou, avec cette pâte je n’ai eu aucun problème. Vous devriez essayer et me dire. J’espère que vous n’aurez pas trop mauvais temps. Bonne fin de semaine

      Répondre
  10. jackie
    24 octobre 2014 at 16 h 34 min (3 années ago)

    Oh la la me fait bien envie et chocolat caramel , il ne faut pas être au régime:) Bises

    Répondre
    • Michèle
      25 octobre 2014 at 6 h 12 min (3 années ago)

      Je suis d’accord :) Bisous Jackie

      Répondre
  11. afaurore
    24 octobre 2014 at 15 h 51 min (3 années ago)

    choco-caramel c’est le toooooooooop

    Répondre
    • Michèle
      25 octobre 2014 at 6 h 12 min (3 années ago)

      Un régal!!

      Répondre
  12. michelle
    24 octobre 2014 at 14 h 51 min (3 années ago)

    Un delicieux roulé chocolat caramel, un dessert gourmand, bonne journée Michèle, bisous

    Répondre
    • Michèle
      25 octobre 2014 at 6 h 12 min (3 années ago)

      Merci Michelle. Bonne fin de semaine. Bisous

      Répondre
  13. Talie
    24 octobre 2014 at 13 h 25 min (3 années ago)

    Bonjour,

    Par quoi remplacer le glucose ? je n’en trouve pas chez moi

    Merci beaucoup

    Répondre
    • Michèle
      24 octobre 2014 at 14 h 08 min (3 années ago)

      Le glucose permet d’éviter la cristallisation. On en trouve facilement en pharmacie. Mais si tu n’en trouves pas, je pense que tu peux le supprimer.

      Répondre
  14. Miechambo
    24 octobre 2014 at 10 h 24 min (3 années ago)

    Chocolat…….caramel !!! Boudiou….comment pouvoir résister à cette association. Encore une douceur que je vais devoir essayer !!! ;o))
    Bises et bonne journée
    MIE

    Répondre
    • Michèle
      24 octobre 2014 at 14 h 11 min (3 années ago)

      :) Attention la balance!!! Bisous Mie

      Répondre
  15. Andrée
    24 octobre 2014 at 9 h 29 min (3 années ago)

    Quel délice cela doit être, un pur moment de gourmandise. Bisous et bon WE. Ici grand soleil, mais gelée blanche ce matin…! ♥

    Répondre
    • Michèle
      24 octobre 2014 at 14 h 12 min (3 années ago)

      Ici aussi grand beau temps, mais la température est descendue, et dire que lundi les enfants ont passé la journée sur la plage!! Bisous

      Répondre
  16. nani's kitchen
    24 octobre 2014 at 8 h 44 min (3 années ago)

    un délice ton roulé ! tout comme ton poulet :) bisous

    Répondre
    • Michèle
      24 octobre 2014 at 14 h 12 min (3 années ago)

      Alors tu l’as fait? Bisous

      Répondre
      • nani's kitchen
        25 octobre 2014 at 10 h 29 min (3 années ago)

        oui le soir même :) un régal ! je le ferais paraître demain ou lundi ! bisous

        Répondre
        • Michèle
          26 octobre 2014 at 5 h 42 min (3 années ago)

          Super! Bisous Nani. Bon dimanche

          Répondre
  17. sakina
    24 octobre 2014 at 8 h 33 min (3 années ago)

    Bjr par quoi puis-je remplacer le glucose en poudre merci de repondre

    Répondre
    • Michèle
      24 octobre 2014 at 14 h 08 min (3 années ago)

      Le glucose permet d’éviter la cristallisation. On en trouve facilement en pharmacie. Mais si tu n’en trouves pas, je pense que tu peux le supprimer.

      Répondre
  18. yumelise
    24 octobre 2014 at 8 h 17 min (3 années ago)

    Ohlala çà donne envie !!!

    Répondre
    • Michèle
      24 octobre 2014 at 14 h 16 min (3 années ago)

      Merci Yumelise

      Répondre
  19. Pounchki
    24 octobre 2014 at 7 h 57 min (3 années ago)

    roh qu’il doit être bon ce roulé très très chocolaté !! je vais essayer de ne pas l’oublier pour Noël :) bisous Michèle et bon vendredi

    Répondre
    • Michèle
      24 octobre 2014 at 14 h 16 min (3 années ago)

      Avec une belle décoration ce sera parfait!! Bisous Pounchki

      Répondre
  20. anne-marie do
    24 octobre 2014 at 7 h 42 min (3 années ago)

    Le chocolat – un dessert toujours apprécié
    Bonne journée – Bisous

    Répondre
    • Michèle
      24 octobre 2014 at 14 h 17 min (3 années ago)

      Surtout avec ma bande de gourmands! Bisous Anne-Marie

      Répondre
  21. cuisinemaison
    24 octobre 2014 at 7 h 40 min (3 années ago)

    Un beau mariage, chocolat et caramel. Bisous et bon week-end Pascal

    Répondre
    • Michèle
      24 octobre 2014 at 14 h 17 min (3 années ago)

      Merci Pascal et bon WE pour toi aussi

      Répondre
  22. Daphné
    24 octobre 2014 at 6 h 22 min (3 années ago)

    Ce roulé doit être délicieux ! Bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      24 octobre 2014 at 7 h 04 min (3 années ago)

      Je crois bien que tout le monde s’est régalé!!! Bonne journée Daphné

      Répondre

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