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Talmouses en tricorne

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Talmouses en tricorne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les Talmouses en tricorne sont un classique de la cuisine populaire française.
Leur origine est très ancienne puisqu’on en parlait déjà au Moyen-Age dans les gargotes parisiennes.
Aujourd’hui, elles sont devenues plus rares et il faut aller à Saint-Denis pour les trouver.
La Talmouse est une pâtisserie salée, faite de pâte feuilletée et renfermant une garniture au fromage.
Je les ai voulues suivant la tradition ancienne, mais cependant
de nos jours, la garniture a évolué et suivant les envies, on peut y ajouter
du jambon, des champignons ou des fruits de mer…
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Pour 4 Talmouses en tricorne

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)

La Sauce Mornay
– 20 g d’huile ou de beurre
– 20 g de farine
– 250 g de lait
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

 

La sauce Mornay :

Dans une casserole délayer sur feu doux, la farine dans l’huile ou le beurre fondu.
Laisser cuire le roux pendant quelques minutes sans cesser de remuer
et en ne laissant pas prendre couleur.


Laisser refroidir.
Faire chauffer le lait et le verser bouillant en une seule fois sur le roux froid.
Remettre à chauffer et sans cesser de remuer, porter la préparation à ébullition
Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce béchamel épaississe.
Saler, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.

Ajouter le jaune d’œuf et laisser encore chauffer tout en remuant pendant un instant.
Ajouter le fromage râpé.

Verser la sauce dans un petit saladier et laisser refroidir.

Les Talmouses en tricorne

Découper dans la pâte feuilletée, 4 disques d’environ 12,5 cm de diamètre.
(Je me suis servie d’un bol pour les tracer et j’ai confectionné quelques tortillons au fromage avec les chutes).
Badigeonner la surface des disques de blanc d’œuf (1) au pinceau.

Déposer au centre de chaque cercle une grosse cuillerée de sauce Mornay.


Replier les bords de la pâte en les faisant se rejoindre au centre de la talmouse
pour obtenir un tricorne.
Bien sceller les bords entre eux.

Déposer les tricornes sur la plaque et les badigeonner de blanc d’œuf (1).

Enfourner pour 25 minutes environ.

Les laisser refroidir un peu et les servir tièdes avec une salade verte.
.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je dore toujours mes pâtes au blanc d’œuf, mais vous pouvez le faire avec du jaune si vous préférez.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Super bon! Il n’y avais pas beaucoup de garniture mais c’est peut-être pour cette raison que la pâte feuilletée était si croustillante!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Avec ces  Talmouses en tricorne, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mars 2018, l‘Île de France est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

 

46 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Pas de Newletter aujourd’hui ! je passe car je sais bien que je vais trouver une nouvelle recette ! Tes talmouses sont très gourmandes ! J’avais adoré celle que j’avais faite mais elle était au fromage d’abondance ! Je la met au singulier car la forme était différente et il n’y en avait qu’une seule ! j’aurais bien aimé goûté à tes petits tricornes !! Gros bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Là j’ai voulu faire la recette d’origine mais maintenant on les accommode de plusieurs façons.
      Pour la NL as-tu regardé si elle ne tombe pas dans les indésirables? Chez moi c’est comme ça tous les jours en ce moment.
      Bonne soirée Claudine, bisous

      Répondre
  2. LOLO "Les P'tites Mains"
    LOLO "Les P'tites Mains" dit :

    Kikous, moi non plus, je ne connaissais pas cette spécialité !! A tester, ça à l’air bien bon, je mettrai bien un peu de jambon…. Gros bisous doux. J-1 TA LOLO

    Répondre
  3. sandra
    sandra dit :

    ha ben ça c est une surprise je ne connaissais pas ces talmousses mais ca m a l air drôlement bon et tres joli bon je suis pas tres doue en pliage feuilletes mais c est a retenir

    Répondre

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