Talmouses en tricorne
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Les Talmouses en tricorne sont un classique de la cuisine populaire française.
Leur origine est très ancienne puisqu’on en parlait déjà au Moyen-Age dans les gargotes parisiennes.
Aujourd’hui, elles sont devenues plus rares et il faut aller à Saint-Denis pour les trouver.
La Talmouse est une pâtisserie salée, faite de pâte feuilletée et renfermant une garniture au fromage.
Je les ai voulues suivant la tradition ancienne, mais cependant
de nos jours, la garniture a évolué et suivant les envies, on peut y ajouter
du jambon, des champignons ou des fruits de mer…
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Pour 4 Talmouses en tricorne
– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)
La Sauce Mornay
– 20 g d’huile ou de beurre
– 20 g de farine
– 250 g de lait
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
La sauce Mornay :
Dans une casserole délayer sur feu doux, la farine dans l’huile ou le beurre fondu.
Laisser cuire le roux pendant quelques minutes sans cesser de remuer
et en ne laissant pas prendre couleur.
Laisser refroidir.
Faire chauffer le lait et le verser bouillant en une seule fois sur le roux froid.
Remettre à chauffer et sans cesser de remuer, porter la préparation à ébullition
Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce béchamel épaississe.
Saler, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.
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Ajouter le jaune d’œuf et laisser encore chauffer tout en remuant pendant un instant.
Ajouter le fromage râpé.
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Verser la sauce dans un petit saladier et laisser refroidir.
Les Talmouses en tricorne
Découper dans la pâte feuilletée, 4 disques d’environ 12,5 cm de diamètre.
(Je me suis servie d’un bol pour les tracer et j’ai confectionné quelques tortillons au fromage avec les chutes).
Badigeonner la surface des disques de blanc d’œuf (1) au pinceau.
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Déposer au centre de chaque cercle une grosse cuillerée de sauce Mornay.
Replier les bords de la pâte en les faisant se rejoindre au centre de la talmouse
pour obtenir un tricorne.
Bien sceller les bords entre eux.
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Déposer les tricornes sur la plaque et les badigeonner de blanc d’œuf (1).
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Enfourner pour 25 minutes environ.
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Les laisser refroidir un peu et les servir tièdes avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Je dore toujours mes pâtes au blanc d’œuf, mais vous pouvez le faire avec du jaune si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Super bon! Il n’y avait pas beaucoup de garniture mais c’est peut-être pour cette raison que la pâte feuilletée était si croustillante!
Source et recette originale : Meilleur du Chef
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec ces Talmouses en tricorne, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée
et pour ce mois de mars 2018, l‘Île de France est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi
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