Talmouses en tricorne
Talmouses en tricorne
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Les Talmouses en tricorne sont un classique de la cuisine populaire française.
Leur origine est très ancienne puisqu’on en parlait déjà au Moyen-Age dans les gargotes parisiennes.
Aujourd’hui, elles sont devenues plus rares et il faut aller à Saint-Denis pour les trouver.
La Talmouse est une pâtisserie salée, faite de pâte feuilletée et renfermant une garniture au fromage.
Je les ai voulues suivant la tradition ancienne, mais cependant
de nos jours, la garniture a évolué et suivant les envies, on peut y ajouter
du jambon, des champignons ou des fruits de mer…
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Pour 4 Talmouses en tricorne
– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)
La Sauce Mornay
– 20 g d’huile ou de beurre
– 20 g de farine
– 250 g de lait
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
La sauce Mornay :
Dans une casserole délayer sur feu doux, la farine dans l’huile ou le beurre fondu.
Laisser cuire le roux pendant quelques minutes sans cesser de remuer
et en ne laissant pas prendre couleur.
Laisser refroidir.
Faire chauffer le lait et le verser bouillant en une seule fois sur le roux froid.
Remettre à chauffer et sans cesser de remuer, porter la préparation à ébullition
Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce béchamel épaississe.
Saler, poivrer et râper une bonne pincée de muscade.
Ajouter le jaune d’œuf et laisser encore chauffer tout en remuant pendant un instant.
Ajouter le fromage râpé.
Verser la sauce dans un petit saladier et laisser refroidir.
Les Talmouses en tricorne
Découper dans la pâte feuilletée, 4 disques d’environ 12,5 cm de diamètre.
(Je me suis servie d’un bol pour les tracer et j’ai confectionné quelques tortillons au fromage avec les chutes).
Badigeonner la surface des disques de blanc d’œuf (1) au pinceau.
Déposer au centre de chaque cercle une grosse cuillerée de sauce Mornay.
Replier les bords de la pâte en les faisant se rejoindre au centre de la talmouse
pour obtenir un tricorne.
Bien sceller les bords entre eux.
Déposer les tricornes sur la plaque et les badigeonner de blanc d’œuf (1).
Enfourner pour 25 minutes environ.
Les laisser refroidir un peu et les servir tièdes avec une salade verte.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Je dore toujours mes pâtes au blanc d’œuf, mais vous pouvez le faire avec du jaune si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Super bon! Il n’y avait pas beaucoup de garniture mais c’est peut-être pour cette raison que la pâte feuilletée était si croustillante!
Source et recette originale : Meilleur du Chef
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec ces Talmouses en tricorne, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée
et pour ce mois de mars 2018, l‘Île de France est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi
Je ne connaissais pas les talmouses, ou du moins leur nom, mais j’aime déjà. Bisous
À tester alors 🙂 Bisous isabelle
Superbes ces talmouses, bien gonflés et croustillants, un régal ! Bises
Merci Julia, bisous
Une très belle découverte ça à l’air extra
Bonne journée
bises
Tout simple mais très bon! Bisous Christelle
Je ne connaissais pas et n’en avait jamais entendu parler.. merci d’avoir remis cette ancienne recette sur le devant de la scène ! Bisous
Bisous Marie
tu me fais découvrir une belle spécialité !
c’est gourmand avec le fromage dedans… miamm
manue 🙂
Très gourmand 🙂
Je ne connaissais pas
Cela me semble bien délicieux
Merci pour l’explication de tes recettes,
Textes et images
Bonne soirée
Bisous
Merci pour tes visites et tes gentils commentaires. bisous Chantal
Quelle belle découverte ! Moi qui ne connais pas de recettes d’Ile de France, je suis baba 🙂
Merci Michèle, gros bisous
🙂 Bisous Martine
Encore une jolie recette, je ne connaissais pas du tout cette spécialité, comme quoi on en découvre toujours !! Merci Michèle pour ce joli partage, bisous
Oh oui, il y a de quoi faire 🙂 Bisous Brigitte
ça doit être délicieux!
Je te le confirme!!
Je ne connaissais pas, mais pas du tout, même pas de nom!
Dine avec Sandrine
C’est la recette traditionnelle, mais j’en ai fait il y a longtemps à la courgette d’ailleurs il faudra que j’y pense quand ce sera la saison!
ça doit être bien délicieux
excellente fin d’après-midi bisous pluvieux
Croustillant et très bon. Bisous Guy
une recette oubliée et cela fait plaisir de la revoir pour ce défi sr l’ile de France. bon lundi, bisous Michèle
Merci Michelle, bisous
Pas de Newletter aujourd’hui ! je passe car je sais bien que je vais trouver une nouvelle recette ! Tes talmouses sont très gourmandes ! J’avais adoré celle que j’avais faite mais elle était au fromage d’abondance ! Je la met au singulier car la forme était différente et il n’y en avait qu’une seule ! j’aurais bien aimé goûté à tes petits tricornes !! Gros bisous Michèle
Là j’ai voulu faire la recette d’origine mais maintenant on les accommode de plusieurs façons.
Pour la NL as-tu regardé si elle ne tombe pas dans les indésirables? Chez moi c’est comme ça tous les jours en ce moment.
Bonne soirée Claudine, bisous
Kikous, moi non plus, je ne connaissais pas cette spécialité !! A tester, ça à l’air bien bon, je mettrai bien un peu de jambon…. Gros bisous doux. J-1 TA LOLO
oui et puis du fromage 🙂 tu dois être dans les starting blocks 🙂 GBD
ha ben ça c est une surprise je ne connaissais pas ces talmousses mais ca m a l air drôlement bon et tres joli bon je suis pas tres doue en pliage feuilletes mais c est a retenir
C’est vraiment très facile, tu verras!
j’adore, belle idée bisous ma belle
Merci Pat, bisous
Ces talmouses sont bien gourmandes !
Merci Sandrine
merci pour ta participation, elle est validée, gros bisous
Merci Marie, gros bisous
Une bien jolie recette ! Cela doit être excellent ! Bonne journée bises !
Merci Lolo. Bonne soirée, bisous
Coucou, moi non plus, je ne connaissais pas. A étudier de près…..
Bonne semaine (ensoleillée?) bisous
En ce moment le ciel bleu alterne avec le ciel gris.. Bisous Renée
SUPER – bisous
Bisous AM
haaa j’aime ça la Talmouse !
un régal
bisous Michèle et bon début de semaine
Bonne soirée Coco, bisous
Je ne connaissais pas cette spécialité, jamais entendu parler. Combien de temps tu les cuits ? Bonne journée. Bisous
Rholala, ça va mal, je me suis arrêtée au milieu de la phrase. Voilà c’est réparé!! Bisous Cécile